• Hrana i piće
  • Putovanja
  • Aktualno
  • Zanimljivosti
  • Škola kuhanja
  • Želim više
  • Preporuke
Upravljaj obavijestima

Prati nas

  • Impressum
  • Uvjeti korištenja
  • Zaštita privatnosti
  • Politika o kolačićima
close image
  • Dnevnik.hr
  • Vijesti
  • Sport
  • Showbizz
  • Lifestyle
  • Tech
  • Zdravlje
  • Biznis
  • Zabava
  • Teen
  • Tv
Hrana i piće #gdje sjesti

Restoran s dušom bistroa: Zagrebački Matrix chefa Marka Jantoleka

Moderna kuhinja od vrhunskih hrvatskih namirnica i odlična vina, misao su vodilja novog zagrebačkog restorana...

Nika Borovac 14.09.2021 09:46 komentari
viber Created with Sketch.
Matrix - 15
Matrix - 15 (Foto:Nika Borovac)

Galerija Matrix - 3 12 Matrix - 5 12 Matrix - 7 12 Matrix - 6 12

U trendu Pileći paprikaš Tjedni jelovnik Zasitna su, fina i rade se bez puno muke: Sedam predobrih jela za svaki dan ovog tjedna Park Papuk - 5 Ogromna zabava! Odlična ideja za izlet: Otvoreno najveće dječje igralište u Hrvatskoj Šumske gljive Odaberite stranu Kulinarski grijeh ili ipak ne? Treba li prati gljive prije kuhanja?

Nakon Noela, zagrebačkog restorana s Michelinovom zvjezdicom i chefovanja u bistrou Pod Zidom, chef Marko Jantolek (26) nastavio je svoj put ulaskom u friško otvoreni Matrix. Neka vas ime ne zbuni, restoran ime duguje poslovnom centru Matrix Office Parka, nedaleko raskrižja Slavonske avenije, Heinzelove ulice i Radničke ceste, malo istočnije od zgrade zagrebačke policijske uprave. Restoran s dušom bistroa ima i terasu na kojoj možete iskoristiti tople jesenske dane ili pronaći svoje mjesto u prostranom interijeru koji nudi i pogled u kuhinju.

Iza staklene stijene, pred zainteresiranim pogledima gostiju, chef Jantolek sa svojim kolegama razvrstava namirnice koje pristižu s malih obiteljskih gospodarstava, peče neku od brojnih vrsta sourdough kruha, fermentira kombuchu, infuzira čaj od verbene i smišlja recepte nerijetko inspirirane francuskom kuhinjom. Da se prilikom uređenja itekako razmišljalo o detaljima, potvrđuje voditeljica restorana i vinska poznavateljica, vrsna sommelierka Manuela Maras. Od vinskih čaša i tanjura, do osvjetljenja, u Matrixu nisu štedjeli na kreativnosti.

Matrix - 17 Matrix - 17 (Foto: Nika Borovac)

Iako nema ni mjesec dana, restoran već ima stalne goste koji dolaze na ručak, večeru ili pokoju čašu vina uz male zalogaje. A mlada ekipa entuzijazam ne krije. Kako i sami naglašavaju, imaju veliku želju napredovati i pokazati znanje koje su marljivo skupljali.

„Držimo se modernog bistronomskog koncepta koji ima poveznicu s visokom kuhinjom. Kuhamo moderno i raznovrsno, te koristimo raznolike namirnice. Voće, povrće i meso dolazi s malih obiteljskih gospodarstava, meso, riba i jaja, stižu iz slobodnog uzgoja, a tuna je jadranska“, naglašavaju Manuela i Marko.

Umjesto da nižu stranice i stranice jelovnika, odlučili su se za otprilike 15 jela. Na taj način nema potrebe za velikim količinama namirnica, mogu kupovati lokalno, a jela diktira sezona. Obzirom na kvalitetu namirnica, cijene su prijateljske – dnevna jela se mogu naći od 45 do 60 kuna. Chef ih osmišljava tako da budu nutritivno bogata s puno povrća, žitarica i finim komadom mesa ili ribe. Mnogi ljudi dolaze na ručak u pauzi od posla i nemaju puno vremena za jelo pa su se tome i prilagodili.

„Gosti koji nam dolaze na ručak su oduševljeni što mogu pojesti nešto konkretno, fino i zdravo, a sve češće nam dolaze i na à la carte“, kažu. 

Puno se razmišljalo i o vinskoj karti, a kao i kada je riječ o hrani, cifre nisu napuhane. Među etiketama su i tri šampanjca – Krug, Dom Perignon i Charles Heidsieck. Probranih stranih vinara je desetak, ali priča nam Manuela, daju prednost hrvatskim vinima. Tko je za iskušavanje domaćih sorti ne može pogriješiti jer osim hrvatskih klasika nalaze se i noviteti, iznenađenja u čaši koja potpisuju vinari koji nemaju velike količine ili su se nedavno pojavili na našoj sceni. Na listi stoje vina koja se toče na čaše, ali ako gost ima želju kušati vino – boca će se otvoriti, bez obzira na to što je možda neće cijelu popiti. Ovisno o berbama mijenjat će se i vinska lista o kojoj će konobari rado informirati gosta.

Među neiscrpnim inspiracijama chefa Jantoleka važno mjesto nosi sir. I to ne bilo kakav. Kumparička je već poznata adresa među gurmanima, gdje na obiteljskom gospodarstvu nedaleko od Pule nastaje kozji sir vrhunske kvalitete. Ekološki pašnjaci punih aromatičnog bilja na istočnoj strani istarskog poluotoka dom su 250 koza od čijeg mlijeka nastaju sirevi koji se u Matrixu izrazito cijene. Chef Jantolek ne može sakriti oduševljenje, kako Kumparičkinim proizvodima, tako i ljudima koji s toliko ljubavi rade svoj posao. Osim sira, oduševljava i njihov karamel od svježeg kozjeg mlijeka. Da bi nastala ta aromatična divota, lišena dominantne kozjeg mirisa potrebno je neumorno stajati pred štednjakom i osam sati miješati sve dok se mlijeko i šećer ne spoje u senzaciju koja odlično paše i uz krišku sira, desertu s kojim bi se Francuzi rado složili.

Matrix - 3 Matrix - 3 (Foto: Nika Borovac)

Jedno od jela kojim dominira mladi kozji sir je posveta cikli i ljepoti kojom se spajaju. Tjestenina od cikle puni se sirom starim tek nekoliko mjeseci. Da bi bio superkremast dodaje mu se kozjeg mlijeka i potom u tanjuru spaja s kremom od cikle, ukiseljenom ciklom i listićima mladog kozjeg sira. Manuela uz ovo jelo predlaže sauvignon blanc Apolitico, sjajnog naziva i pitkosti. Apolitičan i atipičan, dugačkog aftertastea slaže sa sa sirom koji dugo ostaje u ustima.

Zaigranost i naklonost eksperimentiranju u kuhinji, chef pokazuje već na početku, pozdravom iz kuhinje, gdje se tri vrste sourdough kruha spajaju s izvrsnim kajmakom obogaćenim vlascem, koji dolazi uz maslac s rajčicom te maslac s karameliziranim lukom, uz vrhunsko maslinovo ulje. Prati ih svježi Josipovićev Jazz, pjenušac od graševine rađen po klasičnoj metodi.

Jelo koje prema chefovoj gastronomskoj viziji utjelovljuje ljeto je tartar od jadranske tune s ponekim twistom, što je i misao vodilja čitavog jelovnika – poznato, a drugačije. U kombinaciji s gazpachom koji noći u gazi kako bi se izvuklo najbolje iz povrća i začina tartar ima jedinstveni karakter. Izrazita svježina dolazi od mješavine mente, korijandra, timijana, đumbira i češnjaka koji se miješaju u kakav „hrvatski curry“. Poslužuje se uz čips od kruha i svježu, hrskavu cikoriju, kao i Sladićeva maraštinu.

Teleća koljenica jedan je od chefu najdražih komada mesa, a za jelo koje poslužuje u Matrixu može se naći i poveznica s talijanskim vitellom tonnatom u obliku jadranske tune. Otkoštena teleća koljenica pripremljena sous vide ima 48 sati da omekša toliko da je gotovo nije potrebno žvakati i poslužuje se uz kuskus od cvjetače koja se ne kuha – zaokruži je mješavina limuna, soli i maslinova ulja. Na tanjuru se slaže uz kremu od tune, cappelacci i kapare. Uz koljenicu se našao nagrađivani Teran reserva Marijana Armana koji je prošao kroz drvo, ali ne do neprepoznatljivosti.

Vještina sljubljivanja vina i hrane dolazi do izražaja i kad je riječ o goveđem jeziku uz koji se našao odlični Ivan Dolac Barrique 2013. Goveđi jezik koji je proveo 10 sati omekšavajući u mješavini kiseline, povrća i začina poslužuje se s džemom od voloskog srca, gustog do teksture paste s cherry rajčicama, parmezanom i špinatom.

Jantolekova vještina pripreme kremastih, ukusnih komponenti je zadivljujuća, a krema od pastrnjaka u kombinaciji s gelom od kupina i pestom od pistacija ima sve potrebno za slasni, zaigrani zalogaj. Na tanjuru se taj tris nalazi uz patku iz slobodnog uzgoja, pečeni pastrnjak i tamni umak koji miriše na citruse i anis. Chef naglašava da patka voli slatkoću i kiselost pa je balans tražio upravo kombinacijom karamela s grejpom, narančom, limetom. S patkom se složio jedinstveni nagrađivani Tomazov merlot Silente.

Marko bi za kraj preporučio moćno, karakterno jelo - goveđe obraze u fortificiranom vinu i pireom od krumpira s dosta smeđeg maslaca, maslacem od lješnjaka, ukiseljenom rotkvicom, lješnjakom, pečenim lukom te malo ulja od bosiljka. Popratiti ga može moslavačka etiketa – Lagenin cabernet, još jedno od vina s karte kojeg nema u velikim količinama.

Matrix - 11 Matrix - 11 (Foto: Nika Borovac)

Pitate li ga kako priprema božanstveni pire, chef će spremno reći da je tajna u dobrom krumpiru koji se treba pasirati dok je ultra vruć. Za finu orašastu aromu možete mu dodati maslac koji na umjerenoj vatri treba posoliti i miješati dok ne zamiriše, te ga u pravom trenu maknuti sa štednjaka. Za smeđi maslac treba imati osjećaj jer deset minuta gore-dolje može činiti razliku.

Čokolada ili voće? Za koji god da se desert odlučili, naići ćete na snažne okuse. Granita od citrusa daje pravi kick svježine: borovnica, segmenti naranče, grejpa i limete u pjenastom oblaku verbene dolazi uz čaj od verbene koji se hladno infuzira 24 sata da bi resetirao nepce.

Čokolada pak kombinira čokoladni biskvit, s crumbleom od čokolade i čokoladnim mousseom s lješnjakom i slanom karamelom koja dodatno naglašava raskoš kakaa. U svakom slučaju, chefu Jantoleku ideja ne nedostaje. U pauzi između kuhanja iščitava kuharice, ali naglašava da bez obzira na utjecaje inzistira na autentičnom stilu. Promišlja i eksperimentira, pokušava i ponekad pogriješi kako bi došao do rezultata na koje je ponosan, a pritom naglašava kako uvijek ima prostora za napredovanje…

  • #gdje sjesti
  • #matrix
  • #manuela maras
  • #amrko jantolek
viber Created with Sketch.
inspirativno najčitanije
Ljuti med recept
Hit
Jeste li probali ljuti med? Obožavaju ga na društvenim mrežama, a stavljaju u sve od pizze do čokoladne torte
Varivo od mljevenog mesa i tortellina od sira recept
Tako zasitno
Tortelline sa sirom možete staviti i u varivo! Imamo recept za divno jelo na žlicu koje će vas preporoditi
Dan šljiva i Dan jabuka: Vikend okusa i priča u Gorskom kotaru
Kamo za vikend
Dan šljiva i Dan jabuka: Dođite na vikend okusa i priča u Gorski kotar
Najveće dječje igralište u Hrvatskoj
Ogromna zabava!
Odlična ideja za izlet: Otvoreno najveće dječje igralište u Hrvatskoj
HIGHLANDER Velebit okupio 550 sudionika iz 21 zemlje svijeta
Avantura života
Highlander Velebit okupio 550 sudionika iz 21 zemlje svijeta
Mayflower: Brod čiji su putnici "iz zahvalnosti" pobili one koji su ih naučili preživjeti
Na današnji dan
Mayflower: Brod čiji su putnici "iz zahvalnosti" gotovo istrijebili one koji su ih naučili preživjeti
Tjedni jelovnik fina i brza jela 15. 9. do 21. 9. 2025.
Tjedni jelovnik
Zasitna su, fina i rade se bez puno muke: Sedam predobrih jela za svaki dan ovog tjedna
Kulinarski grijeh ili ipak ne? Treba li prati gljive prije kuhanja?
Odaberite stranu
Kulinarski grijeh ili ipak ne? Treba li prati gljive prije kuhanja?
Indijanska banana u Hrvatskoj
Ljekovito blago
U lišću ovoga voća nalazi se tvar koja ubija stanice raka, raste i u Hrvatskoj, a kilogram plodova košta oko 10 eura
Najveće dječje igralište u Hrvatskoj
Ogromna zabava!
Odlična ideja za izlet: Otvoreno najveće dječje igralište u Hrvatskoj
Zelena oaza Sveti Ivan Zelina, Airbnb
Mir i tišina
Pola sata od Zagreba: Kuća s bazenom za vikend-odmor u kojoj vam nitko neće smetati
Korčula okom fotografa: Grad kontrasta, između mora i povijesti
Kao brod od kamena
Pogledajte nevjerojatne prizore Korčule: Grad kontrasta, između mora i povijesti

Nastavi čitati

Ne propustite ni ovo
vijesti
Opasni orijentalni stršljen vratio se u Hrvatsku: Nemamo stručnjaka ni literature za tu vrstu
Aktivni u ovo doba godine
VIDEO Opasni insekt vratio se u Hrvatsku nakon 50 godina: Ubod izaziva brojne alergijske reakcije, pa i smrt
Zbog talibanskih pravila liječnici nisu smjeli pmoći ozlijeđenim ženama
Užas
Uznemirujuće otkriće nakon potresa: "Mogle su preživjeti, ali zbog okrutnog razloga nisu im pomogli..."
Tuga u Zagorju: U nesreći traktora poginuo dugogodišnji načelnik općine
Brojni se opraštaju
Velika tragedija: Dugogodišnji načelnik općine poginuo u nesreći s traktorom
show
Kralj Charles prvi je britanski monarh na rimokatoličkom sprovodu u 400 godina
''Ovo je velik korak...''
Povijesni trenutak na tužnom ispraćaju! Kralj Charles prekršio stoljetnu tradiciju
U prvoj epizodi MasterChefa pregaču dobila majka Ivice Zubca,
kakva čast!
Majka našeg svjetski poznatog sportaša privukla je pažnju u prvoj epizodi MasterChefa!
Jagoda Kumrić i Konstantin Haag odlaze iz ''Kumova''
''Arrivederci...''
Zvijezde Kumova rastužile fanove: ''Vrijeme je za okrenuti novu stranicu...''
zdravlje
Candida auris: Simptomi superinfekcije koja se širi Europom
Stigla je u hrvatske bolnice!
Candida auris: Simptomi superinfekcije koja se širi Europom
Šokantna istina o slanini: Povezuje se s rakom i demencijom – ali postoji sigurna granica
Nutricionisti otkrivaju
Šokantna istina o slanini: Povezuje se s rakom i demencijom – ali postoji sigurna granica
Koja je razlika između IBS-a i raka debelog crijeva?
Imaju slične simptome
Koja je razlika između IBS-a i raka debelog crijeva?
zabava
Samo u Dalmaciji! Scena ispred trgovine oduševila društven mreže
Zanimljivo
Samo u Dalmaciji! Scena ispred trgovine oduševila društvene mreže
Pub kviz koji pokazuje imate li znanje za natjecanje uživo
Pokažite što znate!
Pub kviz koji pokazuje imate li znanje za natjecanje uživo
Bacanje buketa u Hercegovini odlučila odraditi u svoju korist!
Impresivno!
Bacanje buketa u Hercegovini odlučila odraditi u svoju korist!
tech
Ako imate ove modele telefona, možda je vrijeme da ih zamijenite i kupite nove
Vrijeme radi svoje…
Ako imate ove modele telefona, možda je vrijeme da ih zamijenite i kupite nove
Znanstvenici tvrde da je cjepivo protiv COVID-19 svijetu uštedjelo do 35 bilijuna eura
Ogromna cifra
Znanstvenici tvrde da je cjepivo protiv COVID-19 svijetu uštedjelo do 35 bilijuna eura
Slijedi velika promjena na tržištu rada: Evo tko će prvi ostati bez posla, prema Samu Altmanu
Mnoge su industrije ugrožene
Slijedi velika promjena na tržištu rada: Evo tko će prvi ostati bez posla, prema Samu Altmanu
sport
UFC neugodno iznenadio Antu Deliju! Kako je ovakvo što uopće moguće?
TJEDAN NAKON POBJEDE
UFC neugodno iznenadio Antu Deliju! Kako je ovakvo što uopće moguće?
Bivši kapetan Zvezde preminuo na terenu: Zabio je gol, a nešto kasnije više ga nije bilo
SAMO 42 GODINE
Bivši kapetan Zvezde preminuo na terenu: Zabio je gol, a nešto kasnije više ga nije bilo
Bobanovo zvono za uzbunu: Kako je moguće da u Dinamu to nisu vidjeli?
Komentar Ivice Mede
Bobanovo zvono za uzbunu: Kako je moguće da u Dinamu to nisu vidjeli?
tv
MasterChef: MasterChef prvom epizodom nove sezone nadmašio konkurenciju! Večeras ne propustite nove specijalitete!
SAZNAJTE!
MasterChef prvom epizodom nadmašio konkurenciju! Večeras ne propustite doznati tko će se kući vratiti s pregačom!
Pogledajte što donosi finale sezone serije "Daleki grad"!
DALEKI GRAD
Pogledajte što donosi finale sezone serije "Daleki grad"!
MasterChef: Kandidatkinja žiriju zadala pravu mozgalicu! Jeste li znali odgovor?!
ZANIMLJIVO!
Kandidatkinja žiriju MasterChefa zadala pravu mozgalicu! Jeste li znali odgovor?!
putovanja
Tjedni jelovnik fina i brza jela 15. 9. do 21. 9. 2025.
Tjedni jelovnik
Zasitna su, fina i rade se bez puno muke: Sedam predobrih jela za svaki dan ovog tjedna
Najveće dječje igralište u Hrvatskoj
Ogromna zabava!
Odlična ideja za izlet: Otvoreno najveće dječje igralište u Hrvatskoj
Kulinarski grijeh ili ipak ne? Treba li prati gljive prije kuhanja?
Odaberite stranu
Kulinarski grijeh ili ipak ne? Treba li prati gljive prije kuhanja?
novac
Zagreb izbacio Kineze s natječaja - autobusi su im bili nekoliko milijuna jeftiniji, ali nisu imali HD monitore
Zagreb izbacio Kineze s natječaja - autobusi su im bili nekoliko milijuna jeftiniji, ali nisu imali HD monitore
Oživljavanje Imunološkog: Priprema se natječaj za pogon u Rugvici vrijedan 40,8 milijuna eura
Lijekovi iz ljudske plazme
Oživljavanje Imunološkog: Priprema se natječaj za pogon u Rugvici vrijedan 40,8 milijuna eura
Jedna stvar koštala je Europu ovo ljeto najmanje 43 milijarde eura, Hrvatska u dobroj poziciji
Bit će još gore!
Jedna stvar koštala je Europu ovo ljeto najmanje 43 milijarde eura, Hrvatska u dobroj poziciji
lifestyle
Zagreb špica: Majica sa simpatičnim natpisom u street style izdanju
BAŠ SIMPATIČNO
"Draga mama"... Majica s porukom nasmijala je žene u centru Zagreba
Ulična moda Zagreb bluza s volanima
Tako ženstvena
Traperice plavokose dame iz centra Zagreba vizualno produžuju noge, ali bluza je ta koja je privukla sve poglede
Ljupka Gojić Mikić u haljini Dries Van Notena
Opet je zablistala
Haljina Ljupke Gojić Mikić je definicija elegancije s dozom odvažnosti
sve
Kralj Charles prvi je britanski monarh na rimokatoličkom sprovodu u 400 godina
''Ovo je velik korak...''
Povijesni trenutak na tužnom ispraćaju! Kralj Charles prekršio stoljetnu tradiciju
Zagreb špica: Majica sa simpatičnim natpisom u street style izdanju
BAŠ SIMPATIČNO
"Draga mama"... Majica s porukom nasmijala je žene u centru Zagreba
U prvoj epizodi MasterChefa pregaču dobila majka Ivice Zubca,
kakva čast!
Majka našeg svjetski poznatog sportaša privukla je pažnju u prvoj epizodi MasterChefa!
Li Jing Wan - 12
Uz predivne Rastoke

Restoran zbog kojeg se isplati skrenuti s autoceste: Izvorna kineska kuhinja u kraju u kojem se uglavnom vrte janci i peku ćevapi

Ovaj restoran obožavaju turisti s Dalekog istoka, ali Stjepan nam je otkrio kako imaju i dosta domaćih gostiju i kako je normalno da i Karlovčani potegnu do Rastoka kada se zažele kineske hrane. NASTAVI ČITATI

Vezani sadržaj

  • Beška u Čakovcu Hrana i piće
    Domaće i posebno

    Otkriće u Čakovcu: Beška je mjesto na kojem ćete uvijek dobro jesti

  • Spud Bud Zagreb - 6 Hrana i piće
    Viralni hajp

    Zagreb je poludio za ovim jelom: Otvoren restoran koji poslužuje samo punjeni krumpir

  • Li Jing Wan - 12 Hrana i piće
    Uz predivne Rastoke

    Restoran zbog kojeg se isplati skrenuti s autoceste: Izvorna kineska kuhinja u kraju u kojem se uglavnom vrte janci i peku ćevapi

 
Upravljaj obavijestima
© Punkufer
  • Impressum
  • Marketing
  • Uvjeti korištenja
  • Zaštita privatnosti
  • Politika o kolačićima

404image

Piletina, varivo, tjestenina...

Prijavi se na naš newsletter
i otkrij recepte, savjete i trikove s
kojima ćeš izaći iz začaranog kruga 3
ista jela koja radiš svaki dan ;)

Please don't insert text in the box below!
close