Umak Hollandaise spada u pet klasičnih umaka koje vrsni kuhar mora znati napraviti. Radi se od žumanjaka, pročišćenog maslaca, limunova soka i soli. Jednostavni umak ipak nije najjednostavnije napraviti jer za taj sočni dodatak jelima treba imati ruku - ili mota.
Chef Mario Mihelj kaže kako je za njega umak Hollandaise bolji čak i od majoneze iako su vrlo slična sastava. Savjetuje da stalno miješate i dobro pazite da ga ne prekuhate jer je vrlo tanka granica između svilenkastog umaka i zgrušane smjese koja postane kajgana.
Prvo pročistite maslac. U posudu s debljim dnom stavite 9 žlica maslaca i lagano ga topite. Kako se maslac bude topio na laganoj vatri, tako će se na vrhu stvarati pjenica koju trebate odstraniti žlicom. Kada vam u posudi ostane samo prozirna tekućina, znači da je proces gotov i možete početi s pripremom umaka Hollandaise.
Izmiksajte tri jaja u metalnoj posudi te dodajte limunov sok i sol. Posudu stavite na drugu posudu u kojoj ključa voda i počnite s izradom umaka. Postupno dodavajte pročišćeni maslac i dobro miješajte da se sve sjedini i skuha na pari.
Kao što je chef Mario savjetovao, pripazite da se jaja ne pretvore u kajganu. Umak poslužite s poširanim jajem ili uz neko drugo jelo. Ako vas zanima još lekcija iz Škole kuhanja, kliknite ovdje.
