Parmentier s piletinom ukusno je i aromatično jelo skriveno ispod savršene, zlatno-smeđe hrskave korice od krumpira. Ova kreacija nadahnuta francuskim klasikom s mljevenim mesom bit će zasitna brza večera za obitelj, ali i raskošno jelo kojim se možete pohvaliti pred gostima.
Jelo je nazvano po Antoine-Augustinu Parmentieru, francuskom farmaceutu i nutricionistu iz 18. stoljeća, koji je bio veliki zagovornik i promotor krumpira i svojim je radom popularizirao to korjenasto povrće u svojoj zemlji, ali i diljem Europe.
Tradicionalni "hachis Parmentier" radi se s mljevenim mesom, obično s govedinom ili janjetinom. Ova verzija s piletinom nije samo jednako ukusna, već je i odlično rješenje za ostatke pečene piletine.
Dobrodošla osobina ovoga jela je i njegova sezonalnost. Možete ga napraviti sa svim zamislivim kombinacijama povrća, jer će mu jednako dobro stajati grašak, brokula, patlidžan ili poriluk kao glavno povrće.
Sastojci za parmentier s piletinom:
Za preljev od krumpira
- 1,5 kg krumpira za pire, oguljenih
- 30 g maslaca
- 5 žlica vrhnja za kuhanje
- 2 žumanjka
- sol
- crni papar
Za nadjev
- 30 g maslaca
- 6 velikih ljutika, oguljenih i prepolovljenih
- 3 mrkve, nasjeckane
- 2 štapića celera listaša, nasjeckanog
- 1 češanj češnjaka, nasjeckan na sitno
- 4 žlice suhog bijelog vina
- 1 žlica pirea od rajčice
- 4 velike zrele rajčice, oguljene i nasjeckane
- 350 ml pilećeg temeljca
- 600 g ostataka pečene piletine, nasjeckane
- 16 crnih maslina, bez koštica i prepolovljenih
- 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
- 50 g sira gruyère
Priprema parmentiera s piletinom:
- Skuhajte krumpir u slanoj vodi. Ocijedite i dobro ga zgnječite drobilicom za krumpir. Umiješajte maslac, vrhnje i žumanjke i nastavite miješati dok se sve lijepo ne spoji. Posolite i ostavite sa strane. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
- Rastopite maslac u velikoj tavi. Dodajte ljutiku, mrkvu i celer i lagano pržite dok ne omekšaju, a zatim dodajte češnjak. Ulijte vino i kuhajte 1 minutu. Umiješajte pire od rajčice, nasjeckanu rajčicu i temeljac te kuhajte 10 do15 minuta dok se nadjev ne zgusne. Dodajte nasjeckanu piletinu, masline i peršin. Začinite po ukusu solju i paprom.
- Stavite nadjev u vatrostalnu posudu dimenzija 20x30 centimetara i na njega raspodijelite pire krumpir. Naribajte gruyère. Pecite 30-35 minuta parmentier odozgo ne postane zlatno-smeđe boje.
Gotovo u 15 minuta: Recept za kremozne njoke s piletinom i plavim sirom koje nestaju s tanjura
