Blanširanje je jednostavna kulinarska tehnika kuhanja namirnica najčešće u vreloj posoljenoj vodi, otprilike do minutu. Ovaj postupak se često koristi kako bi namirnica omekšala i tako bila spremna za sljedeći korak termičke obrade.
Kako blanširati?
U kipuću slanu vodu ubacite namirnicu koji blanširate. Chef Mario Mihelj pokazao nam je proces s brokulom, koju je blanširao manje od minute te ju je potom ocijedio i dodao u ledenu kupku. Posuda s ledom i vodnom se koristi kako bi se zaustavilo kuhanje namirnice te na taj način sačuvalo boju, arome, okuse i nutrijente.
Nakon što se namirnica ohladila potrebno ju je izvaditi iz ledene kupke kako se ne bi "napila" vode. Blanširano povrće idealno je za daljnu pripremu u woku, a ako tražite još savjeta bacite oko na našu Školu kuhanja.
