Ako ste ikada vidjeli majstora woka kako s lakoćom baca namirnice u zrak iz okrugle tave koju liže plamen, možete pomisliti kako i nije tako teško pripremiti fina azijska jela od mesa i povrća. I doista, nije teško pripremiti neodoljiva jela iz woka, ako se držimo nekoliko trikova – i izbjegnemo najčešće pogreške.
Tava od krivog materijala
U slučaju da imate štednjak na struju dobro je znati da će se tava nešto sporije zagrijati nego na plinskom plameniku i u tom slučaju je bolji odabir wok koji ima ravno, a ne zaobljeno dno kako bi se toplina ravnomjerno rasporedila. Ako pak planirate peći na snažnom plamenu, tipični wok zaobljenog dna će dobro poslužiti.
Wok od lijevanog željeza dobar je izbor jer je izdržljiv i odlično zadržava temperaturu, što je i potrebno da se namirnice prže, a ne kuhaju ili pirjaju. Takva tava može biti skuplja, ali zato služi desetljećima – ako se pravilno održava. Nakon čišćenja je treba premazati uljem kako ne bi zahrđala.
U laganom woku od ugljičnog čelika umjesto miješanja možete i tresti tavu držeći je za ručku i bacati namirnice u zrak, poput azijskih profesionalaca. Ugljični čelik je lakši o gusa, odnosno lijevanog željeza, a također dobro provodi toplinu, a hrana se ne lijepi za dno. Uz malo vježbe sastojci neće završiti na podu, nego će se vratiti u tavu.
Teflonske tave, kao i one s premazima sumnjive kvalitete koje sprečavaju hranu da se lijepi, nisu dobar izbor - kako zbog visoke temperature koju takve tave ne mogu podnijeti, kao i zbog toga što se proteini i povrće na njima neće fino zapeći. Neki materijali koji ne podnose jaku vatru mogu tijekom pečenja ispuštati štetne spojeve.
Prevelika tava
Česta pogreška prilikom kupnje woka je odabir prevelike tave. Naviknuli smo vidjeti profesionalce kako spretno barataju velikim wokovima, ali treba imati na umu da oni kuhaju za velik broj ljudi – a kod kuće često imamo manji broj ljudi koje treba nahraniti.
Za jedno do dvoje ljudi wok od 30 cm je dobar izbor, a 35 centimetara će biti optimalno za oko šest, sedam ili više gladnih usta. Ako nemate brojnu obitelj, ili guštate u kuhanju za velika društva, veće od toga vam vjerojatno neće trebati.
Hrana i piće
Perfektan ručak gotov za 15 minuta: Najbolji alibi da idući put skuhate previše riže
Pogrešna temperatura
Zbog pogrešne tave, ali i temperature sastojci u tavi se neće pržiti nego kuhati na pari, stoga prije dodavanja povrća i mesa pružite woku dovoljno vremena da se zagrije – ugrijte ga do daske. Tek nakon što se wok zagrije dodajte ulje.
Budući da je temperatura na rubovima woka niža nego u sredini, pomicanjem namirnica (bilo kuhačom ili protresanjem tave) možete regulirati toplinu kako bi se sastojci ravnomjerno ispekli. Jela iz woka prže se kratko, stoga se nemojte odvajati od štednjaka kako biste sve imali pod kontrolom.
Premalo strpljenja
Ako pripremate velike količine, nemojte sve sastojke dodati u tavu u isto vrijeme kako temperatura ne bi pala – a sastojci se skuhali; bolja je varijanta peći u nekoliko tura. Prilikom dodavanja mesa, uredno ga rasporedite ga na dno i pržite ih dovoljno dugo da se kratko zapeku s obje strane jer će tako iznutra ostati sočno.
Prilikom dodavanja sastojaka (od tvrđih prema mekšima) tava će se svaki put malo ohladiti. Zato joj dajte vremena da se vrati na radnu temperaturu tako da između dodavanja sastojaka pričekate 30 sekundi. Samo 30 sekundi strpljenja čini ogromnu razliku.
Loša organizacija
Jednom kad se sastojci nađu u tavi dovoljno im je kratko vrijeme da se isprže pa na samo kuhanje nećete potrošiti puno vremena. Ipak, potrebno je nešto strpljenja za dobru organizaciju i pripremu namirnica.
Prije nego što stavite tavu na vatru, dobro pročitajte recept – napravite umak i nasjeckajte meso i povrće na male komade, veličine zalogaja - potrudite se da budu približno jednake veličine kako bi bili gotovi u isto vrijeme.
Oboružajte se oštrim nožem kojim će se namirnice moći precizno sjeckati bez gnječenja i bacite se na posao. Meso možete rezati na kockice ili trakice, a povrće i gljive na tanke ploške ili štapiće. Također, prilikom pripreme woka, najvažnije je uživati jer ćete tako postići najbolje rezultate.
