Bharta je naziv za začinjena jela od zgnječenog povrća, koja su vrlo popularna u sjevernoj Indiji, Bangladešu i Pakistanu. Razlikuju se po "glavnom" povrću, pa tako aloo ka bharta koristi krumpir, shalgam ka bharta repu, a baingan ka bharta, za koju danas donosimo recept, patlidžane. 

Tajna baingan bharte je u dobro zapečenim patlidžanima. Oni moraju biti iznutra dovoljno mekani da ih možete zgnječiti vilicom ili žlicom, a izvana pocrnjeli. Bit će najukusniji ako ih ispečete na otvorenom plamenu. Ako vam roštilj nije pri ruci, možete ih peći u pećnici pa dovršiti na grill-ploči ili u tavi za kestene. Pougljenjenu koru nemojte sasvim ukloniti, ona će dati fini "šmek" gotovom jelu. Uz patlidžane, jelo određuju luk i rajčice balansirajući slatkoću luka i kiselost rajčica s gorkim okusom pečenih patlidžana.

Osnovna verzija baingan bharte vrlo je jednostavna – samo patlidžani, luk, rajčice, čili u prahu i korijander. Najčešće se još dodaju češnjak i đumbir, a čili u prahu može se zamijeniti svježim ljutim papričicama. Umjesto kumina, mljevenog korijandra i kurkume možete koristiti smjesu začina garam masala, kao u ovom receptu, koja će više naglasiti slatkoću luka, a sok od limete na kraju će lijepo zaokružiti sve okuse. Poslužite uz dal, lepinju ili rižu s maslacem i jogurtom, pečenim krumpirom ili svježim baguettom.

Vrijeme pripreme: 50 minuta.

Sastojci za baingan bhartu:

• 2 srednja patlidžana (oko 650 g)
• 3 žlice ulja
• 3 glavice crvenog luka, nasjeckanog
• sol, po ukusu
• 20 g đumbira, oguljenog i sitno naribanog
• 2 češnja češnjaka, oguljena i protisnuta
• 2 male zelene čili papričice, uzdužno prerezane napola
• ½ žličice garam masale (plus dodatak za posluživanje, po ukusu)
• 4 srednje rajčice, grubo nasjeckane
• 1 šaka svježeg korijandra, za posluživanje
• 1 limeta, za posluživanje

Priprema baingan bharte:

1. Pecite patlidžane dok ne omekšaju i pocrne, redovito ih okrećući kako bi se ispekli ravnomjerno. Ostavite da se ohlade.
2. Za to vrijeme u posudu ulijte ulje, dodajte luk i prstohvat soli te pirjajte na srednje jakoj vatri i uz miješanje dok luk ne omekša.
3. Umiješajte đumbir, češnjak i čili, kuhajte miješajući još oko minutu, zatim dodajte garam masalu i rajčice te kuhajte dok rajčice ne omekšaju.
4. Ogulite koru s patlidžana (ne svu), dodajte ih u posudu i miješajte dok smjesa ne postane glatka. Ostavite da se kuha dok tekućina ne ispari.
5. Nasjeckajte korijandar, iscijedite sok od limete, dodajte začine po ukusu te poslužite.
    

  Oduševite se! Recept Jamieja Olivera za punjeni patlidžan s pikantnim umakom +2

Najlakši put do novih ideja za putovanja. Preuzmi DNEVNIK.hr aplikaciju