Petar je, kao i većina nas, znao da u profesionalnoj kuhinji vlada uzavrela atmosfera i prije nego što je u nju kročio. No u MasterChefu, ali najviše u onome što je uslijedilo, naučio je da ta atmosfera često i iskipi. "U kuhinji padaju teške riječi, ali nikada ništa nemojte shvatiti osobno", rekao nam je Petar Tucman, koji je u prošlogodišnjem MasterChefu ispao u stres-testu u kojem je nekoliko je puta iznova radio holandez, dok mu nije ispao baš onako kako treba, zbog čega nije imao vremena napraviti nekoliko ostalih komponenti, te je zbog toga izgubio priliku ući u top 5.
Nama ovoga puta nije napravio holandez, iako vjerujemo da ga je do danas doveo do savršenstva, već nam je na jednom od svojih najdražih recepata pokazao što je još naučio u omiljenom kulinarskom showu koji trenutačno možete pratiti na Novoj TV, a da mu koristi u profesionalnoj kuhinji u kojoj danas radi.
''Jedna od stvari koje sam naučio u MasterChefu jest ta da je u kuhinji najbitnije mise en place. Odnosno da su nam stvari svaka nam svom mjestu i unaprijed pripremljene jer kad su nam stvari organizirane, bolje ćemo kuhati i biti uredniji", kaže nam Petar, koji je svoje kulinarske vještine ove ljetne sezone brusio u kuhinji poznatog chefa Matije Bogdana.
Uz dobru organizaciju, u MasterChefu je naučio i kulinarske trikove – kako dobiti najkremastiji pire od povrća ili fini mesni umak.
"Boja jednako okus, ako prije ne zatvorite meso, umak će biti sivkast i manje ukusan. Tražimo nešto što se zove Maillardova reakcija, odnosno pretvaranje proteina na visokoj temperaturi u šećere", objasnio je Petar, koji nam je na PIK-ovu osso bucu i pokazao o čemu se tu radi.
Kako od junećeg mesa koje većina koristi samo za juhu napraviti slastan talijanski specijalitet, pogledajte u videu, a kako biste Petrov osso buco isprobali i kod kuće, donosimo vam recept.
RECEPT - Osso bucco s pak choijem i pireom od pastrnjaka
Sastojci:
- oko 500 g PIK junećeg osso bucca
- 100 g slanine
- 2 luka
- 1 mrkva
- 1 štapić celera
- 1 glavica češnjaka
- 1 žlica koncentrata rajčice
- 1 l goveđeg temeljca
- 1 l crvenog vina
- 1 kg pastrnjaka
- 100 g maslaca
- 0,5 l vrhnja za šlag
- miso pasta
- 1 pak choi (može i kupus ili kelj kao zamjena)
- sol
- papar
- maslinovo ulje
- 1 list lovora
- 1 žličica timijana
- svježi peršin
- svježi bosiljak
- svježa menta
- limun
- svježi čili
Priprema:
- Osso buco posolite i popaprite. Zapecite ga na tavi ili posudi koja poslije može ići i u pećnicu do zlatnosmeđe boje pa ga izvadite iz posude.
- U istu posudu stavite malo ulja i maslaca te pirjajte narezani luk, celer i mrkvu dok ne omekšaju i ne dobiju boju. Dodajte koncentrat rajčice i pirjajte dvije minute pa ulijte crveno vino, temeljac i vratite meso. Dodajte mu lovor i timijan.
- Kuhajte sat i pol dok meso ne omekša. Procijedite tekućinu i kuhajte dok se ne reducira do željene gustoće.
- Pastrnjak ogulite i narežite na kockice. Dodajte ga u posudu s malo vode, vrhnjem i maslacem. Kuhajte dok ne omekša. Protisnite u glatku kremu uz dodatak tekućine u kojem se kuhao.
- Pak choi zapecite na suhoj tavi i dodajte temeljac, maslac i miso pastu. Pirjajte dok ne omekša.
- Nasjeckajte svježe začinsko bilje, čili i naribajte koricu limuna. Začinite solju i paprom.
- Poslužite meso i pire od pastrnjaka te pak choi s miso pastom. Po mesu polijte malo umaka, a na vrh dodajte nasjeckanu mješavinu svježeg začinskog bilja, čilija i limunove korice za svježinu. Dobar tek!
Sadržaj je napravljen u produkciji Nova Studija, native tima Nove TV, u suradnji s partnerom PIK po najvišim profesionalnim standardima.
