Puttanesca, omiljeni talijanski umak podrazumijeva češnjak i inćune koji se najprije pirjaju na maslinovom ulju pa im se dodaju kapari, masline te rajčice. Napuljski specijalitet navodno je nastao kako bi se namamili muškarci, a bila to istina ili ne, ovo jelo namamit će vas intenzivnim okusima.
Klasična puttanesca se poslužuje sa špagetima, a ovog puta donosimo varijantu s piletinom koja izvrsno paše uz kremastu palentu ili pire od krumpira. Iako u umak idu inćuni, njihov mirisi neće preuzeti ostale sastojke – njihova uloga je pružiti više okusa i izvrstan su dodatak pa čak i ako niste ljubitelj ribe.
O povijesti umaka nepristojnog imena kruži nekoliko priča. Jedna od njih sugerira da je Puttanesca (ili jelo pripremljeno na prostitutkin način) imalo ulogu privući muškarce primamljivim mirisom koji bi se širio iz javne kuće dok bi se kuhao. Bila to istina ili ne, puttanesca ima svoje vjerne obožavatelje i izvan granica Italije, a ako je još niste isprobali - pružite joj šansu.
Sastojci za piletinu puttanesca:
- 8 komada pilećih bataka i/ili zabataka
- 4-5 fileta inćuna
- 1 češanj češnjaka
- ¼ žličice čilija u pahuljicama
- 80 ml suhog bijelog vina
- 800 g pelata
- 1 žlica kapara
- 10 crnih ili zelenih maslina
- 1 šaka svježeg peršina
- 1-2 žlice maslinovog ulja
- sol, papar
Priprema piletine puttanesca:
- Zagrijte 1-2 žlice maslinovog ulja na tavi pa pržite piletinu 4-5 minuta sa svake strane te je prebacite na tanjur.
- Smanjite vatru i dodajte cijel (oguljeni) češanj češnjaka, inćune i čili pahuljice. Kratko pržite miješajući pa ulijte bijelo vinoi kuhajte vino dok se ne reducira na pola.
- Dodajte pelate, soli i papra pa vratite piletinu natrag u tavu. Poklopite i kuhajte na srednje jakoj vatri 30 minuta. Maknite poklopac i pirjajte još 30 minuta dok se umak ne reducira i malo zgusne.
- Pred kraj kuhanja dodajte masline, kapare i nasjeckani svježi peršin te umiješajte u umak. Poslužite uz kremasti pire ili palentu.
