Quiche je specijalitet francuske kuhinje koji je odavno prešao granice svoje domovine. Slana pita s najrazličitijim nadjevima omiljena je topla ili hladna, s nadjevima koji sadržavaju piletinu ili slaninu, kao i vegetarijanske verzije sa špinatom, porilukom, šparogama.
Vjerojatno najpoznatiji quiche je lorraine, koji je davnih dana nastao na sjeveroistoku Francuske, kada je predstavljao jednostavan obrok s dostupnim sastojcima. Pečena kora tijesta prelila bi se jednostavnom smjesom od jaja, mlijeka i vrhnja te prošarala pokojom kockicom maslaca.
Tek su kasnije lokalni kuhari zamijenili maslac slaninom. S vremenom su se u recept uvukli i drugi dodaci, poput primjerice sira, ali kulinarski čistunci će ga ostaviti po strani. U svakom slučaju, quiche lorraine danas je jedno od najpopularnijih francuskih jela.
Sastojci za quiche lorraine:
Tijesto:
- 100 g mekog brašna
- 150 g oštrog brašna
- 1 žličica soli
- 125 g hladnog maslaca
- 1 jaje
Nadjev:
- 200 g slanine
- 3 jaja
- 200 ml kiselog vrhnja
- 200 ml vrhnja za šlag
- 50 g sira
- prstohvat muškatnog oraščića
Priprema:
- Brašno, sol i maslac mrvite pod prstima dok ne dobijete mrvičastu smjesu pa dodajte jaje i umijesite tijesto. Zatim ga razvaljajte tako da bude malo veće od kalupa.
- Namastite kalup pa u njega stavite tijesto i utisnite ga pa odvojite višak tijesta kuhinjskim škarama. Ostavite u hladnjaku jedan sat pa ga izbockajte vilicom. Izvadite tijesto iz hladnjaka, preko njega stavite aluminijsku foliju pa na vrh dodajte suhi grah da se ne digne tijekom pečenja. Pecite na 180 °C oko 10 minuta pa još oko pet minuta dok ne počne dobivati boju. Primijetite li pukotine u tijestu, možete ih zakrpati viškom tijesta koje ste odvojili škarama.
- Slaninu narežite na ploškice i popržite je u tavi tako da se malo ispeče, ali ugasite vatru prije nego što postane hrskava. Izvadite je i osušite na papirnatom kuhinjskom ručniku.
- Tri četvrtine sira narežite na kockice, ostalo naribajte. Na dno tijesta rasporedite kockice sira i poprženi špek.
- Umutite jaja pa ih izmiješajte s obje vrste vrhnja, posolite i dodajte prstohvat mljevenog muškatnog oraščića. Ulijte nadjev u kalup za tijesto pa pospite naribanim sirom i pažljivo stavite u pećnicu.
- Pecite na oko 180 °C otprilike pola sata ili dok ne porumeni i ne postane meko (sredina ne smije biti previše čvrsta). Ako vam rubovi prebrzo tamne, možete ih prekriti aluminijskom folijom.
- Ostavite quiche da se slegne 4 do 5 minuta, a zatim ga izvadite iz kalupa. Poslužite toplo ili hladno – pita je odlična i drugi dan.
