Teleći file ala Wellington s gljivama i lepezom od tikvica u umaku s guščjom jetrom, bilo je jelo koje su kandidati MasterChefa u stres testu morali replicirati kako bi ostali u showu. Zbog greške koju je napravila s gljivama prilikom replike, jelo je najlošije ispalo kod Jelice Boto. Kako bi vama uspjela replika jela Melkiora Bašića, provjerite sami.

Sastojci za teleći file ala Wellington: 

  • teleći file
  • brašno
  • jaja
  • sol
  • papar (šareni)
  • suncokretovo ulje
  • gljive (šampinjoni)
  • prah od vrganja
  • vrhnje za kuhanje
  • guščja jetra (foie gras)
  • kajenski papar

Priprema telećeg filea ala Wellington:

  1. Šampinjone usitnite u blenderu, stavite na tavu i sotirajte bez ulja dok ne ishlapi sva tekućina.
  2. Teleći file očistite od žilica, odrežite najljepši komad, a ostatak mesa spremite sa strane. Odabrani komad začinite solju i paprom, nauljite i naglo prepržite sa svih strana na prethodno ugrijanoj tavi. Ohladite.
  3. Ostatak mesa narežite na manje komade, stavite u blender, dodajte vrhnje za kuhanje, sol, kajenski papar. Izmiksajte u jednoličnu, kompaktnu smjesu, dodajte sotirane gljive i prah od vrganja. Promiješajte da se sve sjedini.
  4. Šnite pršuta složite da se preklapaju jedna preko druge, na pršut složite farsu s gljivama debljine 4-5 mm, na to dodajte zapečeni teleći file, zarolajte u roladu, zamotajte u prozirnu foliju, šoker +4°C dok se ne ohladi.
  5. Lisnato tijesto razvaljajte na debljinu 5 mm, na lisnato stavite prethodno ohlađenu roladu, zatvorite u lisnatom tijestu, potom premažite žumanjkom i dekorirajte nožem. Na lisnatom tijestu na dva mjesta probušite rupice (napravite dimnjak s aluminijskom folijom). Prebacite na papir za pečenje na prethodno zagrijani pleh na 200°C. Pecite cca 15-25 min ovisno o debljini tijesta.
  6. Tikvice (tanko) narežite, složite na papir za pečenje. Preklopite s papirom za pečenje, vakumirajte. Vakumirka-sous vide 65°C, 4 do 7 minuta. 
  7. Tamni umak ugrijte, reducirajte, začinite (sol, papar), dodajte guščju jetru.

Kuhajte kao MasterChef: Recept za stres test chefa Hrvoja Zirojevića Recept za stres test chefa Zirojevića - 2 Recept za stres test chefa Zirojevića - 1 Recept za stres test chefa Zirojevića - 5 +1 Recept za stres test chefa Zirojevića - 4

 

Najlakši put do novih ideja za putovanja. Preuzmi DNEVNIK.hr aplikaciju