Cheesecake volimo na sto načina, a ovaj recept, sa sasvim malom preinakom u biskvitu, donosi eksploziju okusa i mirisa u svakom zalogaju. Tajna je u Speculaas keksima koji su začinjeni cimetom, klinčićima i muškatnim oraščićem pa pomiješani sa pistacijama i orasima čine nevjerojatno ukusnu bazu za laganu i svježu kremu od sira. Med u kremi sjajno se sljubljuje s oršasatom podlogom, a malo limunovog soka tortu čini dovoljno laganom da ne morate stati na jednoj kriški.
Da biste dobili savršeno glatku teksturu kreme, savjetujemo da jaja, vrhnje i sir prije pripreme izvadite iz hladnjaka da se zagriju na sobnu temperaturu.
Ova torta dobro će se slagati s kavom u popodnevnoj varijanti, a za večernju preporučujemo da je kušate uz kakvo tamno pivo raskošnog okusa, stout ili porter, na primjer.
Vrijeme pripreme: 50 min.
Sastojci za cheesecake s orasima i pistacijama:
- 100 g smrvljenih Speculaas keksa
- 100 g pistacija, bez ljuske
- 100 g oraha, bez ljuske
- 1/2 čajne žličice soli
- 100 g maslaca, otopljenog
- 700 g krem-sira
- 150 g meda
- 3 žlice brašna
- korica od 1 limuna, naribana
- 2 čajne žličice ekstrakta vanilije
- 2 čajne žličice soka od limuna
- 150 g šećera + 2 žlice
- 480 g kiselog vrhnja (300 g + 180 g)
- 3 jaja
Priprema cheesecakea s orasima i pistacijama:
- Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva. Obložite kalup za torte papirom za pečenje.
- Sameljite kekse, orahe i pistacije, dodajte otopljeni maslac i dva prstohvata soli te promiješajte da se smjesa sjedini.
- Utisnite smjesu u dno kalupa (promjera 23 cm) i izdignite tijesto uz rubove. Pecite oko 10 minuta pa ostavite da se hladi 30 minuta na sobnoj temperaturi.
- Miješajte krem-sir električnom miješalicom pa dodajte med, brašno, vaniliju, limunovu koricu i sok, šećera, 300 g kiselog vrhnja i dva prstohvata soli. Tucite smjesu srednjom brzinom dok se sve ne sjedini. Dodajte jedno po jedno jaje i dobro izmiksajte. Izlijte smjesu po ohlađenom biskvitu.
- Pecite kolač 35 do 40 minuta, dok rubovi ne postanu čvrsti, ali je sredina i dalje polutekuća.
- Pomiješajte 2 žlice šećera i 300 g kiselog vrhnja i prelijte preko torte pa vratite u pećnicu na još 5 do 10 minuta dok se vrhnje malo ne stegne.
- Ohladite na sobu temperaturu pa stavite u hladnjak i ostavite preko noći.
- Prije posluživnja po želji ukrasite tortu orasima, pistacijama i medom.
