Jaja u čistilištu (uova in purgatorio) tradicionalno je jelo s juga Italije koje se priprema od jaja i vatreno crvenog umaka od rajčice. Naziv čistilište navodno dolazi od pikantnog umaka od rajčice, koji podsjeća na plamen koji u čistilištu okružuje duše. Za jaja u čistilištu ne treba puno suđa, a niti sastojaka - umak od rajčice kuha se s maslinovim uljem, lukom, češnjakom i začinima, a zatim se u njega dodaju jaja koja se lagano poširaju. Bjelanjci se trebaju stisnuti, dok žumanjci ostaju mekani i povezuju se s umakom te poslužuju s kruhom.
Zahvaljujući jednostavnim sastojcima koji se koriste, ovo jelo pripada tradiciji tzv. cucine povere – siromašne kuhinje, koja se razvila iz potrebe da se od skromnih, dostupnih namirnica pripreme zasitna i ukusna jela. Talijani taj pristup nazivaju l’arte dell’arrangiarsi, odnosno umijeće snalaženja s onim što imate pri ruci. Upravo iz takve filozofije nastala su brojna danas poznata jela, u kojima se jednostavni sastojci poput kruha, povrća, tjestenine ili jaja koriste na domišljat način, bez bacanja hrane.
Za pripremu se najčešće koriste pelati iz konzerve jer pasirane rajčice mogu biti previše rijetke. Okus umaka gradi se pirjanjem luka, češnjaka i začinskog bilja na maslinovu ulju, uz dodatak čilija po želji. Nakon što se sastojci povežu, dodaju se rajčice i umak se kuha dok se ne zgusne. Tijekom kuhanja dio umaka može se preliti preko bjelanjaka kako bi se brže stisnuli. Prema želji, jaja u čistilištu slobodno zakomplicirajte dodatkom sira, maslina, kobasica ili povrća - ovisno o tome što imate u hladnjaku.
Jaja u čistilištu - sastojci:
- 500 g pelata (oguljene rajčice)
- 8 jaja
- ½ glavice luka
- 1 češanj češnjaka
- svježe začinsko bilje (bosiljak, mažuran, timijan)
- maslinovo ulje (ekstra djevičansko)
- sol
- papar
Jaja u čistilištu - priprema:
- Na malo maslinova ulja pirjajte sitno nasjeckani luk, češnjak i začinsko bilje oko 2 minute. Dodajte nasjeckane pelate i kuhajte na laganoj vatri još oko 10 minuta. Posolite i popaprite.
- Umak rasporedite u 4 male posude (ili ostavite u tavi) i u svakoj napravite po dva udubljenja. U njih pažljivo razbijte jaja.
- Posolite i popaprite, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta – dok se bjelanjci ne stisnu, a žumanjci ostanu mekani.
- Poslužite odmah, po želji pospite svježim bosiljkom i dodajte naribani sir. Ne zaboravite kruh za umakanje u umak.
PLACe Market stiže na Tržnicu Kvatrić: Vrhunski street food, odlična glazba i opuštena atmosfera
