Omiljenu ljetnu salatu u Turskoj pronaći ćete pod imenom Piyaz, a radi se o slasnom spoju graha, luka i rajčica kojem osvježavajuću notu daje limunov sok. Na toj se salati nerijetko nađu i kuhana jaja, a umjesto običnog luka može se koristiti i ljutika, blagi srebrenac ili mladi luk. U kombinaciji su i češnjak i sumak, tipični turski začin kojeg vole i na Siciliji, Bliskom Istoku te Iranu. Taj blago aromatični začin karakterizira kiselkasta nota zbog čega je odlična protuteža masnijim jelima. U salati s grahom će se izvrsno slagati s maslinovim uljem.
Jedna od tajni slasti ove salate je u kratkom mariniranju češnjaka i luka u mješavini octa i limunova soka kako bi kiseline ublažile intenzivne arome.
Za piyaz se najčešće koristi bijeli grah, a koristite li konzerviranu varijantu, od salate na stolu dijeli vas tek 15 minuta. Piyaz se najčešće poslužuje uz turske ćufte (köfte) – taj se obrok u Turskoj zove köfte piyaz. No, odlično se slaže i s šish koftom, kao i uz piletinu s ražnja (doner kebab) ili lahmacun.
No salata će biti dovoljno zasitna i ako je jedete tek uz pokoju krišku kruha, tortilju ili krutone.
Turska salata od graha - sastojci:
- 1 mala glavica luka
- 2 češnja češnjaka
- 5 žlica crvenog vinskog octa
- sok 1 većeg limuna
- 2 žličice sumaka (i malo više za kasnije po želji)
- ¼ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 425 g bijelog graha
- 3 srednje rajčice
- 1/2 svežnja peršina
- sol i papar
Turska salata od graha - sastojci:
- Grah ocijedite i isperite. Peršini češnjak sitno nasjeckajte, a luk narežite na što tanje ploške. Rajčice narežite na kriške.
- U veliku zdjelu stavite luk, češnjak, ocat i limunov sok. Promiješajte i ostavite sa strane oko 10 minuta dok pripremate ostale sastojke kako bi kiseline ublažile intenzivan okus luka i češnjaka.
- Dodajte grah, kriške rajčice i peršin. Zatim dodajte sumak, košer sol i crni papar. Prelijte maslinovim uljem i sve dobro promiješajte. Kušajte i po potrebi dodatno začinite.
Bosanski trik za savršene punjene paprike: Recept uz koji će biti pune okusa i mirisa
