• Hrana i piće
  • Putovanja
  • Aktualno
  • Zanimljivosti
  • Škola kuhanja
  • Želim više
  • Preporuke
Upravljaj obavijestima

Prati nas

  • Impressum
  • Uvjeti korištenja
  • Zaštita privatnosti
  • Politika o kolačićima
close image
  • Dnevnik.hr
  • Vijesti
  • Sport
  • Showbizz
  • Lifestyle
  • Tech
  • Zdravlje
  • Biznis
  • Zabava
  • Teen
  • Tv
Hrana i piće #Recepti

Najbolji trik za koricu koja pucketa pod zubima: Recept za slasnu svinjetinu koji je teško nadmašiti

Svinjska koljenica ne traži zahtjevnu pripremu niti namirnice, tek kvalitetno meso, strpljenje i pečenje na odgovarajućoj temperaturi sve dok meso ne postane tako meko da se samo odvaja od kosti, a korica postane hrskava.
Punkufer avatar placeholder
punkufer.hr 4.01.2025 07:33 komentari
viber Created with Sketch.
Koljenica
Koljenica (Foto:Shutterstock)

Otići u Bavarsku i ne probati njemačku koljenicu podsjeća na onu o Rimu i papi, jer zbilja je šteta ne omastiti brkove (i bradu, i majicu...) Schweinshaxeom. Svinjsku koljenicu pronaći ćete u restoranima diljem Münchena i toliko je sveprisutna da je lako pomisliti kako se radi o nacionalnom jelu.

U trendu Planinarsko sklonište Skorpovac - 5 Nakon požara Veliki dan: Pogledajte kako izgleda novo planinarsko sklonište Skorpovac na Velebitu Piletina i krumpir u vrhnju Kremasto Piletina i krumpir u vrhnju: Recept koji sasvim običnom jelu daje novu dimenziju Kviz općeg znanja - 13 15 pitanja Kviz općeg znanja: Za prave istraživače i neumorne čitače

Istražujući korijene tog specijaliteta, neki će gastroznalci povezati svinjetinu s njemačkim vjerovanjem da praščići donose sreću i obilje, a drugi zaviriti u vrijeme kada se jelo onoga čega je bilo – a svinjetina je bila dostupnija od govedine.

Svinjska koljenica ne traži zahtjevnu pripremu niti namirnice, tek kvalitetno meso, strpljenje i pečenje na odgovarajućoj temperaturi sve dok meso ne postane tako meko da se samo odvaja od kosti, a korica postane hrskava. Meso je (ovisno o veličini) potrebno peći oko tri, četiri sata. Nijemci koljenicu poslužuju s krumpirom, bilo pečenim ili pripremljenim na salatu, ili pak pireom. Kiseli ili crveni kupus također je dobrodošao ukras na tanjuru, baš kao i umak od piva ili senf.

Kako bi korica bila hrskava, možete se poslužiti trikom sa štapićima za ražnjiće koji je opisan u receptu. Trebate samo navući kožu i probosti koljenicu štapićima u oblik slova X. Kako to učiniti, možete pogledati i u videu ispod recepta. Također, za hrskavu koricu vrlo je važna visoka temperatura pečenja. Bacamo se na posao! 

Mesna štruca Hrana i piće Recept zbog kojeg ćete (još više) voljeti mesnu štrucu: Specijalitet iza kojeg se krije uzbudljiva prošlost

Sastojci za svinjsku koljenicu:

  • 1,25 kg svinjske koljenice
  • 30 ml bijelog octa
  • 3 češnja češnjaka

Suha marinada: 

  • 2 žličice morske soli
  • 1 žličica papra
  • 1 žličica bobica kleke (borovica)
  • 1 žličica sjemenki kima
  • 1 žličica sjemenki komorača

Pivski umak:

  • 500 ml tamnog njemačkog piva (poslužit će i Guinness)
  • 500 ml pilećeg temeljca
  • 1 mrkva
  • 1 glavica luka
  • 1 glavica češnjaka
  • 5 bobica kleke
  • 2 lista lovora

Ostalo:

  • 2 žličice škrobnog brašna
  • 125 ml vode
  • 1 žličica šećera
  • 1/4 – 1/2 žličice soli

Priprema svinjske koljenice:

  1. Mrkvu narežite na ploške debljine od oko 2 cm. Luk nasjeckajte na ploške. Češnjeve češnjaka horizontalno prepolovite, a glavicu prepolovite.
  2. Oštrim nožem ili iglom izbockajte kožu – napravite puno rupica pazeći da ne probijete meso. Utrljajte žličicu octa na meso i meso ispod kože, ali nemojte je guliti. Nožem plitko zarežite meso pa umetnite polovice češnjaka.
  3. Začine za suhu marinadu zgnječite u mužaru ili sameljite u mlincu. Svinjsku kožu nauljite maslinovim uljem, a zatim utrljajte mješavinu začina po koži, mesu, rupicama i zarezima.
  4. Povucite kožu tako da je nategnete kako ne bi bilo nabora pa provucite dva metalna štapića za ražnjiće u obliku slova X blizu baze koljenice. Probušite kožu 2 cm od baze koljenice kako bi ostala nategnuta. Ako nemate metalne štapiće, poslužit će i drveni, ali ih prethodno namočite u vodi jedan sat. Koljenicu stavite na tanjur i ostavite je nepokrivenu da stoji u hladnjaku preko noći.
  5. Zagrijte pećnicu na 180°C. Stavite narezano povrće, začine i tekućinu za pivski umak u duboku posudu za pečenje. Stavite koljenicu uspravno na rešetku koju stavite na posudu i pecite dva sata i deset minuta, uz okretanje.
  6. Ako koljenica ne sjedi stabilno na rešetki, ispod nje možete staviti aluminijske folije kako biste je učvrstili. Ako tekućina u posudi prebrzo isparava, dolijte pola šalice vode. Pecite dok unutarnja temperatura u najdebljem dijelu mesa ne dosegne 85 °C.
  7. Izvadite koljenicu iz pećnice pa stavite na lim za pečenje obložen folijom. Povećajte temperaturu na 260 °C. Premažite kožu octom pa pecite pola sata, uz okretanje lima i premazivanje kože. Korica bi trebala biti puna mjehurića i hrskava. Ostavite meso da se odmori 15 minuta pa poslužite s pivskim umakom.
  8. Za pivski umak procijedite sokove od pečenja u lonac pa ga zagrijte na laganoj vatri. Bilo bi idealno da imate oko šalicu i pol do dvije umaka. Pomiješajte škrobno brašno i vodu pa uz miješanje ulijte u lonac. Dodajte soli i šećera po ukusu. Kuhajte dvije minute – njemački umak od piva poprilično je rijedak. Poslužite uz meso. 

  • #Recepti
  • #njemačka kuhinja
  • #svinjska koljenica
  • #savršena koljenica
  • #hrskava korica
  • #recept za hrskavu svinjetinu
viber Created with Sketch.
inspirativno najčitanije
Bijele lazanje: Recept za jelo kojemu možda nedostaje boje, ali ne i okusa
Festival sira
Bijele lazanje: Recept za jelo kojemu možda nedostaje boje, ali nikako i okusa
Mrvičasta pita od pistacija recpet
Ma, savršenstvo!
Ovako to rade Talijani: Recept za prefinu mrvičastu pitu punjenu kremom od pistacija
Fisherija lansirala novi 2go proizvod
Oglas
Fisherija lansirala novi 2go proizvod
Dođi, čeka te misto: Restoran Allora u Splitu zove na brunch, ali i večernju zabavu uz vino ili koktele
Okusi Mediterana
Dođi, čeka te misto: Restoran Allora u Splitu zove na brunch, ali i večernju zabavu uz vino ili koktele
Billionaires' Row u Palm Beachu na Floridi, SAD
Ulica milijardera
Podzemni tunel vodi direktno do privatne plaže: Ovako izgledaju kuće u "ulici" u kojoj žive najbogatiji ljudi na svijetu
Vatreni u Pragu: Nogometna strast i čarolija Zlatnog grada
Neodoljiva prilika
Vatreni u Pragu: Ponuda za "nogometno" putovanje u kombinaciji s čarolijom Zlatnog grada
Ruina s pogledom: Može li devastirana vojna baza dobiti novi život?
Panos na Velebitu
Ruina s pogledom: Može li devastirana vojna baza dobiti novi život?
Veliki dan: Otvorenje novog planinarskog skloništa Skorpovac na srednjem Velebitu
Nakon požara
Veliki dan: Pogledajte kako izgleda novo planinarsko sklonište Skorpovac na Velebitu
Brzo gotova i puna okusa: 7 neodoljivih jela za ovaj tjedan
Tjedni jelovnik
Brzo gotova i puna okusa: 7 neodoljivih jela za ovaj tjedan
Piletina i krumpir u vrhnju: Recept koji sasvim običnom jelu daje novu dimenziju
Kremasto
Piletina i krumpir u vrhnju: Recept koji sasvim običnom jelu daje novu dimenziju
Počinje Passion Week! 16 restorana diljem zemlje ove jeseni nudi promotivne menije, evo kako do njih
Pokrovitelj Mastercard
Počinje Passion Week! 16 restorana diljem zemlje ove jeseni nudi promotivne menije, evo kako do njih
10 najskupljih gradova za podstanare u Europi: Niti London, a niti Pariz nije prvi na listi
Gdje su Split i Zagreb?
10 najskupljih stanarina u Europi: Prvi grad na listi nije niti London, a niti Pariz

Nastavi čitati

Ne propustite ni ovo
vijesti
Užas kod Senja: Automobil sletio u more, poginule četiri osobe
NESREĆA na Jadranskoj magistrali
Stravična nesreća: U Zagrebu rentali auto, kod Senja sletjeli u more, poginule dvije žene i dva muškarca
Srušio se zrakoplov talijanskih zračnih snaga, poginule obje osobe u avionu
NESTAO S RADARA
Užas u susjedstvu: Srušio se vojni zrakoplov, ima mrtvih
Nakon blokade flotile za Gazu, u dijelu Europe nasilni prosvjedi i vandalizam
NA ULICAMA
FOTO Bijes i neredi u Europi: Blokirana sveučilišta, prosvjednici razbijaju trgovine i restorane
show
Gillian Anderson zasjala na premijeri filma
za nju je vrijeme stalo
Sjećate se agentice Scully? Danas izgleda moćnije nego ikad!
Franka Batelić podijelila je fotografiju kćerkice Grete
njena ljubimica
Koliko je narasla! Franka Batelić objavila preslatku fotku kćerkice: ''Visoka moja cura''
Enrique Iglesias objavio na Instagramu fotku iz djetinjstva
miljenik žena
Znate li tko je dječak s fotke? S ljubavi iz mladosti čeka četvrto dijete
zdravlje
Lijek koji milijuni već uzimaju štiti od dugog COVID-a?
Iznenađujući rezultati nove studije
Lijek koji milijuni već uzimaju štiti od dugog COVID-a?
Šokantna istina o slanini: Povezuje se s rakom i demencijom – ali postoji sigurna granica
Nutricionisti otkrivaju
Šokantna istina o slanini: Povezuje se s rakom i demencijom – ali postoji sigurna granica
Regresija bolesti: Što znači kad to piše na nalazu?
Piše liječnik
Regresija bolesti: Što znači kad to piše na nalazu?
zabava
Iz zidova im dopirala buka, imali su što vidjeti kad su profesionalci otvorili zid
Nepozvani gosti
Iz zidova im dopirala buka, imali su što vidjeti kad su profesionalci otvorili zid
"Tipična braća": Mačke postale hit, jednim potezom nasmijale milijune
LOL
"Tipična braća": Mačke postale hit, jednim potezom nasmijale milijune
Pogledajte što radi ovaj dostavljač na semaforu! Ovo je nevjerojatno
Bolje ne!
Pogledajte što radi ovaj dostavljač na semaforu! Ovo je nevjerojatno
tech
Neobičan ulov: Filipinski ribari "upecali" kineskog uljeza
Nije prvi ni zadnji put
Neobičan ulov: Filipinski ribari "upecali" kineskog uljeza
Policajac u šoku nakon što je zavirio u vozilo: Zaustavio je automobil zbog prekršaja, a nije mogao naplatiti kaznu
Sve objavili na Facebooku
Policajac u šoku nakon što je zavirio u vozilo: Zaustavio je automobil zbog prekršaja, a nije mogao naplatiti kaznu
Očekivanja su bila velika, a stvarnost je drukčija: Šef Forda objasnio što se sprema na tržištu električnih automobila
Jasan se razlog
Očekivanja su bila velika, a stvarnost je drukčija: Šef Forda objasnio što se sprema na tržištu električnih automobila
sport
Franko Kovačević postao najbolji strijelac svijeta! Zabio dva Grcima i srušio Harry Kanea!
kapa do poda!
Hrvat postao najbolji strijelac svijeta! Zabio tri Grcima i srušio Harryja Kanea!
Slavlje Modrih u Srbiji: Dinamo preokretom do druge pobjede u Europskoj ligi
Maksimalan učinak
Slavlje Modrih u Srbiji: Dinamo preokretom do druge pobjede u Europskoj ligi
Igrač Dinama iznenadio nakon pobjede: "Ja tad nisam igrao profesionalni nogomet"
jedan od najboljih
Igrač Dinama nasmijao sve nakon pobjede: "Ja tad nisam igrao profesionalni nogomet"
tv
Kumovi: Kako je zamazan, ali ona voli prljavo
KUMOVI
Kumovi: Kako je zamazan, ali ona voli prljavo
U dobru i zlu: Pokušao joj je promijeniti mišljenje, ali ona ne želi ništa s njim
U DOBRU I ZLU
U dobru i zlu: Pokušao joj je promijeniti mišljenje, ali ona ne želi ništa s njim
U dobru i zlu: Krivi sebe za ono što se dogodilo
U DOBRU I ZLU
Krivi sebe za ono što se dogodilo
putovanja
Kviz općeg znanja: Za prave istraživače i neumorne čitače
15 pitanja
Kviz općeg znanja: Za prave istraživače i neumorne čitače
Focaccia od kiselog tijesta recept
Savršenstvo bez mane
Nije brzo, ni jednostavno, ali…Recept za talijansku pogaču koja je toliko fina da se jede bez ikakvih dodataka
Billionaires' Row u Palm Beachu na Floridi, SAD
Ulica milijardera
Podzemni tunel vodi direktno do privatne plaže: Ovako izgledaju kuće u "ulici" u kojoj žive najbogatiji ljudi na svijetu
novac
Zaključili prodaju dionica od 6,6 milijardi dolara i postali najvrjednija privatna kompanija na svijetu
Prestigli SpaceX
Zaključili prodaju dionica od 6,6 milijardi dolara i postali najvrjednija privatna kompanija na svijetu
Sve što dotakne pretvara u zlato: Bivši engleski nogometaš gradi carstvo i u zdravstvu
Zabija izvan terena
Sve što dotakne pretvara u zlato: Bivši engleski nogometaš gradi carstvo i u zdravstvu
Hrvatima omiljeni modni brend zatvorio 135 dućana, ali povećao prodaju i dobit. "Uvijek nudimo najbolju vrijednost za novac"
iznad očekivanja
Hrvatima omiljeni modni brend zatvorio 135 dućana, ali povećao prodaju i dobit. "Uvijek nudimo najbolju vrijednost za novac"
lifestyle
Franka Batelić u sivim trapez trapericama
STAJLING ZA LONDON
Franka Batelić: Traperice bolje i od uskih modela u boji koja konkurira plavoj i sivoj
Po čemu su kruške bolje od jabuka
KRALJICE JESENI
Znate li po čemu su kruške zdravije voće i od jabuka?
Lejla Filipović izdanje razigrala detaljima ukrašenima životinjskim uzorkom
ELEGANTNO I U TRENDU
Cijela kombinacija je top, ali najviše pažnje privlače tenisice Lejle Filipović
sve
Franko Kovačević postao najbolji strijelac svijeta! Zabio dva Grcima i srušio Harry Kanea!
kapa do poda!
Hrvat postao najbolji strijelac svijeta! Zabio tri Grcima i srušio Harryja Kanea!
Iz zidova im dopirala buka, imali su što vidjeti kad su profesionalci otvorili zid
Nepozvani gosti
Iz zidova im dopirala buka, imali su što vidjeti kad su profesionalci otvorili zid
Gillian Anderson zasjala na premijeri filma
za nju je vrijeme stalo
Sjećate se agentice Scully? Danas izgleda moćnije nego ikad!
Bijele lazanje
Festival sira

Bijele lazanje: Recept za jelo kojemu možda nedostaje boje, ali nikako i okusa

Umjesto bešamela, u njih ide krem sir, ali i svježi sir, svježa mozarella, cheddar i gauda. Kome nije dovoljno – može ih posuti i parmezanom. NASTAVI ČITATI

Vezani sadržaj

 
Upravljaj obavijestima
© Punkufer
  • Impressum
  • Marketing
  • Uvjeti korištenja
  • Zaštita privatnosti
  • Politika o kolačićima

404image

Piletina, varivo, tjestenina...

Prijavi se na naš newsletter
i otkrij recepte, savjete i trikove s
kojima ćeš izaći iz začaranog kruga 3
ista jela koja radiš svaki dan ;)

Please don't insert text in the box below!
close