Iako nije otvoren već cijelo desetljeće, restoran El Bulli chefa Ferrana Adrije u kulinarskim se krugovima i dalje se spominje s najvećim poštovanjem. Ovaj katalonski restoran s tri Michelinove zvjezdice bio je pionir na području molekularne gastronomije, a godinama je nosio titulu najboljeg restorana na svijetu.

Kad je zatvorio svoja vrata u srpnju 2011. godine, mnogi su sladokusci bili razočarani. Ljubiteljima hrane ostala je tek kolekcija recepata za jednostavna jela koja su se u El Bulliju kuhala za zaposlenike restorana. Ona su skupljena i objavljena u kuharici po imenu The Family Meal.

U El Bullijevoj kuharici posebno se ističe recept za jednostavno varivo od graha, koje se sljubljuje s katalonskim pestom po imenu picada, a koje mu daje posebnu dubinu okusa.

Grah Hrana i piće Omiljeno meksičko jelo od graha: Maže se na tortilje, ide uz roštilj ili povrće

Sastojci za varivo od graha:

  • 4 konzerve bijelog graha od 400 g
  • 750 ml povrtnog temeljca
  • 75 ml pirea od rajčice
  • 1 luk
  • 1 veći češanj češnjaka
  • 1 lovorov list
  • 1 žlica maslinova ulja
  • ¼ čajne žličice svježeg timijana
  • ¼ čajne žličice svježeg ružmarina
  • sol i papar po želji

Sastojci za picadu:

  • 35 g lješnjaka
  • 25 g svježeg peršina
  • 2 žlice maslinova ulja
  • 1 češanj češnjaka
  • ¼ čajne žličice soli

Banane su odličan izvor kalija koji snižava krvni tlak Hrana i piće 7 namirnica koje prirodno snižavaju visoki krvni tlak

Priprema picade:

  1. Lagano tostirajte lješnjake s opnom na suhoj i vrućoj tavi.
  2. Stavite ih u čistu pamučnu krpu i protrljajte ih nekoliko puta kako biste odstranili opnu.
  3. Narežite ih na manje komade i stavite u blender zajedno s peršinom, češnjakom, maslinovim uljem i sa solju.
  4. Pulsirajte dok ne dobijete smjesu nalik na pesto. Stavite sa strane.

Priprema variva od graha:

  1. U većem loncu zagrijte maslinovo ulje pa na njemu propirjajte sitno nasjeckani luk i češnjak s ružmarinom i timijanom. Pirjajte ih oko osam minuta, dok luk ne dobije zlatnosmeđu boju.
  2. Ubacite pire od rajčice i na laganoj temperaturi pirjajte sve zajedno još oko osam minuta.
  3. U lonac dodajte povrtni temeljac i grah iz konzerve koji ste prethodno ocijedili. Posolite i poparite, dodajte lovorov list.
  4. Pustite da se sve zajedno kuha na laganoj temperaturi oko 15 minuta.
  5. Uzmite dio variva – oko 150 ml – pa ga štapnim mikserom izblendajte u gustu i glatku smjesu te vratite u lonac da zgusne ostatak jela.
  6. U varivo dodajte dvije žlice picade.
  7. Poslužite toplo s kriškom kruha i dodatnom picadom po želji. Dobar tek!


Kako se priprema El Bullijevo varivo od graha s picadom na svojem je YouTube kanalu pokazala korisnica RecipeTin Eats.

Najlakši put do novih ideja za putovanja. Preuzmi novu DNEVNIK.hr aplikaciju