Choux tijesto, od kojeg se rade i profiterole, princes-krafne i ekleri, kuhano je tijesto omiljeno u francuskoj kuhinji. Loptice veličine fritula od takvog tijesta se nazivaju chouquette (č.šuket) i nije ih komplicirano napraviti.
Za razliku od eklera, chouquette su iznutra šuplje, a šarm im daju zrnca krupnog šećera. Iako su dovoljne same, možete ih poslužiti uz rastopljenu čokoladu i umakati ih pomoću štapića za ražnjiće.
Sastojci za chouquettesa:
- 240 ml mlijeka
- 115 g maslaca
- 135 g brašna
- 4 velika jaja
- 1 prstohvat soli
- 2 žlice šećera
- ½ žličice ekstrakta vanilije po želji
- Šećer u granulama za posipavanje
Priprema chouquettes:
- Zagrijte pećnicu na 190 °C. Pripremite dva lima za pečenje i obložite ih papirom za pečenje.
- Stavite sol, mlijeko, šećer i maslac u lonac i zagrijte na srednjoj vatri, povremeno miješajući. Kad mlijeko počne kuhati (maslac bi se u tom trenutku trebao otopiti), maknite posudu s vatre i dodajte odjednom svo brašno i žustro ga umiješajte kuhačom. Kada dobijete tijesto vratite lonac na srednju vatru i miješajući kuhajte 1 - 3 minute dok ne dobijete tijesto koje se odvaja od stijenki posude. Tekstura tijesta bi trebala izgledati kao pire krumpir. Prebacite tijesto u zdjelu i ostavite da se hladi nekoliko minuta.
- U međuvremenu umutite jaja.
- U tijesto dodajte ekstrakt vanilije, a zatim dodajte jaja u 4-5 tura, a koja dobro umiješajte između dodavanja. Za to možete koristiti ručni mikser ili pjenjaču. Dodajte samo onoliko jaja da dobijete sjajno tijesto i odgovarajuću konzistenciju, odnosno da se može protisnuti kroz vrećicu. Stavite tijesto u slastičarsku ili veliku vrećicu kojoj odrežite rub da dobijete otvor pa istisnite u lim za pečenje širine oko 2,5 cm i oko 2 cm visine. Mokrim prstima poravnajte vrhove tijesta kako biste spriječili da zagore.
- Kada završite s prvim limom ostatak tijesta ostavite u slastičarskoj vrećici (u suprotnom bi se moglo osušiti na limu pa loptice neće biti ukusne). Pospite šećerom u granulama pa perlice malo utisnute u tijesto.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 20 - 25 minuta u sredini pećnice, ili dok se choux tijesto ne napuhne i porumeni. Nemojte otvarati vrata pećnice, barem dok ne prođe 15 - 17 minuta.
- Kada chouquettes poprime zlatnu boju, izvadite ih iz pećnice. Odmah (i pažljivo) probodite svako pecivo čačkalicom, štapićem ili vrhom malog, oštrog noža i pustite da se loptice potpuno ohlade na mjestu bez propuha. Trebale bi imati lijepu koricu, s bisernim šećerom.
- Ponovite s preostalim tijestom.
Puknute krafne: Recept za hrskavi francuski specijalitet pun slatke kreme
