Dobar komad mesa, maslinovo ulje i mirisni mediteranski začini su u osnovi sve što vam treba za neodoljivo svinjsko pečenje koje se tradicionalno priprema u Italiji. Dostojna svake svečane prigode, ali i nedjeljnog ručka ta je svinjska rolada omiljena zbog hrskave korice i sočnog, mirisnog mesa.
Najzahtjevniji dio pripreme je vezanje konca, ali uz malo vježbe možete savladati tu vještinu. Osim začinskim biljem, može se napuniti i iznutricama poput jetrice, mljevenim mesom, nadjevom od kruha ili povrća.
Sastojci za porchettu:
3 kg otkoštene svinjske potrbušine s kožom
1 žlica sjemenki korijandra
1 žlica sjemenki anisa
grančica ružmarina
2 grančice timijana
ljuta papričica
1 žlica češnjaka u granulama
1/2 žlice krupne morske soli
prstohvat bijelog papra
1 dl maslinova ulja
korica limuna
Priprema:
1. Ljutoj papričici izvadite sjemenke pa je sitno narežite, a ružmarinu i timijanu odvojite stabljike. Naribajte koru limuna.
2. Usitnite u mužaru ili lagano izmiksajte sjemenke komorača i anisa, timijan, češnjak, sol, ljutu papričicu i papar pa ulijte ulje i promiješajte.
3. Miješajte i gnjećite ili miksajte dok ne dobijete pastu pa utrljajte u svinjetinu. Dodajte naribanu koricu limuna i ružmarin pa je zarolajte.
4. Razvucite dugački čvrsti kuharski konac pa omotajte roladu po širini pri vrhu i zavežite čvor na sredini. Jednom rukom nategnite ostatak konca, a dlanom druge ruke ga primite i savinite tako da dobijete obruč koji možete podvući ispod mesa pa ponovno zavežite čvor koji centimetar ispod prvog. Ponavljajte postupak dok ne dođete do kraja odrežite konac tako da ostane nešto veći od dužine mesa pa ga podvucite po dužini ispod svakog čvora pa ponovno okrenite i zavežite.
5. Zamotajte roladu u prozirnu foliju pa ostavite šest sati ili preko noći u hladnjaku. Izvadite je sat ili dva prije pečenja i izbockajte nožem.
6. Pećnicu zagrijte na 250°C, a roladu premažite maslinovim uljem.
7. Roladu pokrijte folijom, stavite u pećnicu i smanjite temperaturu na 160°C pa pecite oko tri sata.
8. Desetak minuta prije završetka maknite foliju i pojačajte temperaturu na 250°C.
9. Ostavite da se odmara oko pola sata prije posluživanja.
Savjet: Prije pripreme kožu možete plitko zarezati u oblik mreže.Porchetu možete zavezati i tako da konac odrežete na četiri kraće trake kojima paralelno omotajte roladu po širini u pravilinim razmacima te svaku čvrsto zavežite u čvor. Duži komad konca provucite ispod njih puta po dužini i zavežite na jednom kraju. Kako to radi vrsni chef Gennaro Contaldo pogledajte u videu:
