Iako nije otvoren već cijelo desetljeće, restoran El Bulli chefa Ferrana Adrije u kulinarskim se krugovima i dalje se spominje s najvećim poštovanjem. Ovaj katalonski restoran s tri Michelinove zvjezdice bio je pionir na području molekularne gastronomije, a godinama je nosio titulu najboljeg restorana na svijetu.
Kad je zatvorio svoja vrata u srpnju 2011. godine, mnogi su sladokusci bili razočarani. Ljubiteljima hrane ostala je tek kolekcija recepata za jednostavna jela koja su se u El Bulliju kuhala za zaposlenike restorana. Ona su skupljena i objavljena u kuharici po imenu The Family Meal.
U El Bullijevoj kuharici posebno se ističe recept za jednostavno varivo od graha, koje se sljubljuje s katalonskim pestom po imenu picada, a koje mu daje posebnu dubinu okusa.
Hrana i piće
Omiljeno meksičko jelo od graha: Maže se na tortilje, ide uz roštilj ili povrće
Sastojci za varivo od graha:
- 4 konzerve bijelog graha od 400 g
- 750 ml povrtnog temeljca
- 75 ml pirea od rajčice
- 1 luk
- 1 veći češanj češnjaka
- 1 lovorov list
- 1 žlica maslinova ulja
- ¼ čajne žličice svježeg timijana
- ¼ čajne žličice svježeg ružmarina
- sol i papar po želji
Sastojci za picadu:
- 35 g lješnjaka
- 25 g svježeg peršina
- 2 žlice maslinova ulja
- 1 češanj češnjaka
- ¼ čajne žličice soli
Hrana i piće
7 vrsta hrane koje prirodno snižavaju visoki krvni tlak
Priprema picade:
- Lagano tostirajte lješnjake s opnom na suhoj i vrućoj tavi.
- Stavite ih u čistu pamučnu krpu i protrljajte ih nekoliko puta kako biste odstranili opnu.
- Narežite ih na manje komade i stavite u blender zajedno s peršinom, češnjakom, maslinovim uljem i sa solju.
- Pulsirajte dok ne dobijete smjesu nalik na pesto. Stavite sa strane.
Priprema variva od graha:
- U većem loncu zagrijte maslinovo ulje pa na njemu propirjajte sitno nasjeckani luk i češnjak s ružmarinom i timijanom. Pirjajte ih oko osam minuta, dok luk ne dobije zlatnosmeđu boju.
- Ubacite pire od rajčice i na laganoj temperaturi pirjajte sve zajedno još oko osam minuta.
- U lonac dodajte povrtni temeljac i grah iz konzerve koji ste prethodno ocijedili. Posolite i poparite, dodajte lovorov list.
- Pustite da se sve zajedno kuha na laganoj temperaturi oko 15 minuta.
- Uzmite dio variva – oko 150 ml – pa ga štapnim mikserom izblendajte u gustu i glatku smjesu te vratite u lonac da zgusne ostatak jela.
- U varivo dodajte dvije žlice picade.
- Poslužite toplo s kriškom kruha i dodatnom picadom po želji. Dobar tek!
Kako se priprema El Bullijevo varivo od graha s picadom na svojem je YouTube kanalu pokazala korisnica RecipeTin Eats.
