Panzanella je ime ljetne talijanske salate koja potječe iz Toskane, a koja se sastoji od kockica starog kruha namočenog u ulju i octu zajedno sa svježim rajčicama, lukom i maslinama.

Mi vam donosimo recept za zimsku verziju ove popularne salate, koja sadrži ljubičasti kupus, kelj, bundevu, špek i orahe.

Umjesto svježih rajčica upotrijebite one sušene u ulju, a stari kruh narežite na kocke, začinite i ispecite u pećnici prije nego što ga sljubite s finim povrćem i hrskavim špekom.

Salatu možete prilagođavati sadržaju svojeg hladnjaka i smočnice. Kao bazu možete iskoristiti i iceberg salatu, rukolu i/ili radič.

Sastojci za salatu:

• 200 g bundeve narezane na kocke
• 100 g ljubičastog kupusa
• 100 g kelja
• 50 g oraha
• 30 g sušenih rajčica
• 4 kriške špeka
• naribani parmezan

Sastojci za krutone:

• 200 g starog kruha
• 2 žlice ulja
• sol i papar po želji

Sastojci za preljev:

• 3 žlica ekstra djevičanskog maslinova ulja
• 2 žlice meda
• 1 žlica balzamičnog octa
• 1 žlica senfa
• ½ luka
• sol i papar po želji

Priprema salate:

1. Napravite preljev sa salatu: u zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, med, balzamični ocat i senf dok ne dobijete jednoliku tekućinu. Posolite i popaprite. Nasjeckajte luk na tanke kriške i stavite u preljev. Pustite da se okusi sljubljuju dok pripremate ostale sastojke.
2. Napravite krutone: stari kruh narežite na kocke ili natrgajte na manje komade, pokapajte ih uljem i začinite soli i paprom. Stavite na lim za pečenje i u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva. Pecite 10 do 15 minuta, odnosno dok ne postanu hrskavi i zlatnosmeđi.
3. Kriške špeka stavite u pećnicu zajedno s krutonima. Pecite ih dok ne postanu hrskavi, za to će vam biti potrebno maksimalno 20 minuta na 200 Celzijevih stupnjeva.
4. Bundevu narežite na manje kocke i skuhajte u vodi na štednjaku. Koliko će vam vremena biti potrebno za kuhanje, ovisi o načinu na koji narežete bundevu. Za manje kockice bit će odgovarajuća termička obrada od 10-ak minuta u vrućoj vodi. Pred kraj kuhanja stavite kelj u vodu i blanširajte ga minutu ili dvije.
5. Napravite salatu: Narežite kupus na trake i pomiješajte s blanširanim (ocijeđenim) keljem, kuhanim komadića bundeve, hrskavim špekom i krutonima, nasjeckanim sušenim rajčicama i orasima. Preko svega prelijte dresing i naribani parmezan te poslužite. Dobar tek!

U trendu 15 pitanja Novi kviz općeg znanja: Jedan koji ćete raspetljati kao od šale Utopija Na sat i pol od Hrvatske: Savršeni grad iz kojeg nije tako lako izići Ultra-prerađeno Štetniji su nego što se mislilo: 7 proizvoda koje je bolje preskočiti nego kupiti

Kuhinja puna mirisa, živih boja i začina: Recept za tabbouleh, jednostavnu salatu od bulgura +9