Yaki na japanskom znači 'na žaru', tori znači 'ptica', a Yakitori su pileći ražnjići i omiljena japanska ulična hrana. Japanske sočne i mekane ražnjiće možete napraviti i sami.
Najbolje na Yakitori piletini je ukusan umak u kojem se spajaju svi okusi, i slano i slatko i ljuto. Uz to što su savršenog okusa, ovi ražnjići će biti gotovi vrlo brzo, jer se peku tek 5 minuta sa svake strane, a za umak vam neće trebati više od 10 minuta.
Jedan od sastojaka u ovom receptu je mirin, slatko alkoholno piće puno slađe od sakea, koje se koristi kao zamjena za šećer. Postoji nekoliko nadomjestaka za mirin ako ga ne možete nabaviti.
Najjednostavnija je kombinacija vode i šećera, meda ili agavina sirupa u omjeru 3:1. Još bolja zamjena bit će suho bijelo vino i šećer ili suhi šeri i šećer. Ako se odlučite za tu varijantu, na žlicu tekućine ide pola žlice šećera. Aru prah koristi se za zgušnjavanje i možete ga zamijeniti brašnom ili gustinom.
Yakitori ražnjiće poslužite uz rižu, salatu ili kuhano povrće.
Sastojci za Yakitori ražnjiće:
Piletina
- 1 kg pilećih zabataka, bez kosti, obrezane masnoće i izrezanih na komade duge oko 5 cm
- ulje
- 1 čajna žličica luka u prahu
- 1 čajna žličica češnjaka u prahu
- 2 čajne žličice đumbira u prahu
Umak
- 1/3 šalice vode
- 5 žlica tamarija
- 4 žlice šećera
- 2 žlice mirina ili zamjene za mirin
- 1 režanj češnjaka, protisnut
- 1 žlica svježeg đumbira, naribanog
- 2 žlice aru praha + 3 žlice vode
Priprema Yakitori ražnjića:
- Zagrijte grill ploču.
- Začinite piletinu i nataknite je na ražnjiće.
- Pomiješajte sve sastojke za umak osim zgušnjivača u malom loncu – i kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne zavrije. Ulijete mješavinu zgušnjivača i vode i nastavite kuhati uz stalno miješanje dok se umak ne zgusne. Ostavite umak da se ohladi.
- Pecite ražnjiće na roštilju, stalno ih podlijevajući kako bi dobili glazuru. Okrećite da se dobro ispeku sa svih strana.
- Poslužite odmah s prilogom po želji.
