Pitate li Egipćane, reći će vam da je koshari jedno od onih jela koje osvaja na prvi zalogaj – zasitno je, aromatično i potpuno vegansko. Iako se sastoji od skromnih namirnica iz smočnice, koshari je sve samo ne jednostavan. U jednoj zdjeli spajaju se leća i riža, slanutak, tjestenina, umak od rajčice i hrskavi, prženi luk. Iako priprema ima nekoliko koraka, jelo nije komplicirano za pripremu. Osnova su smeđa leća i riža, koje se kuhaju zajedno, uz dodatak sitne tjestenine i slanutka. Sve se prelijeva začinjenim umakom od rajčice s malo octa, a na vrh se stavlja obilje hrskavog prženog luka. Kao prilog odlično ide jednostavna salata od rajčica, krastavaca i peršina, začinjena maslinovim uljem i limunom.
Koshari - sastojci:
- 300 g smeđe leće
- 300 g riže
- 1/2 žličice soli
- 1/2 žličice papra
- 1/2 žličice mljevenog korijandera
- 200 g sitne tjestenine
- 1 žlica ulja
- oko 750 ml vode
- 1 konzerva (400 g) slanutka, ispranog i ocijeđenog
Hrskavi luk:
- 1 veliki luk, narezan na tanke kolutiće
- prstohvat soli
- 40 g glatkog brašna
- oko 120 ml ulja za prženje
Umak od rajčice:
- 1 žlica ulja
- 1 manji luk, sitno nasjeckan
- 4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 1 čajna žličica mljevenog korijandera
- 1/2–1 čajne žličice čili pahuljica (po želji)
- 800 g pasiranog umaka od rajčice
- sol i papar
- 1–2 žlice alkoholnog bijelog octa
Koshari - priprema:
- Kolutiće luka lagano posolite, uvaljajte u brašno i otresite višak. Pržite ih u zagrijanom ulju na srednje jakoj vatri, uz često miješanje, dok ne postanu zlatni i hrskavi (15–20 minuta). Izvadite na papirnati ubrus.
- U loncu zagrijte ulje, dodajte luk i pirjajte dok ne postane staklast. Umiješajte češnjak, korijander i čili te kratko zagrijavajte dok ne zamiriše. Dodajte pasiranu rajčicu, sol i papar te kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta, dok se umak ne zgusne. Na kraju umiješajte ocat i držite toplo.
- Leću stavite u lonac s oko 1 l vode i kuhajte 15–17 minuta, dok ne omekša. Ocijedite i posolite.
- Skuhajte tjesteninu u posoljenoj vodi al dente, prema uputama na pakiranju. Ocijedite. Slanutak kratko zagrijte.
- Na pladanj ili u veliku zdjelu stavite rižu i leću, zatim tjesteninu, polovicu umaka, slanutak i na kraju dio hrskavog luka. Ostatak umaka i luka poslužite sa strane.
