Moderni mediteranski restoran Paradigma smjestio se na svega stotinjak metara od splitske rive, pa samim time i - mora, što prekrasno možete vidjeti s njegove terase. Riječ je o restoranu u koji dolazite uživati i diviti se u majstorijama koje će vas definitivno naučiti da treba puno više cijeniti i čuvati more.
Tražeći inspiraciju u grčkoj, francuskoj, talijanskoj i domaćoj kuhinji, mladi Chef Ante Udovičić najbolja je reklama za Paradigmu, minimalistički uređenu u mediteranskom stilu, pa smo ga ulovili za par kratkih odgovora - uostalom, čovjek najbolje za sebe govori svojim (d)jelima...
Recite nam koja je Paradigmina priča, kako i kad je sve počelo?
Prije svega pozdrav čitateljima punkufera. Priča Paradigme je vrlo izravna i plava. Plava zbog mediteranskog koncepta, a izravna zbog pristupa. Uzmi dobru namirnicu s područja Mediterana i prikaži je gostu što izvornijeg okusa i perfektnog prikaza.
Počelo je prije točno godinu dana telefonskim pozivom - čuli smo da si dobar i želiš li biti dio naše priče. Sjeo sam u avion, ostavio ženu i djecu u sivom Zagrebu - i, eto me u Splitu!
Po čemu se razlikujete od konkurencije?
Pa mislim da je razlika u samom pristupu namirnicama i tehnikama kuhanja, kojih ima u svakom jelu po nekoliko.
Što se nudi na dnevnoj bazi?
Nude se dnevni ulovi školjaka i ribe, u kombinaciji sa dnevnim ulovom povrća i odabranim rezovima mesa.
Kakva je klijentela?
Što se tiče naših gostiju, mi smo deklarirani kao fine dining restoran pa nas posjećuju ljudi željni profinjenog uživanja u hrani i vinu, jer im mi to stvarno i omogućujemo.
Na što ste najviše ponosni?
Pa najviše sam ponosan na svoj tim u kuhinji koji rade kao mravi, kao i, naravno, na prednji dio restorana u koji spadaju servis i vlasnici.
Preporučite nam jedan vaš meni i oborite s nogu čitatelje punkufera?
Pa naravno, evo par sitnica da lakše pronađete put do nas, iako smo odmah pored hotela Belevue!
Degustacijski menu:
SIPA
Sous vide salveta od Jadranske sipe, foie gras, emulzija stabljičastog celera, coulis od bijele breskve, cvijet soli
KEFIR & KADAIF
Domaće rađeni kefir, prženi kadaif sa chillijem, svježi krastavac, sicilijanske masline, confit cherry rajčica, extra djevičansko maslinovo ulje
ŠKAMPI
Repovi jadranskog škampa, hladni dim mediteranskog bora, prah od divlje kupine
UGLJEN PORILUK
Poriluk pečen u žeravici, hummus, agar folija od algi, zrak od komorača
ČIČOKA
Veloute od mediteranske čičoke, proljetno cvijeće, ulje od Imotske rožulje
ZUBATAC
Sous vide file jadranskog zubaca, mlada raštika na maslacu, coulis od brokule i leda, zrak od fermentirane cikle i jabuke
ISPIRAČ NEPCA
Domaći sorbetto od grčkog jogurta i bračkog limuna
OBRAZ
Sous vide teleći obraz 12h, teleći demi-glace kuhan 48h, glazirano proljetno povrće, mediteranski kumkvat
CIKLA & VIŠNJA
Panna cotta od cikle, čips od cikle, prah od cikle, fluid gel od cikle, domaći sladoled od višnje, spužva od višnje, labna, čoko crumble, isomalt čipka
Mislim da je ovo sasvim dosta za uvod. Pa ako vas degustacijski menu i nije bacio s nogu, sigurno će naš zgodni sous chef Alex!
Dogovoreno. Puno vam hvala!
Nema na čemu i naravno hvala i Vama
Restoran Paradigma
Ulica Bana Jelačića 3
21000 Split, Croatia
Više informacija:
Stranica
Facebook
