Teleći file ala Wellington s gljivama i lepezom od tikvica u umaku s guščjom jetrom, bilo je jelo koje su kandidati MasterChefa u stres testu morali replicirati kako bi ostali u showu. Zbog greške koju je napravila s gljivama prilikom replike, jelo je najlošije ispalo kod Jelice Boto. Kako bi vama uspjela replika jela Melkiora Bašića, provjerite sami.
Sastojci za teleći file ala Wellington:
- teleći file
- brašno
- jaja
- sol
- papar (šareni)
- suncokretovo ulje
- gljive (šampinjoni)
- prah od vrganja
- vrhnje za kuhanje
- guščja jetra (foie gras)
- kajenski papar
Priprema telećeg filea ala Wellington:
- Šampinjone usitnite u blenderu, stavite na tavu i sotirajte bez ulja dok ne ishlapi sva tekućina.
- Teleći file očistite od žilica, odrežite najljepši komad, a ostatak mesa spremite sa strane. Odabrani komad začinite solju i paprom, nauljite i naglo prepržite sa svih strana na prethodno ugrijanoj tavi. Ohladite.
- Ostatak mesa narežite na manje komade, stavite u blender, dodajte vrhnje za kuhanje, sol, kajenski papar. Izmiksajte u jednoličnu, kompaktnu smjesu, dodajte sotirane gljive i prah od vrganja. Promiješajte da se sve sjedini.
- Šnite pršuta složite da se preklapaju jedna preko druge, na pršut složite farsu s gljivama debljine 4-5 mm, na to dodajte zapečeni teleći file, zarolajte u roladu, zamotajte u prozirnu foliju, šoker +4°C dok se ne ohladi.
- Lisnato tijesto razvaljajte na debljinu 5 mm, na lisnato stavite prethodno ohlađenu roladu, zatvorite u lisnatom tijestu, potom premažite žumanjkom i dekorirajte nožem. Na lisnatom tijestu na dva mjesta probušite rupice (napravite dimnjak s aluminijskom folijom). Prebacite na papir za pečenje na prethodno zagrijani pleh na 200°C. Pecite cca 15-25 min ovisno o debljini tijesta.
- Tikvice (tanko) narežite, složite na papir za pečenje. Preklopite s papirom za pečenje, vakumirajte. Vakumirka-sous vide 65°C, 4 do 7 minuta.
- Tamni umak ugrijte, reducirajte, začinite (sol, papar), dodajte guščju jetru.
Kuhajte kao MasterChef: Recept za stres test chefa Hrvoja Zirojevića
