• Hrana i piće
  • Putovanja
  • Aktualno
  • Zanimljivosti
  • Škola kuhanja
  • Želim više
  • Preporuke
Upravljaj obavijestima

Prati nas

  • Impressum
  • Uvjeti korištenja
  • Zaštita privatnosti
  • Politika o kolačićima
close image
  • Dnevnik.hr
  • Vijesti
  • Sport
  • Showbizz
  • Lifestyle
  • Tech
  • Zdravlje
  • Biznis
  • Zabava
  • Teen
  • Tv
Hrana i piće #Recepti

Puknute krafne: Recept za hrskavi francuski specijalitet pun slatke kreme

Choux tijesto, od kojeg se rade princes-krafne, kombinira se s drugom vrstom tijesta, koje se dodaje prije pečenja pa popuca u pećnici...
Punkufer avatar placeholder
punkufer.hr 26.01.2023 06:51 komentari
viber Created with Sketch.
Slika nije dostupna
Slika nije dostupna

U trendu Turkana - 3 Turkana Narod koji ima "supermoći": Hodaju kilometrima po užarenoj pustinji i žive od mesa, mlijeka i krvi Sanski Most Impresivna okolica Znate li koji je? Bosanskohercegovački grad koji leži na čak devet rijeka Zapečena tjestenina s kobasicama Tjedni jelovnik 7 brzih jela za svaki dan ovoga tjedna za koje već vjerojatno imate sve sastojke kod kuće

Hrskave krafne, šminkerski (ili dotjerani) profiteroli neki su od nadimaka francuskog specijaliteta koji se naziva choux au craquelin, punjenog finom kremom.

Choux tijesto, od kojeg se rade i profiteroli, princes-krafne i ekleri, kuhano je tijesto, a craquelin je prhko tijesto koje se dodaje prije pečenja pa popuca u pećnici i glavni je krivac za hrskavu notu. Za taj francuski specijalitet potrebno je i nešto truda, a želite li se s njim uhvatiti ukoštac, u nastavku je recept. 

Sastojci za choux au craquelin:

Craquelin:

115 g svjetlosmeđeg šećera
115 g maslaca
115 g brašna
1 prstohvat soli

Choux tijesto:

235 ml vode
84 g maslaca
8 šećera
1/4 žličice soli
128 g brašna
4 velika jaja (200 g)

Krema:

455 ml punomasnog mlijeka
1 mahuna vanilije
115 g šećera
30 g škrobnog brašna
1/8 žličice soli
70 g žumanjaka
30 g maslaca

Priprema choux au craquelina:

Krema

  1. Mahunu vanilije prepolovite i ostružite pa pomiješajte s mlijekom i kuhajte na laganoj vatri pola sata poklopljeno. U veliku posudu ulijte hladnu vodu i ubacite kocke leda.
  2. Pomiješajte šećer, škrobno brašno i sol. Uzmite jaja direktno iz hladnjaka pa odvojite žumanjke i umiješajte ih tako da smjesa bude blijeda, glatka i flafasta, oko minute. Bjelanjke sačuvajte za omlet ili neko drugo jelo. Izvadite mahunu vanilije iz mlijeka pa ga ulijte u smjesu postupno uz neprestano miješanje.
  3. Smjesu kuhajte na srednje jakoj vatri miješajući dok se ne počne zgušnjavati, oko pet minuta. Kada se počnu pojavljivati mjehurići (napravite pauzu između miješanja da se pojave), kuhajte još točno minutu. Maknite s vatre i umiješajte komadiće maslaca.
  4. Procijedite kremu kroz sito i posudu odmah prekrijte plastičnom folijom. Prebacite u ledenu kupelj i hladite pola sata. Prebacite u hladnjak i hladite još dva sata. Prije dodavanja kreme miješajte je dok ne bude glatka.

Craquelin

  1. Maslac izrežite na komadiće veličine otprilike centimetra i ostavite neka omekša na oko 20 °C. Brašno prosijte. Pomiješajte smeđi šećer i maslac pa miješajte dok smjesa ne postane glatka i kremasta, oko 3 minute.
  2. Dodajte brašno i sol i miješajte oko 2 minute dok ne dobijete mrvičasto tijesto. Koristite li mikser, miješajte smeđi šećer i maslac srednjom brzinom dok ne postanu glatki i kremasti, oko 2 minute. Savitljivom lopaticom ostružite zdjelu i miješalicu. Dodajte brašno i sol, zatim tucite srednje niskom brzinom oko 2 minute dok ne dobijete mrvičasto tijesto.
  3. Rukama sjedinite tijesto u kuglu (bit će malo ljepljivo, ali nemojte dodavati brašno). Stavite list papira za pečenje na radnu površinu i na njega rasporedite tijesto. Oblikujte tijesto u pravokutan oblik veličine otprilike 15 x 20 cm. Pokrijte drugim listom papira za pečenje. Razvaljajte tijesto u pravokutnik debljine otprilike 3 mm (otprilike 30 x 35 cm).
  4. Prebacite tijesto, zajedno s papirom za pečenje, u lim za pečenje i stavite u zamrzivač na oko 5 minuta ili 15 minuta u hladnjak. U međuvremenu obložite drugi lim za pečenje papirom za pečenje.
  5. Izvadite tijesto iz hladnjaka pa skinite gornji papir. Pomoću okruglog kalupa od 5 cm izrežite 18 okruglih oblika iz tijesta. Radeći brzo, premjestite ih na pripremljeni lim za pečenje u jednom sloju i vratite u zamrzivač. Ako je potrebno, olabavite ih od papira silikonskom lopaticom. Ostatke tijesta možete ponovno razvaljati, ohladiti i izrezati u nove krugove pa ih zamrznuti.

Choux

  1. Narežite maslac na kockice veličine malo više od centimetra, a zatim pomiješajte vodu, maslac, šećer i sol u lončiću. Na jakoj vatri kuhajte oko 2 minute dok se maslac posve ne otopi, odnosno dok ne počne ključati. Maknite s vatre i dodajte prosijano brašno. Miješajte tako da ne ostane grudica. Vratite na vatru i kuhajte miješajući dok se tijesto ne zagrije na 80 °C. Tijesto će biti kompaktno.
  2. Prebacite ga u mikser i kada se ohladi na 62 stupnja, prestanite miksati kako se jaja ne bi skuhala. Umiješajte jedno po jedno jaje, najprije na nižoj brzini pa s vremenom ubrzajte. Sastružite tijesto sa stijenke posude pa sve izmiksajte na srednjoj brzini oko pet sekundi. Imajte na umu da je tijesto dobro koristiti što prije – ne bi trebalo stajati dulje od dva sata. Ako ga ne koristite odmah, prebacite ga u vrećicu koja se može zatvoriti ili poklopite plastičnom folijom.
  3. Namjestite rešetke za pećnicu tako da jedna bude u gornjem srednjem položaju, druga u donjem srednjem položaju i prethodno zagrijte pećnicu na 190 °C. Dva lima za pečenje obložite papirom za pečenje. Istisnite malu količinu tijesta ispod svakog kuta papira za pečenje kako bi se zalijepio i ostao na mjestu (tijesto djeluje kao ljepilo).

Pečenje i punjenje 

  1. Držeći napunjenu slastičarsku vrećicu pod kutom od 90 stupnjeva, ravnomjerno istisnite 9 okruglih oblika od 5 cm i ponovite s drugim limom. Svaki komad poklopite poklopcem od craquelin tijesta tako da bude paralelan s limom pa lagano poklopite.
  2. Stavite u zagrijanu pećnicu i nakon 20 minuta zamijenite limove i zaokrenite ih. Kada se tijesto napuhne i dobije zlatnosmeđu boju (ukupno oko 30 minuta) izvadite ih iz pećnice. Dok je tijesto još uvijek vruće, u sredinu svakog komada zabodite nož i izdubite tako da dobijete rupicu od oko 6 mm. Vratite limove sa slatkim pecivima u isključenu, ali još uvijek toplu pećnicu na oko pola sata. Zatim izvadite i ostavite 15 minuta da se ohladi do kraja.
  3. Jedan po jedan komad napunite kremom služeći se slastičarskom vrećicom – njezin vrh zabodite u rupu tijesta i punite ga sve dok krema ne počne izlaziti van. Obrišite višak i odmah poslužite.

Korisno je znati: Koja je razlika između smeđih i bijelih jaja? +0 Jaja

  • #Recepti
  • #francuski recepti
  • #europski recepti
  • #recept za francuske krafne
viber Created with Sketch.
inspirativno najčitanije
Slava umjetnosti: Franc Jozef svečano otvorio HNK u Zagrebu - srebrnim čekićem
Prije 130 godina
Slava umjetnosti: Na današnji dan Franc Jozef je svečano otvorio HNK u Zagrebu - srebrnim čekićem
Slana pita od gljiva recept
Imamo recept!
Prefina pita s gljivama i pivom idealni je izbor za hladnu jesen, a može se napraviti i bez grama maslaca
Otkrijte tajne zelenog Međimurja: Vikend za pamćenje između Mure i Drave
Na sjever!
Otkrijte tajne zelenog Međimurja: Vikend za pamćenje između Mure i Drave
Sočan kolač od mrkve: Malo posla za puno uživanja
Jednostavno
Sočan kolač od mrkve: Malo posla za puno uživanja
Spartan World Championship Hvar 2025: Svjetski OCR spektakle ponovno oduševio Hrvatsku i svijet
Sa škoja u svijet
Spartan World Championship Hvar 2025: Svjetski OCR spektakle ponovno oduševio Hrvatsku i svijet
Etno kuća pod Okićem: Izlet pun prirode, povijesti i seoskog mira
Kod Samobora
Etno kuća pod Okićem: Idealno mjesto za miran vikend, team building ili kao baza za avanture
Narod koji ima "supermoći": Hodaju kilometrima po užarenoj pustinji i žive od mesa, mlijeka i krvi
Turkana
Narod koji ima "supermoći": Hodaju kilometrima po užarenoj pustinji i žive od mesa, mlijeka i krvi
Znate li koji je? Bosanskohercegovački grad koji leži na čak devet rijeka
Impresivna okolica
Znate li koji je? Bosanskohercegovački grad koji leži na čak devet rijeka
Odlična ideja za ručak: Turske okruglice u kremastom umaku koje odlično pašu uz pire od krumpira
Puretina na tanjuru
Odlična ideja za ručak: Turske okruglice u kremastom umaku koje odlično pašu uz pire od krumpira
Tjedni jelovnik jela sa žlicom za hladno vrijeme 6. 10. do 12. 10. 2025.
Tjedni jelovnik
7 toplih jela na žlicu za svaki dan ovoga tjedna koja se mogu napraviti za malo novca
Bajka na litici iznad Une: Jedini dvorac u Bosni i Hercegovini
Stari grad Ostrožac
Bajka na litici iznad Une: Jedini dvorac u Bosni i Hercegovini
Tjedni jelovnik brza jela od 13.10 do 19.10. 2025.
Tjedni jelovnik
7 brzih jela za svaki dan ovoga tjedna za koje već vjerojatno imate sve sastojke kod kuće

Nastavi čitati

Ne propustite ni ovo
vijesti
Lovci morali prekinuti lov zbog velikog broja poskoka
OTKAZALI LOV
Šok u Dalmaciji! Lovci se zgrozili najezdom opasnih predatora: "Bili su kamuflirani, a jedan je visio..."
U eksploziji kuće poginula tri karabinjera, deseci karabinjera, policajaca i vatrogasaca ranjeni
SEOSKA KUĆA
Užas u susjedstvu! Trojica vojnika poginula, deseci ranjenih u eksploziji: "To je čin apsolutnog ludila"
Porezna uprava kreće u redovni nadzor u području pet djelatnosti
Do kraja godine
Porezna uprava kreće u nadzor: Imaju točno određene mete
show
Poznato je zašto Sejda Bešlić nije bila na sprovodu supruga Halida Bešlića
da ti srce pukne!
Otkriveno zašto Sejda nije bila na sprovodu voljenog supruga Halida Bešlića
Enis Bešlagić održao govor na komemoraciji za Halida Bešlića
''Svi su se hvalili, ali...''
Enis Bešlagić oštro o okupljanjima za Halida: ''Koliko vam je trebalo da shvatite da je otišao?''
Lijes Halida Bešlića u grob je spustio njegov sin Dino
pretužan prizor
Halidov lijes u grob je spustio njegov sin Dino, suze nitko nije mogao suzdržati
zdravlje
Zastrašujuće otkriće: Više od 99 % ljudi s moždanim ili srčanim udarom imalo je ove znakove upozorenja prije!
Veliko istraživanje
Zastrašujuće otkriće: Više od 99 % ljudi s moždanim ili srčanim udarom imalo je ove znakove upozorenja prije!
Šokantna istina o slanini: Povezuje se s rakom i demencijom – ali postoji sigurna granica
Nutricionisti otkrivaju
Šokantna istina o slanini: Povezuje se s rakom i demencijom – ali postoji sigurna granica
Rad u smjenama povećava rizik od ovoga za čak 22 %!
Šokantni rezultati nove studije
Rad u smjenama povećava rizik od ovoga za čak 22 %!
zabava
Obiteljski izlazak nasmijao cijelu regiju: "Tko nema takvo iskustvo, nije se rodio na Balkanu"
Živa istina
Obiteljski izlazak nasmijao cijelu regiju: "Tko nema takvo iskustvo, nije se rodio na Balkanu"
Ovaj kviz prepoznat će pravog intelektualca u moru neznalica! Provjerite svoje znanje
Pokažite što znate!
Ovaj kviz prepoznat će pravog intelektualca u moru neznalica! Provjerite svoje znanje
Zvono ispred zgrade u Münchenu postalo pravi hit na Balkanu! Pogledajte zašto
Urnebesno
Zvono ispred zgrade u Münchenu postalo pravi hit na Balkanu! Pogledajte zašto
tech
Patite od sindroma iritabilnog crijeva? Jedna terapija pokazuje velik potencijal u smanjenju simproma, a ne uključuje nikakve lijekove
provedena velika analiza
Patite od sindroma iritabilnog crijeva? Jedna terapija pokazuje velik potencijal u smanjenju simproma, a ne uključuje nikakve lijekove
Netflix priprema iznenađenje za pretplatnike za kraj ove godine
Službena najava
Netflix priprema iznenađenje za pretplatnike za kraj ove godine
Znanstvenici otkrili formulu? Novi serum vraća kosu u manje od dva mjeseca
Zanimljivo istraživanje
Znanstvenici otkrili formulu? Novi serum vraća kosu u manje od dva mjeseca
sport
Lorenco Jemini skinuo dres u programu uživo zbog pobjede Albanije protiv Srbije
Ispunjeno obećanje
VIDEO Euforija nakon pobjede Albanije u Leskovcu: Skidanje u programu uživo obišlo Balkan
Veliki kiks Francuza u borbi za Svjetsko prvenstvo: Hrvatski susjedi praktički se oprostili od šansi
neočekivano
Veliki kiks Francuza u borbi za Svjetsko prvenstvo: Hrvatski susjedi praktički se oprostili od šansi
Noćna mora bez kraja: Česi ne mogu kući, ostali zarobljeni na otočju
Nevjerojatno
Noćna mora se nastavlja: Česi ne mogu kući, ostali zarobljeni na otočju
tv
Skrivena sudbina: Svi su dokazi protiv nje - zar je ona stvarno krivac?
SKRIVENA SUDBINA
Svi su dokazi protiv nje - zar je ona stvarno krivac?
Supertalent: Audicijski nastup u dvanaestoj sezoni Supertalenta - Mario Sušinjak
POMEO POZORNICU!
Prvi nastup u životu i odmah je krenuo jako! Žiri dugo vremena nije bio ovako demantiran!
Kumovi: Eskaliralo je u Džanku – letjele su šake
KUMOVI
Eskaliralo je u Džanku – letjele su šake
putovanja
Znate li koji je? Bosanskohercegovački grad koji leži na čak devet rijeka
Impresivna okolica
Znate li koji je? Bosanskohercegovački grad koji leži na čak devet rijeka
Narod koji ima "supermoći": Hodaju kilometrima po užarenoj pustinji i žive od mesa, mlijeka i krvi
Turkana
Narod koji ima "supermoći": Hodaju kilometrima po užarenoj pustinji i žive od mesa, mlijeka i krvi
Tjedni jelovnik brza jela od 13.10 do 19.10. 2025.
Tjedni jelovnik
7 brzih jela za svaki dan ovoga tjedna za koje već vjerojatno imate sve sastojke kod kuće
novac
Hrvatska je ove godine povećala uvoz plina i nafte iz Rusije za 55 posto. Neke EU zemlje koje intezivno podržavaju Ukrajinu, još i više
Paradoks ili…?
Hrvatska je ove godine povećala uvoz plina i nafte iz Rusije za 55 posto. Neke EU zemlje koje intezivno podržavaju Ukrajinu, još i više
Hrvatima omiljeni modni brend zatvorio 135 dućana, ali povećao prodaju i dobit. "Uvijek nudimo najbolju vrijednost za novac"
iznad očekivanja
Hrvatima omiljeni modni brend zatvorio 135 dućana, ali povećao prodaju i dobit. "Uvijek nudimo najbolju vrijednost za novac"
Zašto Trump i desnica žele uništiti milijardera Georgea Sorosa
Česta meta
Zašto Trump i desnica žele uništiti milijardera Georgea Sorosa
lifestyle
Street style: Smeđa boja na zagrebačkoj špici
HIT SEZONE
15 Zagrepčanki odobrilo najveći jesenski trend, sviđa li se vama?
Adriana Ćaleta-Car u puloveru kratkih rukava i suknji s naborom
Šik izdanje
Adriana Ćaleta-Car u puloveru koji je nekim ženama nepraktičan i suknji koja će se svidjeti mnogima
Bojana Gregorić Vejzović u fantatsičnoj suknji koja se može nositi u raznim prigodama
SJAJNO IZDANJE
Bojana Gregorić Vejzović: Suknja od sedam eura koja se može nositi u svim prigodama, ima i džepove
sve
Poznato je zašto Sejda Bešlić nije bila na sprovodu supruga Halida Bešlića
da ti srce pukne!
Otkriveno zašto Sejda nije bila na sprovodu voljenog supruga Halida Bešlića
Enis Bešlagić održao govor na komemoraciji za Halida Bešlića
''Svi su se hvalili, ali...''
Enis Bešlagić oštro o okupljanjima za Halida: ''Koliko vam je trebalo da shvatite da je otišao?''
Lorenco Jemini skinuo dres u programu uživo zbog pobjede Albanije protiv Srbije
Ispunjeno obećanje
VIDEO Euforija nakon pobjede Albanije u Leskovcu: Skidanje u programu uživo obišlo Balkan
Gulaš
Jednostavno, a preukusno

Trik za savršen gulaš: Sastojak koji chefovi dodaju u mesna jela za više okusa

Previše kiseline može upropastiti jelo, ali prava doza omogućit će dobru ravnotežu okusa. Uostalom, jedno je od umijeća kuhanja upravo balansiranje slatkog, slanog, gorkog, kiselog i umamija. NASTAVI ČITATI

Vezani sadržaj

  • Gulaš Hrana i piće
    Jednostavno, a preukusno

    Trik za savršen gulaš: Sastojak koji chefovi dodaju u mesna jela za više okusa

  • Piletina u umaku od limuna i papra Hrana i piće
    Za 20 minuta

    Brzo i bez puno suđa: Sočna piletina u umaku od limuna i papra

  • Pikantna leća s mrkvom Hrana i piće
    Varivo ili umak

    Pikantna leća s mrkvom: Jednostavno i jeftino jelo puno okusa i vitamina

 
Upravljaj obavijestima
© Punkufer
  • Impressum
  • Marketing
  • Uvjeti korištenja
  • Zaštita privatnosti
  • Politika o kolačićima

404image

Piletina, varivo, tjestenina...

Prijavi se na naš newsletter
i otkrij recepte, savjete i trikove s
kojima ćeš izaći iz začaranog kruga 3
ista jela koja radiš svaki dan ;)

Please don't insert text in the box below!
close