Bagna càuda doslovno znači "vruća kupka" i potječe iz srednjeg vijeka, iz Piemonta u Italiji. Lokalni seljaci zajedno su kuhali i dijelili obroke, a tradicija jedenja ovog umaka iz jedne posude čuva se i danas.
Hrana i piće
Iz jednog lonca: Recept za jednostavnu piletinu u kremastom umaku od češnjaka
Iako je najpoznatiji kao umak koji se služi uz povrće, bagna càuda također se poslužuje s palentom, kao dressing za salate i kao umak za tjesteninu. U „finijoj“ varijanti bit će obogaćen tartufima, a običaj je da se u ono što od umaka ostane na samome dnu posude, „spesso della bagna“, umute jaja i napravi aromatična fritaja.
Poslužite u posudi za fondue uz štapiće od sirovog povrća ili uz kuhano povrće, poput cikle, kuhanog krumpira, pečenog luka, pržene bundeve i pečene paprike.
Ovaj umak savršen je za tulume jer istovremeno rješava hranu i druženje. I svakako napomenite gostima da ste slijedili recept koji je Talijanska akademija kuhinje proglasila najpouzdanijim i najprihvatljivijim.
Sastojci za umak bagna càuda:
- 12 glavica češnjaka
- 700 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja i, ako je moguće,
- 30 ml ulja od oraha (po mogućnosti)
- 180 g inćuna, ispranih crnim vinom ili vodim
- maslac, po želji
Priprema umaka bagna càuda:
- Ogulite češnjak i svaki češanj perežite na pola po dužini.
- Stavite češnjak u visoku tavu, dodajte oko 100 ml ulja i počnite kuhati na laganoj vatri. Promiješajte drvenom kuhačom pazeći da češnjak ne gori.
- Odsoljene inćune dodajte u tavu i lagano miješajte drvenom kuhačom dok se potpuno ne otope.
- Prelijte preostalim uljem i pustite da se kuha na laganoj vatri 30 minuta, pazeći da se umak ne prži.
- Na kraju kuhanja po potrebi dodajte komadić maslaca da se smjesa ujednači.
