S juga Kine, iz Kantona (Guangzhou) dolazi jedan od omiljenih načina za pripremu kajgane. Kantonska kajgana je toliko je ukusna da je prešla granice zemlje i osvojila svijet svilenkastom teksturom i sočnim okusom.
Tajni sastojak je škrobno brašno, zahvaljujući kojem će ostati sočna, ali ne i kašasta. Budući da takva kajgana nije previše kremasta, ne treba se nužno jesti s kruhom – odlična je uz kakvo prženo ili kuhano povrće.
Kinezi je vole i sa škampima ili kozicama te u woku s mesom i povrćem. Tipičan, valovit izgled dobiva se tako da tijekom pečenja tekući dio jaja vadite na vrh, a postupak možete provjeriti i u videu.
Sastojci za kinesku kajganu:
5 velikih jaja
1/2 žličice soli
1/2 žličice šećera
1/2 žličice rižina vina
1/2 žličice sezamova ulja
1/8 žličice bijelog papra u prahu
1 žličica škrobnog brašna
1 žlica vode
1 žlica gheea ili masti
Priprema:
1. Pomiješajte škrobno brašno i vodu. U drugoj posudi pomiješajte sol, šećer, rižino vino, sezamovo ulje i papar.
2. Odvojite bjelanjke od žumanjaka pa izmiješajte bjelanjke dok ne postanu pjenasti, dodajte ih žumanjcima i promiješajte. Jajima dodajte kukuruzni škrob s vodom, kratko ih umutite i dodajte preostale sastojke iz druge posude.
3. Zagrijte ghee ili mast u woku ili tavi pa ulijte jaja. Ostavite ih nekoliko sekundi i maknite ih s vatre pa lopaticom napravite kružni pokret da tekuća jaja s dna dođu na vrh te ih vratite na vatru. Kad se pojave mjehurići na krajevima jaja, otprilike za deset sekundi, ponovno maknite wok s vatre i ponovite postupak tako da tekuća jaja dođu na vrh. Ponavljajte postupak sve dok jaja više ne budu tekuća.
