Općina Tinjan može se pohvaliti najvećom koncentracijom vrhunskih pršutana u Istri, a sve one redom proizvode pršut na tradicionalan način, stvarajući tako jedinstven gastro proizvod koji je postao jedan od simbola Istre. Od prošle godine, istarski pršut nosi, ne bez razloga, prestižnu europsku oznaku izvornosti. Put do ove prestižne oznake trajao je punih 14 godina, ali je ipak nakon duge „borbe“ istarski pršut prvi autohtoni-poljoprivredni prehrambeni proizvod zaštićen oznakom izvornosti u Hrvatskoj. Formalni primatelj oznake izvornosti je Udruga proizvođača istarskog pršuta sa sjedištem u Pazinu, a primjenu oznake izvornosti nadzire ovlaštena certifikacijska tvrtka Biotechnicon iz Zagreba. Dobivanje oznake izvornosti znači da se nadzirati cjelokupna proizvodnja i sljedivost svih sirovina od kojih nastaje istarski pršut kao konačan proizvod, od hrane korištene u ishrani svinja, preko uzgoja krmača, proizvodnje odojaka, tova tovljenika, uvjeta klanja te naposljetku same prerade mesa. Samo pršuti za koje certifikacijska kuća utvrdi da su u njihovoj proizvodnji poštivane sve odredbe specifikacije, smiju nositi oznaku izvornosti, koja se utiskuje vrućim žigom na kožnu “manžetu” (nogicu) pršuta koji su u pršutani proveli najmanje godinu dana.
Sajam i ove godine počinje subotnjim Svjetskim prvenstvom u pljočkanju u 9 sati, potom slijedi šetnja stazom suhozida te biciklijada, a u 11 sati najavljeno je službeno otvaranje sajma. Ni ove godine neće izostati potezanje konopa, a zabava je tradicionalno zagarantirana. Maja Šuput i „Replay band“, zabavljat će posjetitelje na koncertu 19. listopada, a Jasmin Stavros i „Alfa Time Band“ 20. listopada. Za dobru atmosferu na sajmu brinut će i ”Vesele Štajerke”, „Magnolija“, „Duo Provin”, ”Fenix band”, ”Laguna band” te svirači na akustičnim gitarama, trubama, harmonikama i klarinetima, kao i „Kumpanija kosirići“. U sklopu ISAP-a bit će održan i eko-sajam, a posjetitelji će uz tradicionalnu izložbu kosira koja se ove godine održava 18. puta moći razgledati i Zavičajnu zbirku ”Enrika Depiera”.
PETAK 18.10.2013.
21:00 DJ program
SUBOTA 19.10.2013.
09:00 Sportski program: VI. Svjetsko prvenstvo u pljočkanju
10:00 Polazak pješaka stazom suhozida
10:00 Start rekreativne biciklijade
10:30 Otvaranje XVIII. Izložbe kosiri
11:00 Svečano otvaranje 7. Internacionalnog sajma pršuta – ISAP 2013
11:45 Podjela nagrada i priznanja
18:00 Degustacija pršuta – Prosciutto Toscano – pršut partner
21:00 Plesna zabava uz MAJU ŠUPUT i Replay band
24:00 Vatromet
Dodatni program:
11:00-24:00 Veliki šator: Laguna band, Vesele Štajerke
11:00-24:00 Vani: Akustičari – Humljani
10:00-18:00 otvorena za posjetitelje Zavičajna zbirka ”Enriko Depiera” – Starogradska jezgra
NEDJELJA 20.10.2013.
11:00 Otvaranje sajma
15:00 Turnir u potezanju konopa
16:00 Susret dječjeg folklora ”Kumpanija Kosirići i gosti”
17:00 Degustacija pršuta Šampiona
21:00 Plesna zabava uz JASMINA STAVROSA i Alfa Time Band
Dodatni program:
11:00-24:00 Veliki šator: Magnolija, Provin band
11:00-24:00 Vani: Štrace – Ročani, Šćike
10:00-18:00 otvorena za posjetitelje Zavičajna zbirka ”Enriko Depiera”
10:00-18:00 otvorena za posjetitelje XVIII.Izložba kosiri
