Kod nas je kraj godine, sad već tradicionalno, rezerviran za Punkufer.hr masterclass. Ovaj smo put u goste pozvali svestranog Zagrebačkog chefa Marija Mihelja da vodi našu ekskluzivnu božićnu radionicu. U nagradnom natječaju svojim kreativnim odgovorima mjesta na radionici zaslužile su Lucija i Katarina, koje su za svoje pratnje povele Enu i Višeslava.
Veselu ekipu dočekao je chef u Enzita Kitchen Studiju u Zagrebu, kako drukčije nego s pjenušcem. Kao odličan domaćin, Mario zna da će se svi najbolje upoznati uz čašicu dobrog pjenušavog vina, koje je za tu priliku pripremio Badel 1862. Njihov pjenušac Epoha vrhunski je pjenušac pripremljen tradicionalnom metodom vrenja u boci, njegovan 730 dana kako bi razvio pun karakter, svjež s izraženim citrusnim i voćnim notama.
Druženje se nastavilo za radnim jedinicama. Za masterclass Mario je pripremio jedno blagdansko jelo od nekoliko komponenti koje su polaznici imali prilike sami kreirati i pritom su naučili zanimljive kulinarske tehnike.
Za glavnu namirnicu jela pobrinuo se Cekin sa svojom svježom i domaćom piletinom, koja je i prvi izbor kupaca u Hrvatskoj. Mario se odlučio za njihov batak i zabatak.
"Božićno je vrijeme. Kako zapravo piletinu napraviti na božićni način? Tako da je oplemenimo začinima, začinima koji podsjećaju na Božić, a to su klinčić, cimet, malo komorača, koji odlično ide uz piletinu, narančina kora. Sve su to arome koje se sad koriste, bilo u jelima ili u kuhanom vinom. Sad je i sezona naranči, a piletina se s njom odlično slaže", uveo nas je u svoj blagdanski recept Mario.
Kako bi piletina poprimila pravo božićno ruho, polaznici su uz Marijevo vodstvo napravili punjenje od začina, narančine kore, suhih marelica, pistacija i svježeg peršina. Pilećim batacima i zabacima skinuli su kožu, istukli ih pa napunili i zarolali, a zatim vratili kožu. Piletinu su zatim kuhali u dvije folije kako bi ostala sočna, a zatim i pekli kako bi dobila hrskavu koricu.
Uz piletinu su radili mlince, ali ne one klasične. Nakon što su ih skuhali, stavili su ih u mali keramički protvan, stisnuli i ostavili da se ohlade, a zatim od njih napravili tortice koje su zapekli.
"Uz tortu od mlinaca, kako je zimsko doba, gljive su uvijek dobro došle. Napravili smo lijepu kremu od gljiva, koja je onako malo rustikalna, zapravo se vide komadići gljiva. Nećemo imati umak, nego tu kremu koja će povezati meso i mlince", rekao je Mario.
Na blagdanskom stolu uvijek je i salata, a Mario je francusku zamijenio kiselom. Tako su napravili brzo kiseljenje korjenastog povrća, od cikle, korabice i komorača. Za kraj su, kako bi dobili hrskavost, izrezali pistacije, suhe marelice, peršin te dodali malo limunove korice i time posipali jelo.
"Uz ovo naše božićno jelo spojili smo Korlatovo vino, Cabernet Sauvignon. Za to vino odlučio sam se zbog aroma i okusa koje samo vino ima, a spojio sam ih s ovim začinima – klinčićem, cimetom, narančom, jednostavno se dobro sljubljuju. Tako će piletina iako je bijelo meso, ali ima ove začine i gljive, a i sve je dosta aromatično, pasati uz crveno vino", objasnio je Mario.
U ugodnoj atmosferi i siti završili smo božićno druženje. "Radionica je bila prekrasna i jako sam zahvalna na prilici da naučim napraviti jelo od sastojaka koji su relativno uobičajeni, nešto što koristimo gotovo svakodnevno, ali na način koji nije svakodnevan. Naučila sam puno novih trikova i jedva ih čekam pokazati kod kuće i malo se praviti važna za božićni ručak", priznala nam je Lucija pa dodala: "Mislim da se vino koje smo odabrali stvarno dobro slaže s jelom i da ga dobro nadopunjuje. Uz to vino ručak ili večera su kompletni."
Njezina prijateljica Ena priznala nam je da je početnik u kuhinji, ali da je u radionici itekako uživala: "Jako mi se svidjela radionica, dala mi je ideju što bih mogla raditi za svoju obitelj ovog Božića. Chef Mario bio je jako zabavan, pristupačan, topao i mislim da sam puno naučila od njega."
Za razliku od nje, iskusna Katarina rekla nam je da joj je radionica bila veoma inspirativna. "Imamo jedan novi recept koji ćemo podijeliti s obitelji ovog Božića. Nova mi je bila rolada, mislim da je dobar trik jer se može kombinirati s raznim začinima i jako mi je drago što sam to naučila."
Njezina desna ruka u kuhinji Višeslav također dosta toga zna, a s radionice će ponijeti lijepe uspomene: "Bila je jako interesantna radionica. Uz učenje novih stvari, baš smo se lijepo podružili."
Naši su polaznici tako kući otišli s novim znanjima, vještinama i receptima za nadolazeće blagdane.
Sadržaj je napravljen u produkciji Nova Studija, native tima Nove TV, u suradnji s partnerima Cekin i Badel 1862 po najvišim profesionalnim standardima.
