Omiljeni filipinski desert Brazo de Mercedes ime ne duguje automobilskoj industriji nego Gospi od Milosti (Nuestra Señora de las Mercedes na španjolskom). Mercedesina ruka spoj je pjenastih, slatkih bjelanjaka i mirisnih citrusa. Obzirom na broj jaja koja idu u recept, ovaj je desert nekoć bio rezerviran samo za važna događanja i posebne prijatelje, ali danas se ležerno jede nakon ručka ili večere.

Sastojci za roladu od jaja:

Za kremu:

• 65 g prženih indijskih oraščića
• 15 g šećera
• 12 većih žumanjaka
• 1 limenka zaslađenog kondenziranog mlijeka (397 g).
• 118 ml vrhnja za šlag
• 4 žličice sitno ribane korice limuna
• 1 žličica (5 ml) ekstrakta vanilije
• 1/4 žličice soli

U trendu Prljav posao Mjesto u kojem se crno zlato vadi na primitivan način – kao da je 1926. godina Blizu Zagreba Od pršuta preko pašticade do odojka: Restoran u kojem možete jesti koliko želite sa švedskog stola po fer cijeni Tjedni jelovnik 7 prefinih jela za svaki dan ovoga tjedna koja se mogu složiti bez puno muke i kompliciranja

Meringa:

• 200 g šećera
• 12 većih bjelanjaka
• 2 žlice šećera u prahu
• 2 žličice limunovog soka

Priprema rolade od jaja:

1. U zdjeli miksera pomiješajte indijske oraščiće sa šećerom pa miksajte dok se indijski oraščići fino ne samelju (kratko uključite pa isključite mikser otprilike 6 puta).
2. Odvojite 37 grama smjese koja će vam trebati za recept, ostatak čuvajte u hladnjaku za neko drugo jelo (može vam poslužiti kao dodatak palačinkama, zobenoj kaši itd.)
3. Napunite veliku zdjelu do polovice ledom i stavite je na stranu.
4. U drugoj posudi pjenjačom izmiješajte žumanjke i kondenzirano mlijeko dok se ne sjedine. Umutite vrhnje, koricu limuna, vaniliju, sol i 37 grama mljevenih indijskih oraščića dok se dobro ne sjedine.
5. Kuhajte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, dok se krema ne zgusne, 5 do 7 minuta.
6. Ulijte kremu u zdjelu koja stane u posudu s ledom i pokrijte je plastičnom folijom. Stavite zdjelu kreme u ledenu kupku da se ohladi.
7. Za meringu postavite rešetku za pećnicu u srednji položaj i zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva Celzija. Ravnomjerno rasporedite šećer u posudu ili tavu promjera 25 cm (pogodnu za pećnicu) i pecite u pećnici dok se šećer ne karamelizira i postane svijetlo bež boje, 15 do 30 minuta.
8. Nastružite šećer na lim za pečenje i ostavite da se ohladi, oko 15 minuta. Šećer zatim prebacite u mikser i miksajte dok se ne usitni, 2 do 3 minute.
9. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Izmiksajte bjelanjke s limunovim sokom na srednje niskoj brzini dok ne pobijele i postanu pjenasti, 5 do 7 minuta. Povećajte brzinu na najveću i postupno, ravnomjerno dodajte prženi šećer.
10. Nastavite miksati velikom brzinom dok se šećer potpuno ne otopi i snijeg ne dobije čvrste vrhove, oko 7 minuta.
11. Izlijte smjesu od bjelanjaka na pripremljeni lim za pečenje i rasporedite je lopaticom u ravnomjeran sloj. Provucite vilicu duž meringe kako biste napravili prugasti uzorak pa pecite dok vrh ne postane svijetlo zlatno-smeđe boje, a prugasti uzorak dobro vidljiv, oko 20 minuta. Prebacite lim na rešetku i ostavite da stoji dok se potpuno ne ohladi, oko 30 minuta.
12. Nožem olabavite meringu pa je pospite šećerom u prahu. Prekrijte je papirom za pečenje, a zatim pažljivo preokrenite.
13. Pažljivo skinite papir s preokrenute strane meringe i ravnomjerno rasporedite kremu, ostavljajući prazan rub od oko centimetra sa svake strane. Nježno zarolajte roladu. Pokrijte papirom za pečenje i čvrsto zamotajte plastičnom folijom. Stavite u hladnjak na najmanje 1 sat.