Svinjski odresci, senf i vrhnje su dobitna kombinacija kada vam se jede nešto brzo i fino, a dok pripremate meso i umak stavite kuhati rižu ili tjesteninu. Imate li više vremena, meso poslužite uz krumpir i salatu. Trik za savršeni umak je da pokupite s dna tave sve one fine zapečene dijelove marljivo miješajući, ali bez brige – trebat će tek koja minuta da se fino rastope.
Sastojci za vratinu u umaku od senfa:
1 žlica maslaca
1 žlica maslinova ulja
4 odreska svinjske vratine
1 glavica luka srebrenca
1,5 dl suhog bijelog vina
1,5 dl mesnog temeljca
150 g masnijeg vrhnja
2 žlice senfa
1 žlica nasjeckanog peršina
sol, papar
Priprema:
1. Meso osušite papirnatim ručnicima. Pospite ga solju i paprom. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Umiješajte maslac.
2. Čim se maslac otopi, dodajte odreske u tavu i pecite ih oko 2-3 minute sa svake strane. Lagano smanjite vatru ako odresci prebrzo dobivaju boju.
3. Izvadite odreske iz tave i izlijte većinu masnoće. Dodajte sitno sjeckani luk i pržite na srednje jakoj vatri dok ne omekša, oko 1 minute. Ulijte 1 dl vina i zagrijte do vrenja, kuhačom miješajući i stružući dno sve dok se ne rastopi masnoća koja se zapekla u tavi.
4. Umiješajte temeljac i vratinu vratite u posudu. Smanjite vatru, poklopite i kuhajte dok meso ne bude gotovo, oko 10 do 15 minuta.
5. Odreske izvadite na topli tanjur i pokrijte ih folijom. Dodajte preostalo vino. Pojačajte vatru kako bi tekućina u tavi prokuhala i kuhajte dok se ne reduciraju, oko 3 minute. Dodajte vrhnje i kuhajte još 3 minute, dok se umak ne reducira i zgusne.
6. Maknite s vatre i umutite senf i dodajte sjeckani peršin. Kušajte i po ukusu dodajte još senfa pa poslužite s mesom i prilogom prema želji.
