Fijaker gulaš (Fiakergulasch) tipično je bečko jelo, zasitno i pomalo nostalgično. Ime je dobilo po kočijašima koji su vozili fijakere – ili čekali svoje putnike - po svakakvom vremenu i trebalo im je nešto toplo, izdašno, konkretno i zasitno.
Ono po čemu je fijaker gulaš poseba su dodaci s kojima se poslužuje- kobasica, jaje na oko, kiseli krastavci i paprika, nekad i luk. Sve to daje još bogatiji okus, ali i – vitamine i puno puno hranjivih sastojaka.
Ovo rustikalno i obilno jelo i danas se jede u Beču, često nakon dugog dana, kasno navečer, tek uz komad kruha, da vrati snagu i zagrije iscrpljeni organizam. Nikada nije nestalo s menija zalogajnica i gostionica, a napravite li ga prema ovome receptu dobit ćete baš onu pravu, tradicionalnu bečku verziju.
Fijaker gulaš - sastojci:
- 750 g žilavije junetine (npr. lopatica)
- 500 g luka
- 2 žlice mljevene slatke paprike
- ½ žlice octa
- 1 ½ žlice koncentrata rajčice
- 2 češnja češnjaka, zdrobljena
- kumin u prahu, po ukusu
- mažuran, po ukusu
- sol, po ukusu
- papar, po ukusu
- 4 žlice maslaca, plus za prženje
- 2 para frankfurtskih kobasica (ili debrecinki)
- 4 jaja
- 4 kisela krastavca
- 1 crvena paprika, narezana na trakice
Fijaker gulaš - priprema:
- Meso narežite na kockice veličine zalogaja, a luk na kolutove.
- U velikom loncu zagrijte maslac i dinstajete luk na laganoj vatri uz neprestano miješanje.
- Pospite mljevenom paprikom i prelijte s malo octa te umiješajte pire od rajčice. Dodajte meso, kratko promiješajte i dodajte češnjak, kim, sol, papar i malo mažurana. Ulijte malo vode, tek toliko da prekrije meso, i kuhajte 2-3 sata, dok meso posve ne omekša. Povremeno promiješajte i stalno dolijevajte vode (svaki put pričekati da prokuha).
- Kad se meso raskuha, ulijte malo više vode i zadnji put zakuhajte pa ostavite da krčka još 10 do 15 minuta. Na kraju opet začiniti po potrebi.
- Kad je gulaš pri kraju, skuhajte kobasice i na maslacu ispecite jaja na oko.
- Gulaš poslužite u dubokim tanjurima, a u svaki stavite i kobasicu i jaje na oko.
- Dekorirajte tanko narezanim kiselim krastavcima i trakicama crvene paprike.
5 vrsta konzervirane hrane koje bi se trebale naći u svakoj smočnici - evo i zašto
