Galerija 1 1 1 1

U trendu U Liguriji Zaboravite Cinque Terre: Ovaj gradić ima sve - mediteranski šarm, odlična vina i još bolju hranu 15 pitanja Novi kviz općeg znanja: Za one kojima su svi (ostali) kvizovi prelagani Iz Gorskog kotla Nadjev bez kojeg nema Uskrsa u Gorskom kotaru: Specijalitet siromašne kuhinje koji vrijedi sačuvati

Teleći file ala Wellington s gljivama i lepezom od tikvica u umaku s guščjom jetrom, bilo je jelo koje su kandidati MasterChefa u stres testu morali replicirati kako bi ostali u showu. Zbog greške koju je napravila s gljivama prilikom replike, jelo je najlošije ispalo kod Jelice Boto. Kako bi vama uspjela replika jela Melkiora Bašića, provjerite sami.

Sastojci za teleći file ala Wellington: 

• teleći file
• brašno
• jaja
• sol
• papar (šareni)
• suncokretovo ulje
• gljive (šampinjoni)
• prah od vrganja
• vrhnje za kuhanje
• guščja jetra (foie gras)
• kajenski papar

Priprema telećeg filea ala Wellington:

1. Šampinjone usitnite u blenderu, stavite na tavu i sotirajte bez ulja dok ne ishlapi sva tekućina.
2. Teleći file očistite od žilica, odrežite najljepši komad, a ostatak mesa spremite sa strane. Odabrani komad začinite solju i paprom, nauljite i naglo prepržite sa svih strana na prethodno ugrijanoj tavi. Ohladite.
3. Ostatak mesa narežite na manje komade, stavite u blender, dodajte vrhnje za kuhanje, sol, kajenski papar. Izmiksajte u jednoličnu, kompaktnu smjesu, dodajte sotirane gljive i prah od vrganja. Promiješajte da se sve sjedini.
4. Šnite pršuta složite da se preklapaju jedna preko druge, na pršut složite farsu s gljivama debljine 4-5 mm, na to dodajte zapečeni teleći file, zarolajte u roladu, zamotajte u prozirnu foliju, šoker +4°C dok se ne ohladi.
5. Lisnato tijesto razvaljajte na debljinu 5 mm, na lisnato stavite prethodno ohlađenu roladu, zatvorite u lisnatom tijestu, potom premažite žumanjkom i dekorirajte nožem. Na lisnatom tijestu na dva mjesta probušite rupice (napravite dimnjak s aluminijskom folijom). Prebacite na papir za pečenje na prethodno zagrijani pleh na 200°C. Pecite cca 15-25 min ovisno o debljini tijesta.
6. Tikvice (tanko) narežite, složite na papir za pečenje. Preklopite s papirom za pečenje, vakumirajte. Vakumirka-sous vide 65°C, 4 do 7 minuta. 
7. Tamni umak ugrijte, reducirajte, začinite (sol, papar), dodajte guščju jetru.

Kuhajte kao MasterChef: Recept za stres test chefa Hrvoja Zirojevića +1