Galerija
Masline se na Mediteranu uzgajaju od 8. tisućljeća prije Krista. Ovo kvrgavo stablo vrlo je otporno i dobro podnosi tople klime s malo vode. Masline su poznate po svojoj dugovječnosti: prosječan om je životni vijek oko 500 godina, uzmite ili dodajte koje stoljeće, a postoje primjerci, pa i kod nas, stariji od 1500 godina.
Kaže se da je maslina poput majke. Ne treba brige ni ljubavi, a uvijek će dati ploda. Jedno drvo masline godišnje u prosjeku daje oko 25 kilograma ploda, koji će dati oko 3 litre ulja. I tako svake godine, iz generacije u generaciju, iz stoljeća u stoljeće
Maslinovo ulje zbog svoga se okusa i blagotvornog djelovanja oduvijek koristilo i u gastronomiji i u medicini, pa je ono bilo i Hipokratov odgovor za čak šezdeset bolesti. Mediteranska kuhinja počiva na maslinovom ulju i smatra se jednom od najzdravijih i najukusnijih na svijetu.
Čudotvorni eliksir dobiven iz neuglednog grbavog stabla zaslužuje da se o njegovim posebnostima i blagodatima za naš organizam – iznutra i izvana – govori na sav glas. A ovo je barem prvih pet razloga zbog kojih bismo ga trebali obožavati… ili mu barem dati šansu.
Maslinovo ulje je voćni sok
Jeste li znali da je plod masline voće? A ulje je - voćni sok. Zapravo se i dobiva na isti način kao i ostali voćni sokovi iako se ne cijedi, nego usitnjava i preša. Ali princip gnječenja svježe ubranog ploda zbog njegovog nektara svakako je isti.
Okus, boju i aromu ulja odredit će sorta, vrijeme berbe i podneblje, ali za kvalitetu je presudno da se masline samelju isti dan kada su ubrane. Zapravo, što manje vremena maslina provede između stabla i preše, ulje će biti kvalitetnije.
"Ekstradjevičansko" nije prenemaganje
Postoji nekoliko vrsta maslinovog ulja, a one s kojima se najčešće susrećemo su ekstradjevičansko i djevičansko. Obje su vrste nastale isključivo mehaničkim metodama, hladnim prešanjem i bez pomoći kremijskih sredstava za ekstrakciju. Ekstradjevičansko maslinovo ulje je uz to "bez nedostataka" u smislu čistoće i na 100 grama sadrži 0,8 grama oleinske kiseline.
Hladnim prešanjem se najbolje čuvaju vrijedna svojstva ulja. Plod se najprije zgnječi, a zatim se smjesa tako zdrobljenih maslina preša. Ekstradjevičansko maslinovo ulje ono je koje se dobiva prvim prešanjem maslina.
Prijatelj u kuhinji
Mediteranska kuhinja ne postoji bez maslinovog ulja - najstarijeg poznatog kulinarskog ulja. Uz njegove gastronomske kvalitete, i one nutricionističke prilično su impresivne. Zbog već spomenute oleinske kiseline maslinovo ulje lako se probavlja, a lako ga probavljaju i mala djeca jer je po sastavu masnih kiselina slično majčinom mlijeku.
Maslinovo ulje bogato je klorofilom i karotenoidima koji su prirodni antioksidansi, ali i sprječavaju užegnuće ulja. Iako ulja bogata nezasićenim masnim kiselinama nisu pogodna za prženje, maslinovo ulje iznimka jer je zbog jednostruko nazasićene oleinske masne kiseline i visoke koncentracije fenolnih komponenti stabilno i na visokim temperaturama.
Maslinovo ulje kao lijek
Maslinovo ulje bogato je oleinskom kiselinom, antioksidansima i vitaminima, pa djeluje blagotvorno kod mnogih zdravstvenih tegoba. Osnovni je sastojak narodnih medicina veće više tisuća godina, a novija znanstvena istraživanja potvrdila su njegovu učinkovitost.
Maslinovo ulje tako snižava krvni tlak, čuva dobar i regulira loš kolesterol pa je odlično za zdravlje srca i krvnih žila. Odlično je i za rad probavnog sustava, smanjuje rizik od dijabetesa, a dokazano je da spoj oleokantal, koji maslinovom ulju daje prepoznatljivu gorčinu djeluje kao prirodno protuupalno sredstvo.
... i anti age saveznik
Maslinovo ulje koristilo se kao eliksir ljepote još u starom Egiptu i staroj Grčkoj. Odlično je za njegu kože i kose, a i danas se često nalazi u raznoraznim kozmetičkim pripravcima. Zbog velikog udjela antioksidansa i utjecaja na oksidativni stres, kao i zbog toga što obiluje vitaminima A, D, K i E, maslinovo ulje efikasno usporava starenje kože.
Poznati chef savjetuje: Najjednostavniji način za trančiranje cijelog pileta
