Da bismo istinski uživali u gurmanskim poslasticama najboljih restorana, bitno je da koristimo izuzetne namirnice koje majstorski kuhari mogu pretvoriti u gastronomska remek djela. Upotreba vrhunskih domaćih namirnica predstavlja sjajan primjer kako lokalna proizvodnja može obogatiti menije i podići kulinarsko iskustvo u najprestižnijim restoranima. To omogućava gostima da uživaju u autentičnosti, bogatstvu okusa i izvanrednoj kvaliteti jela.
Jedna takva namirnica je meso istarskog goveda, od milja nazvano ''boškarin'' koji je živi spomenik tradicije života u Istri. Krški i siromašni tereni Istarskog poluotoka zahtijevali su i od ljudi i od životinja velike napore. U toj su se muci ljudi i životinje udružili u zajedničkoj borbi za opstanak pa se tako u Istri boškarinu pridavala velika važnost, a Istrijani su ih zvali ''blago''. Pojavom traktora i mehanizacije sve se manje koristio boškarin za rad na polju pa se vrijedni istarski boškarin našao pred izumiranjem. Kako ova autohtona pasmina ne bi nestala na području Hrvatske, Istarska županija je odlučila putem AZRRI-a (Agencija za ruralni razvoj Istre) pokrenuti program za zaštitu istarskog goveda.
Igor Merlić, direktor Agencije za ruralni razvoj Istre objasnio je kako sve funkcionira. AZRRI ima oko 100 kooperanata na području Istre koji uzgajaju boškarine. Jedan od njih je i Ranč Kukić, a kako kaže Merlić, svi kooperanti imaju sigurno tržište što znači da se brinu samo o uzgoju životinja i hranidbi dok im AZRRI osigurava svu veterinarsku pomoć za životinje i garantira kompletan otkup.
''Imamo preko 2000 grla u Istarskoj županiji, ali ne samo u našoj županiji nego i u Ličko-senjskoj gdje ima puno pašnjaka. Mislimo i dalje povećavati populaciju - to je jedan jedini način da spasimo istarsko govedo od izumiranja'', kaže Merlić.
Zahvaljujući Metrou zbog kojeg sve to skupa i opstaje, govori Merlić, diljem cijele Hrvatske na tržište su distribuirani lokalni proizvodi - koji su se pokazali kao sjajna delicija. Uzgojem boškarina na stolove se stavljaju mnoge delikatese: ''Radimo desetak rezova mesa od bifteka, vrata, rebara i preko 10 salama - s crnim vinom, s malvazijom, s tartufima, sa sjemenkama konoplje koji je naš novi proizvod'', priča direktor AZRRI-a.
Direktor AZRRI-a ispričao nam je kako se ovim poslom nije jednostavno baviti jer ima puno izazova i prepreka koje ne očekujete. ''Moramo biti maksimalno sanitarno pripremljeni, sve mora biti čisto'', kaže Merlić, a rezultat je vrhunski domaći proizvod. Gordan Šubara, voditelj Centra za održivi razvoj stočarstva Istre ispričao nam je kako o kvaliteti istarskog goveda govori i činjenica da su njihovi proizvodi rasprostranjeni ne samo po cijeloj Hrvatskoj, već i šire. ''S lokalnog tržišta smo se proširili kroz visokokvalitetne restorane van našeg područja, naše regije, a veliku ulogu u tome imao je Metro'', kaže Šubara.
''Važno je kupovati lokalne proizvode naših proizvođača zato što prvenstveno možete pratiti kompletnu sljedivost i znati odakle namirnica potječe. Radi se o izvornoj pasmini koja je uzgojena u Hrvatskoj'', priča Šubara. A da je istarski boškarin dospio u prave ruke svjedoče jela iz restorana Divino.
U pripremi, kaže nam vlasnik restorana Divino u Poreču Ruben Deković, boškarin je zahtjevna namirnica koju treba pripremati s posebnom pažnjom. Meso autohtonog istarskog goveda, s obzirom na svakodnevnu prirodnu ispašu, može biti žilavo zbog čega je velika pažnja kod obrade ključna. Uz odlično vino kojim se Istra s razlogom ponosi i svježu ribu te ostale morske plodove, na meniju ovog restorana s čije terase možete uživati u nevjerojatnom plavetnilu Jadranskog mora, boškarin je glavna namirnica u kojoj gosti svakodnevno uživaju.
Zbog toga su domaći istarski njoki s boškarinom kao i marinirani carpaccio od boškarina jela bez kojih ne prolazi dan, a da ih ruke njihovog vještog chefa Marjana Antovskog ne pripremaju.
U pripremi tradicionalnih jela s modernim daškom u kojima njihovi lokalni gosti, ali i brojni turisti uživaju, postoji nešto s čime nikad ne rade kompromis: ''Nama je izuzetno bitno da u našem restoranu imamo uvijek svježe, lokalne i najkvalitetnije namirnice koje su nam svaki dan dostupne. Bez obzira radi li se o mesu, morskim plodovima, svježem povrću ili voću'', rekao je vlasnik Ruben Deković.
Zbog toga su, kažu, svoje povjerenje poklonili Metrou još od davnih dana.
''Prvi restoran otvorio je moj otac prije 35 godina i od tada dugi niz godina, otkako je Metro došao u Poreč, poslujemo s njima. Jako smo zadovoljni njihovim uslugama, svakodnevno nam svježe namirnice dolaze tik do restorana'', kaže vlasnik.
Na počeku poslovanja, kad su razmišljali o imenu restorana, dolazak na ovo posebno mjesto tik uz more bila im je, kaže Ruben Deković, glavna inspiracija. Divino na talijanskom znači božanstveno što opisuje iskustvo na ovom posebnom mjestu u kojem se uživa svim osjetilima. U budućnosti im je želja i dalje nastaviti častiti svoje goste gastronomskim delicijama i pružiti gostima jedinstveno iskustvo jer za njih ne postoji veća pohvala od zadovoljnog gosta.
Sadržaj je napravljen u produkciji Nova Studija, native tima Nove TV, u suradnji s partnerom METRO po najvišim profesionalnim standardima.
