Zarda Pilav izvrstan je indijski desert od riže, pun toplih aroma šafrana i miješanih orašastih plodova, koji jednostavno možete napraviti i sami. To je mirisan i sladak orašasti pilav koji se pripravlja za posebne prigode… ili kada se jednostavno zaželite nečeg slatkog. A osobito dobro paše za ružnoga vremena.
Sastojci za rižu sa šafranom i orašastim plodovima:
- 1 prstohvat šafrana
- 3 žlice mlijeka, kokosovog ili bademovog mlijeka
- 1 šalica basmati riže
- 2 lista lovora
- 2 crna kardamoma
- 2 žlice kokosovog ulja, plus 1 žličica
- 4 klinčića
- 4 mahune/sjemenke kardamoma
- 1 štapić cimeta
- 3/4 žličice kardamoma u prahu
- muškatni oraščić u prahu, prstohvat
- indijski oraščići, nasjeckani
- bademi, nasjeckani
- pistacije, nasjeckane
- 1/2 šalice šećera + 2 žlice šećera
- grožđice po želji (za ukrašavanje)
- sušeni kokos narezan na ploške za ukrašavanje
Priprema riža sa šafranom i orašastim plodovima:
- Zagrijte mlijeko u loncu, dodajte šafran i ostavite sa strane sat vremena.
- Dobro operite rižu i ostavite da se namače u vodi pola sata.
- Ulijte 4 do 5 šalica vode u veliki lonac, dodajte jedan lovorov list i jedan crni kardamom. Pustite da voda zavrije. Dodajte žličicu kokosovog ulja, zatim dodajte rižu i lagano miješajte 15 sekundi. Prokuhajte rižu, tj. kuhajte je dok ne bude kuhana otprilike osamdeset posto. Ocijedite višak vode i izvadite rižu na široki tanjur da se ohladi.
- U dubokoj tavi na kokosovom ulju kratko popržite indijske oraščiće, bademe i pistacije. Izvadite ih na papir da upije masnoću.
- U istu tavu dodajte klinčiće, crni kardamom, lovorov list, zeleni kardamom i štapić cimeta. Kad začini puste aromu dodajte rižu i polako umiješajte šećer, mlijekom sa šafranom i kardamom u prahu. Poklopite i ostavite da se kuha na laganoj vatri otprilike 10 minuta. Maknite s vatre, ali držite poklopljeno do posluživanja.
- Otklopite i vilicom nježno rastresite rižu. Poslužite vruće, ukrašeno raznim orašastim plodovima, suhim kokosom i grožđicama.
