Frijoles charros tradicionalno je meksičko jelo od graha, bogato i aromatično, koje se kuha s rajčicom, lukom, čilijem i slaninom ili chorizom... ili, kao u ovom receptu i s jednim i s drugim. Recept potječe iz ruralnih krajeva Meksika i često se poslužuje kao zasitan prilog ili samostalno jelo i redovito će se naći na obiteljskim okupljanjima i feštama.
Naziv charros odnosi se na meksičke rančere i stočare — vrsne jahače koji su bili poznati po svojoj raskošnoj nošnji, širokim sombrerima i velikoj izdržljivosti. Budući da su charrosi provodili dane radeći teške poslove na otvorenom, trebala su im snažna, kalorična i hranjiva jela poput ovog graha, koji je po njima i nazvan.
Frijoles charros - sastojci:
- 450 g suhog graha, namočenog preko noći i ocijeđenog
- 1 veliki bijeli luk, narezan na četvrtine, podijeljeno
- 3 češnja češnjaka
- 1, 5 l vode
- 5 kriški slanine, nasjeckanih na komadiće
- 225 g meksičke chorizo kobasice
- 1 srednja rajčica, nasjeckana na kockice
- 1 šaka nasjeckanog svježeg korijandera
- 1/4 čajne žličice soli
- čili u prahu, po želji
Frijoles charros - priprema:
- U veliki lonac (5–6 l) stavite ocijeđeni namočeni grah, 1 četvrtinu luka i 3 češnja češnjaka. Prelijte s oko 1,5 l vode i zakuhajte na jakoj vatri. Smanjte vatru i kuhajte 90 minuta. Po potrebi dolijte još vode. Kad je grah mekan, izvadite i bacite luk i češnjak. Maknite lonac s vatre.
- Ispecite komadiće slanine u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Pecite ih dok ne postanu hrskavi, 6 do 8 minuta. Prebacite na tanjur i papirnatim ručnikom upijte višak masnoće. Ostavite sa stane.
- U istoj tavi pržite chorizo kobasicu. Usitnjavajte je kuhačom i pržite dok ne postane hrskava, oko 5 minuta. Prebacite na tanjur sa slaninom. Izlijte svu mast osim otprilike 1 čajne žličice iz tave.
- Nasjeckajte preostale tri četvrtine luka. Dodajte nasjeckanu rajčicu i nasjeckani luk u tavu. Pržite na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, dok ne omekša, oko 5 minuta.
- Prebacite povrće u lonac s grahom. Dodajte slaninu, chorizo kobasicu, korijander, soli i čili (po želji) i dobro promiješajte da se sve sjedini. Kuhajte na laganoj vatri još 10 do 15 minuta da se okusi povežu.
Jede se cijeli tjedan: Prefino varivo od graha i mesa koje je još bolje podgrijano
