Central u Limi u Peruu najbolji je restoran u 2023. godini prema izboru World's 50 Best Restaurants. Glavni su chefovi bračni par Virgilio Martinez i Pia Leon, koji posjetitelje vode kroz Peru i njegove specifične proizvode fokusirajući svako jelo na poseban dio zemlje i određenu nadmorsku visinu na kojoj se nalazi.
Najveći broj restorana na popisu, naime, dolazi iz Španjolske – njih čak šest. Disfrutar iz Barcelone nalazi se na drugom mjestu ljestvice, Diverxo iz Madrida je treći, a Asador Etxwbarri iz Atxondoa na četvrtom je mjestu. Španjolski restorani nalaze se i na 20. (Quique Dacosta iz Denije), 22. mjestu ljestvice (Elkano iz Getarije) te 31. mjestu (Mugaritz iz San Sebastiana).
Nakon Španjolske na popisu najboljih restorana svijeta najzastupljenija je Italija s pet predstavnika – restoran Lido 84 iz Gardone Riviere, Reale iz Castela di Sangroa, Uliassi iz Senigallije, Le Calandre iz Rubana i Piazza Duomo iz Albe.
Na popisu najboljih restorana svijeta, nažalost, nema niti jednog iz Hrvatske, a jedini iz regije koji je ovdje spomenut jest Hiša Franko iz Slovenije – na 32. mjestu ljestvice.
O popisu odlučuje komisija stručnjaka prema svojim iskustvima u restoranima u kojima su jeli u prethodnih 19 mjeseci. Ne smiju pogodovati restoranima u kojima imaju neki ekonomski interes.
Također je važno istaknuti da se restoran koji je pobijedio u izboru u prethodnim godinama više ne može naći na ovom popisu. Umjesto toga njegovo ime se prebacuje na popis Najbolji od najboljih – tamo se nalaze prošlogodišnji pobjednik Geranium iz Danske, Noma, Osterija Francescana i Marazura.
Popis 50 najboljih restorana u 2023. godini:
- Central, Lima, Peru
- Disfrutar, Barcelona, Španjolska
- Diverxo, Madrid, Španjolska
- Asador Etxebarri, Atxondo, Španjolska
- Alchemist, Kopenhagen, Danska
- Maido, Lima, Peru
- Lido 84, Gardone Riviera, Italija
- Atomix, New York City, SAD
- Quintonil, Mexico City, Meksiko
- Table by Bruno Verjus, Pariz, Francuska
- Trèsind Studio, Dubai, UAE
- A Casa do Porco, Sao Paulo, Brazil
- Pujol, Mexico City, Meksiko
- Odette, Singapore
- Le Du, Bangkok, Tajland
- Reale, Castel di Sangro, Italija
- Gaggan Anand, Bangkok, Tajland
- Steirereck, Beč, Austrija
- Don Julio, Buenos Aires, Argentina
- Quique Dacosta, Dénia, Španjolska
- Den, Tokio, Japan
- Elkano, Getaria, Španjolska
- Kol, London, Ujedinjeno Kraljevstvo
- Septime, Pariz, Francuska
- Belcanto, Lisabon, Portugal
- Schloss Schauenstein, Furstenau, Švicarska
- Florilège, Tokio, Japan
- Kjolle, Lima, Peru
- Boragó, Santiago, Čile
- Frantzén, Stockholm, Švedska
- Mugaritz, San Sebastian, Španjolska
- Hiša Franko, Kobarid, Slovenija
- El Chato, Bogota, Kolumbija
- Uliassi, Senigallia, Italija
- Ikoyi, London, Ujedinjeno Kraljevstvo
- Plénitude, Pariz, Francuska
- Sézanne, Tokio, Japan
- The Clove Club, London, Ujedinjeno Kraljevstvo
- The Jane, Antwerpen, Belgija
- Restaurant Tim Raue, Berlin, Njemačka
- Le Calandre, Rubano, Italija
- Piazza Duomo, Alba, Italija
- Leo, Bogota, Kolumbija
- Le Bernardin, New York City, SAD
- Nobelhart & Schmutzig, Berlin, Njemačka
- Orfali Bros Bistro, Dubai, UAE
- Mayta, Lima, Peru
- La Grenouillėre, La Madeleine-Sous-Montreuil, Francuska
- Rosetta, Mexico City, Meksiko
- The Chairman, Hong Kong
