Galerija
“Srdela sadrži oko 135 kcal na 100 g bez ulja, a osim omega-3 masnih kiselina i proteina, sadrži i kalcij, vitamine D, A i B, željezo te ponešto joda, magnezija i selena. Osim krvožilnom sustavu, srdela pridonosi i zdravlju koštanog sustava zbog sadržaja kalcija, ali i vitamina D koji pomaže njegovu apsorpciju. Zbog sadržaja omega-3 masnih kiselina srdele djeluju protuupalno te snižavaju loš LDL kolesterol".
Nutricionistica savjetuje da je najbolje srdele pripremati u pećnici, odnosno rjeđe ih pržiti u ulju, a da bi bile ukusne dobro je izbjeći neke od čestih pogreški.
Kupujete li svježu srdelu, obratite pozornost na sljedeće faktore: sjajna i čvrsta koža, bistre oči, miris mora i škrge žarko crvene boje. Ako poznajete prodavača na tržnici možete ga i pitati kada su plivale pa eventualno tako doći do odgovora koliko su svježe i prema tome odlučiti hoćete li ih kupiti ili zamijeniti nekom drugom ribom u ponudi.
Stajanje u hladnjaku
Srdele su jedna od najosjetljivijih plavih riba pa ih je važno kupiti što svježije i pripremiti što prije nakon kupnje. Riječ je o maloj i masnoj ribi koja se vrlo brzo kvari jer enzimi i bakterije nakon ulova počinju razgrađivati tkivo, što brzo dovodi do neugodnog mirisa i gubitka okusa. Zato gastronomski stručnjaci naglašavaju da se svježe srdele trebaju pripremiti isti dan, a najbolje što prije nakon kupnje.
Čekanje s čišćenjem
Preporučuje se i da se srdele očiste čim se donesu kući – uklanjanjem utrobe smanjuje se mogućnost brzog kvarenja jer se upravo u unutarnjim organima najbrže razvijaju bakterije i enzimi koji uzrokuju neugodan miris. Nakon čišćenja treba ih dobro posušiti i držati u zatvorenoj posudi do pripreme.
Predugo pečenje
Pravilo za slasne srdele je dovoljno visoka temperatura, kratko pečenje i suha riba. Tako srdele ostaju sočne iznutra, a koža im postaje hrskava, upravo onako kako trebaju biti. Srdele se u tavi peku vrlo kratko, ukupno oko 6 do 10 minuta (3-5 minuta po strani), ovisno o veličini ribe i jačini vatre. Tava mora biti dobro zagrijana, a ulje vruće, jer se inače riba počne kuhati umjesto peći pa neće biti hrskava. Također, ne treba ih okretati više od jednom. Prže li se (ili peku) predugo, srdele brzo izgube vlagu i postanu suhe i žilave. U pećnici se srdele peku oko 8 do 12 minuta na 200–220 °C. Najbolje ih je složiti u jednom sloju na papir za pečenje ili lagano nauljen pleh. Kako bi bile hrskave prije pečenja ih dobro posušite kuhinjskim papirom.
Kompliciranje sa začinima
Ribu prije pečenja ne treba marinirati, osim ako je ne poslužujemo sirovu. Ako je riba svježa, ne treba kvariti njezin prirodan okus i teksturu. Također, osim maslinovog ulja i soli srdeli ne treba puno – tek omiljeni prilog, kriška kruha i čaša vina ili bevande.
Peciva za koja se kaže da su bolja od kroasana: Korejski hit koji lako možete napraviti kod kuće
