Brunswick gulaš (eng. Brunswick stew) je jelo na bazi rajčica, graha i nekog vrsta mesa – najčešće piletine, koje je popularno na jugu Sjedinjenih Američkih Država.
Porijeklo ovoga jela nije sasvim jasno – svojata ga grad Brunswick u američkoj saveznoj državi Georgiji i okrug Brunswick u Virginiji. Neki, pak, vjeruju da potječe iz njemačkog grada Braunschweiga ili Brunswicka na engleskom.
Ne čudi stoga što recepti za ovaj gulaš variraju od mjesta do mjesta.
U njega se nekoć stavljalo sve od svinjetine do zečetine, a danas je najpopularnija piletina kao osnovni izvor bjelančevina. Obavezno se stavlja i neka vrsta bijelog graha.
Gustoća gulaša varira ovisno o količini namirnica i receptu – ako želite da gulaš bude gušći, svakako u njemu skuhajte i nekoliko krumpira.
Sastojci:
- 1 l pilećeg temeljca
- 800 g nasjeckanih rajčica iz konzerve
- 600 g otkoštenog pilećeg zabatka
- 350 g smrznutog kukuruza šećerca
- 200 g bijelog graha iz konzerve
- 2 mrkve
- 2 stapke celera
- 2 žlice Worcestershire umaka
- 1 luk
- 1-2 češnja češnjaka
- 1 lovorov list
- 1 čajna žličica sušenog peršina
- biljno ulje po želji
- sol i papar po želji
- svježi peršin po želji
Priprema:
- U većem loncu zagrijte malo ulja, pa na njemu prepržite piletinu. Pecite oko pet minuta sa svake strane da dobije zlatno-smeđu boju. Izvadite piletinu iz lonca i stavite sa strane.
- Dodajte još ulja i na njemu prepirjajte nasjeckani luk, komadiće mrkve i celera. Pirjajte par minuta dok povrće ne omekša.
- Dodajte nasjeckani češnjak i nastavite pirjati sve zajedno oko pola minute.
- Podlijte povrće s pilećim temeljcem i nasjeckanim rajčicama. Ubacite lovorov list.
- Vratite u lonac nasjeckanu piletinu, dodajte kukuruz šećerac i kuhani grah.
- Sve zajedno začinite sa solju, paprom, sušenim peršinom i umakom Worcestershire.
- Kuhajte na srednje jakoj temperaturi oko 35 minuta, odnosno dok se piletina termički ne obradi do kraja. Vilicom razdvojite meso na trakice.
- Poslužite gulaš topao sa svježim peršinom i ljutim umakom po želji. Dobar tek!
