Kad se spoje prhko tijesto, sočne jagode i kiselkasta rabarbara, dobije se desert koji se ne odbija. Još k tome desert u kojem nema rafiniranih šećera jer sam ih u ovom receptu izbacila i zamijenila zdravijom varijantom.
Cobbler nam dolazi iz anglosaksonskog svijeta i podrazumijeva sočni voćni nadjev stavljen direktno u posudu za pečenje pa prekriven tijestom (može prhko, može biskvit, može mrvičasti posip) i pečen u pećnici.
Jede se topao, sam ili uz kuglicu sladoleda, odnosno žlicu-dvije tučenog slatkog vrhnja. Ovaj s rabarbarom i jagodama je stvarno fantastičan, no ako nemate rabarbare, napravite ga samo s jagodama. Ili ga napravite s bilo kojim drugim voćem - pogačice od prhkog tijesta (eng. scones) su top!
Sastojci za pogačice s jagodama i rabarbarom:
(za posudu 30x20 cm):
Za prhko tijesto/pogačice (scones):
- 230 g glatkog pšeničnog brašna tip 550 (može i pirovo)
- 8 g praška za pecivo
- 65 g hladnog maslaca
- 3 žlice brezinog šećera (ili smeđeg šećera)
- 1 prstohvat soli
- 125 ml mlijeka
- ribana korica limuna
Za voćnu smjesu:
- 500 g jagoda
- 350 g rabarbare
- 4-5 žlica brezinog šećera (ili smeđeg šećera)
- 2 žličice škrobnog brašna
- 1 žličica paste od vanilije (ili ekstrakta vanilije, može i vanilin šećer)
- sok od pola limuna
- Za premazivanje:
- 1 žlica meda otopljena u 2 žlice vruće vode
- 30 g neslanih pistacija
Priprema pogačica s jagodama i rabarbarom:
- Najprije napravite prhko tijesto za pogačice (scones): u zdjeli izmiješajte brašno, sol, šećer i prašak za pecivo pa dodajte hladni, na kockice narezani maslac kojeg prstima grubo utrljajte u brašno. Dodajte ribanu koricu limuna i mlijeko pa brzo umijesite tijesto. Ako se tijesto lijepi za ruke, dodajte još malo brašna. Tijesto formirajte u kuglu, omotajte ga prozirnom folijom i stavite u hladnjak da odmori oko 30 min.
- Rabarbaru operite i narežite na komade podjednake veličine (oko 2-3 cm dugačke). Operite i jagode, odstranite im peteljku pa ih prepolovite ili narežite na četvrtine ako su velike. Rabarbaru i jagode stavite u posudu za pečenje (dimenzija cca. 30 x 20 cm), dodajte im šećer, pastu od vanilije (ili malo ekstrakta od vanilije ili vanilin šećer), sok od pola limuna i škrobno brašno pa sve dobro izmiješajte i pustite da odstoji dok pripremite pogačice.
- Ohlađeno tijesto razvaljajte na debljinu od 1,5-2 cm pa okruglim rezačem promjera 5-6 cm vadite pogačice koje složite po pripremljenom voću. Ostatke tijesta premijesite pa izrezujte nove pogačice sve dok ne potrošite tijesto. Od ove količine tijesta biste trebali dobiti 12-14 pogačica što je dovoljno za posudu navedenih dimenzija. Kad ste složili sve, svaku pogačicu premažite s malo mlijeka pa stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 170°C (ventililacija ili 190°C tradicionalno pečenje) i pecite 25-30 minuta. Cobbler je gotov kad pogačice poprime lijepu zlatnu boju.
- Izvadite iz pećnice pa svaku pogačicu premažite s medom kojeg ste otopili u dvije žlice vruće vode i pospite grubo sjeckanim neslanim pistacijama. Poslužite toplo, uz sladoled od vanilije, grčki jogurt ili tučeno slatko vrhnje.
Da ti se zavrti u glavi: 10 neobičnih činjenica o najpopularnijem voću na svijetu u koje je teško povjerovati
