Meki biskvit koji miriše na vaniliju i kokos specijalitet je u Australiji gdje se naziva Lamington, a za razliku od naših čupavaca često sadrži i marmeladu od jagoda, malina ili nekog drugog, omiljenog voća. Odlični su i posluženi sa sladoledom i tučenim vrhnjem. Prije pripreme čupavaca na vrijeme izvadite maslac i jaja kako bi se stigli zagrijati na sobnu temperaturu.
Sastojci za čupavce s malinama:
125 g maslaca
220 g šećera
1/2 žličice ekstrakta vanilije
3 jaja
260 g brašna
3,5 žličice praška za pecivo
125 ml mlijeka
Marmelada od malina
Čokoladna glazura
180 g tamne čokolade
200 g mlijeka
30 g maslaca
180 g šećera u prahu
20 g kakao praha
4-5 žlica vruće vode
200 g komadića kokosa
Priprema:
1. Zagrijte pećnicu na 180 °C. Lim obložite papirom za pečenje.
2. U posudi prosijte brašno i prašak za pecivo. Na umjerenoj brzini miksajte omekšali maslac, vaniliju i šećer oko 2 minute pa dodajte jedno po jedno jaje miksajući nakon svakog dodavanja. Dodajte polovicu brašna pa polovicu mlijeka naizmjenično i postepeno miksajući pa ponovite postupak.
3. Ulijte tijesto u pripremljeni lim i pecite oko 25 minuta. Čačkalicom provjerite je li pečen. Ostavite da se biskvit hladi na rešetci desetak minuta prije nego što ga izvadite i pustite da se potpuno ohladi. Rubove ohlađenog biskvita obrežite nožem pa ga prepolovite horizontalno. Premažite biskvit džemom, spojite ga pa narežite na kocke koje stavite u zamrzivač na pola sata do sat kako bi se kasnije lakše obložile glazurom.
4. Za glazuru otopite čokoladu, maslac i mlijeko na pari pa zatim maknite posudu na stranu i umiješajte prosijani šećer u prahu i kakao. Na samom kraju dodajte vruću vodu.
5. Usitnjeni kokos stavite na veliki duboki tanjur. Hvataljkama uhvatite komade biskvita pa ih umačite u glazuru i pustite da se višak glazure ocijedi. Zatim ih uvaljajte u kokos i ostavite na rešetci da se osuše. Ako glazura postane previše gusta umutite malo mlijeka ili vode. Ostavite čupavce da se stisnu na rešetci oko sat vremena ili ih stavite u hladnjak.
