Tikvice imaju znatan udio vode, pa ih treba pažljivo pripremiti za termičku obradu. U suprotnom će ispasti gnjecave, mlitave i neukusne.
Da biste spriječili taj neželjeni scenarij, važno je odabrati odgovarajući plod. Birajte tikvice čvrstog ploda s glatkom neoštećenom korom. Imajte na umu da manje tikvice imaju intenzivniji okus i manji udio vode te da ih je lakše transformirati u hrskave zalogaje.
Za odgovarajuću teksturu gotovog jela važan je i način na koji režete tikvice. Deblji komadići bolje zadržavaju oblik i treba im više vremena da postanu gnjecavi. Baš zato režite ih na kolutiće debljine oko jednog centimetara.
Posolite tikvice i ostavite ih na čistoj kuhinjskoj krpi 10-ak minuta da "puste vodu". Potom ih dobro posušite papirnatim ručnikom.
Tavu dobro ugrijte prije nego što na nju stavite ulje i tikvice.
Najbolje bi bilo da koristite posuđe od lijevanog željeza ili nehrđajućeg čelika. U tom tipu posuđa neće vam biti potrebno više od jedne do dvije čajne žličice ulja.
Bolje je tikvice ispeći u više tura nego pretrpati tavu i dobiti gnjecavi kaos. Nemojte ih ni prečesto dodirivati - ostavite ih da se zapeku jednu do dvije minute na tavi kako bi dobile lijepu zlatnu boju na površini pa ih onda okrenite.
Za pečenje tikvica na tavi i na visokoj temperaturi neće vam biti potrebno više od tri do pet minuta. Ostale začine i dodatke, poput peršina, timijana, origana, limunove korice i/ili parmezana, dodajte tek na kraju kuhanja kako ne bi zagorjeli.
Nekad patlidžani mogu biti jako gorki i uništiti okus cijelog jela – evo kako to možete spriječiti
