Mesni temeljac je savršeni sastojak za produbljivanje okusa različitim jelima – od juha i variva do umaka, rižota i gulaša. Najfiniji je onaj temeljac koji se priprema od kostiju i satima krčka na štednjaku.
Ako nemate vremena za pripremu vlastitog temeljca, poslužiti se možete i onim kupovnim – takozvanim bujonom koji nudi koncentrirani okus mesa u obliku paste.
Upravo je goveđi temeljac, zajedno s miso pastom i smeđim šampinjonima trik sastojak koji će transformirati okuse povrtnog gulaša u slasno jelo koji ima okus po junetini.
Sastojci za gulaš od šampinjona i krumpira:
- 450 g šampinjona
- 4 krumpira
- 4 mrkve
- 4 stapke celera
- 2 žlice goveđeg temeljca u pasti
- 2 žlice žute miso paste
- 2 žlice brašna
- 2 žlice ulja
- 2 žlice maslaca
- 1,75 l vode
- 1 veći luk
- 1 žlica koncentrata rajčice
- 1 lovorov list
- 1 čajna žličica umaka Worcestershire
- 1 čajna žličica češnjaka u prahu
- ½ čajne žličice sušenog ružmarina
- ½ čajne žličice sušenog timijana
- sol i papar po želji
Priprema gulaša od šampinjona i krumpira:
- Pomiješajte maslac i biljno ulje te ih zagrijte na srednje jakoj temperaturi u loncu. Kada se maslac rastopi dodajte nasjeckane šampinjone i dobro posolite. Pirjajte sve dok gljive ne potamne. Za to će vam biti potrebno pet do šest minuta.
- Dodajte nasjeckani luk, smanjite temperaturu i pirjajte ga oko pet minuta dok ne omekša.
- Dodajte koncentrat rajčice i brašno i dobro promiješajte. Kuhajte sve zajedno oko dvije do tri minute.
- Podlijte s vodom, pojačajte temperaturu i pustite da tekućina zavrije.
- Umiješajte miso pastu, goveđi temeljac i umak Worcestershire. Dodajte lovorov list i začinite s češnjakom u prahu, soli i paprom, timijanom te ružmarinom.
- Kada gulaš zavrije dodajte mrkvu i celer nasjeckane na manje komade. Kuhajte sve zajedno oko pola sata. Probajte gulaš i podesite slanost jela.
- Dodajte krumpir narezan na manje kocke i kuhajte sve zajedno još pola sata dok se krumpir termički ne obradi do kraja, a gulaš ne zgusne.đ
- Poslužite toplo s kriškom kruha. Dobar tek!
Sutradan su ukusnija: 10 jela koja stajanjem postaju bolja
