Prije nego što otvore vrata u devet sati ujutro, u Health'n'Joy bistrou na zagrebačkim Vrbanima je itekako živo. Ruke su pune tijesta za domaće tortilje, pljukance i lazanje, miriše menta za ledeni čaj, razbijaju se jaja za majonezu, karamelizira ljubičasti luk… sve što se može, ondje se radi od nule. I to bez pojačivača okusa, praškova, kocki i kemije, isključivo od malih proizvođača s kojima su na ti, ili većih, ali provjerenih dobavljača.
"Surađujemo s Tvornicom zdrave hrane koja nam je glavni partner u segmentu žitarica (bulgur, ječam, kvinoja), brašna (pirovog, heljdinog), neprerađenih šećera (organski šećer kokosovog cvijeta, šećer šećerne trske, brezin šećer), tamnih čokolada, organskih orašastih plodova (badema, oraha, lješnjaka), ali i malim lokalnim OPG-ovima (primjerice OPG Bakić, OPG Horvat i Sirana Miklečić iz Križevaca)“, kažu nam u bistrou Health'n'Joy kojem jelovnik kroji sezona, a povremeno i kakva nepredvidljiva situacija – poput one kada jaja nisu stigla jer je kokoši poplašila lisica.
Zdravo, ali fino
U svako doba dana ondje možete vidjeti sportaše kako dolaze na ručak nakon treninga i guštaju u omletu, mekom pirovom kruhu i domaćoj slanini, mame s djecom koje naručuju nuggetse od pilećeg filea, krokete od rižinog griza i domaćih jaja ili pak rižoto od organske riže. Iako health u nazivu bistroa ne povezujemo sa slašću u tanjuru, bistro na Vrbanima je uspio u svojem naumu ponude jela koja su i fina i zasitna, a ne ostavljaju onaj osjećaj težine zbog kojeg nam se oči počnu sklapati nakon obilnijeg ručka.
Gosti ih hvale upravo zbog toga što mogu doći i pojesti nešto dobro za sebe te nakon toga nastaviti s poslom. Obzirom da se sve radi od početka, uz minimalnu pripremu ne treba očekivati da će jela brzinski stići za stol, ali ako ste u žurbi uvijek se može nazvati i dogovoriti se ili ih uzeti za van. No iako je ukusna i iz dostave, hrana za ponijeti je uvijek za koje koplje bolja jer kako putuje, tako se nastavlja termički obrađivati, gubi na hrskavosti i sočnosti.
"Naša jela su isključivo proizvod eksperimentiranja, spajanja sastojaka i okusa, a sve to s ciljem da ideju zdravlja predstavimo na tanjuru kao cjelovit obrok. Svako jelo se priprema od trenutka naručivanja pa do trenutka samog serviranja, bez kvantitativne pripreme, jer smatramo da je namirnica najzdravija dok je svježa. Dodatni razlozi tom su i raznovrsnost i različitost naših jela, brojnost namirnica u svakom od njih“, objašnjavaju.
Jedan od hitova u bistrou Health'n'Joy je bakina juha od piletine u kojoj ćete naći mrkvu, celer, pastrnjak i ručno rađeno tijesto od pirovog brašna, a nas je oduševila i goveđa, kao i ona od brokule s bademima koji pružaju hrskavu teksturu. Ljubitelji mrkve odabrati mogu i kremastu juhu od mrkve ili bundeve s đumbirom koji daje protutežu slatkim notama. Umjesto juhama, ručak ili večeru možete započeti i pečenicom, dimljenim sirom i roast beefom, nazdraviti iločkom viljamovkom pa nastaviti craft pivom Primarius ili pak čašom Bolfana na visokoj nožici. Ipak češće se dolazi na hladno prešane sokove od domaćeg povrća i voća te organsku kavu.
Hitovi na meniju
Jelo na koje su ponosni u bistrou je Hot Chick: kombinacija bulgura, mrkve pečene s domaćim umakom od čilija, marinirane piletine sa sezonskom salatom, prženim bademima i umakom od čilija, a tražite li inspiraciju što naručiti, za preporuku je i Letter from Canada, marinirana piletina s povrćem koja naziv duguje javorovom sirupu, jednom od sastojaka u dressingu za salatu.
Oba jela su posveta domaćim sastojcima i pršte bojama, teksturama i okusima. Ljubitelji mesa ne mogu pogriješiti s biftekom tagliata koji dolazi s prženim batatom, domaćom majonezom i ukiseljenim povrćem, a odu moru potražite u škartocu iz kojeg mami sočni brancin s povrćem, ili pak jadranskim kozicama s ručno rađenom tjesteninom od pirova brašna.
Slatka strana jelovnika
Da i slatko može biti zdravo, potvrđuju deserti bez rafiniranih šećera za koje se koriste eko ili bio prašak za pecivo bez fosfata i glutena. Oduševila nas je ručno rađena “Mađarica” s korama od pirovog brašna, domaćih jaja, organskog sirovog kakao praha, eko praška za pecivo i organskog šećera kokosovog cvijeta. Domaća “Nutella” daje slast išlerima, a na slatkoj strani jelovnika čekaju i palačinke, torta od kikirikija i čokolade i veganski brownie.
Stvarno dobar gablec: Bistro Točkica u kojem se fina domaća hrana jede u ljupkom ambijentu
