Recept za ovu finu pitu s piletinom, cvjetačom, porilukom i grahom prerađeni je recept za slanu pitu od prhkog tijesta. Ova varijanta s gotovim korama za savijače je brža, ali jednako ukusna... I neodoljivo hrskava.
Sastojci za pitu s piletinom, cvjetačom, porilukom i grahom:
• 1 glavica cvjetače, očišćena od listova i natrgana na cvjetiće
• 3 žlice ekstradjevičanskog maslinova ulja
• 1 veliki poriluk, očišćen i narezan na komade širine cca 2 cm
• 400 g fileta pilećih prsa ili zabataka bez kostiju i kože, narezanih na kockice
• 3 žlice brašna
• 500 ml pilećeg temeljca
• 200 ml mlijeka
• 1 lovorov list
• 4 grančice svježeg timijana, samo listići
• 2 žlice milerama ili grčkog jogurta
• 400 g bijelog graha iz limenke, ispranog
• 6–8 listova tijesta za savijače
• sol i svježe mljeveni crni papar
Priprema pite s piletinom, cvjetačom, porilukom i grahom:
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Stavite cvjetaču i žlicu ulja u lim za pečenje i pecite oko 30 minuta, dok ne počne dobivati boju.
- U međuvremenu zagrijte žlicu ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte poriluk, smanjite vatru i dinstajte 7-10 minuta, dok ne omekša. Prebacite u drugu posudu i ostavite sa strane.
- Tavu vratite na vatru i dodajte preostalu žlicu ulja. Kad se zagrije, dodajte komade piletine i pržite dok ne počnu dobivati lijepu boju. Pospite brašnom i promiješajte, a zatim postupno umiješajte pileći temeljac. Vratite poriluk u tavu, zajedno s mlijekom, lovorovim listom i listićima majčine dušice. Miješajte dok se umak ne zgusne, zatim maknite s vatre i umiješajte grah i mileram ili vrhnje. Izvadite lovorov list te dodajte sol i papar.
- Nakon što je cvjetača pečena, ubacite je u najdjev.
- Izlomljenim korama za savijače prekrijte dno lima za pečenje i po njima izlijte nadjev. Ponovite u toliko slojeva koliko ima nadjeva. Zadnji sloj neka uvijek budu izlomljene kore. Pokapajte ih s malo maslinova ulja i pecite 25-30 minuta, dok tijesto ne postane zlatno i hrskavo.
Dobar tek!
I Zeus bi ga obožavao: Grčki recept za sočni pileći souvlaki u umaku tzatziki i pita lepinji
