• Hrana i piće
  • Putovanja
  • Aktualno
  • Zanimljivosti
  • Škola kuhanja
  • Želim više
  • Preporuke
Upravljaj obavijestima

Prati nas

  • Impressum
  • Uvjeti korištenja
  • Zaštita privatnosti
  • Politika o kolačićima
close image
  • Dnevnik.hr
  • Vijesti
  • Sport
  • Showbizz
  • Lifestyle
  • Tech
  • Zdravlje
  • Biznis
  • Zabava
  • Teen
  • Tv
Aktualno #gdje sjesti

Samoniklo bilje i invazivne vrste u tanjuru: Chefovi Marin Medak i Dino Galvagno poslužili večeru koja tjera na razmišljanje

Misija šest slasnih i kreativnih tanjura koji su stizala pred goste nije bila samo ona očigledna: nahraniti sva osjetila, nego i educirati, upozoriti na to koliko smo odvojeni od okoliša...
Punkufer avatar placeholder
punkufer.hr 18.03.2024 13:43 komentari
viber Created with Sketch.
Marin Medak i Dino Galvagno u RougeMarinu - 5
Marin Medak i Dino Galvagno u RougeMarinu - 5 (Foto:Bojan Markičević Haron)

Galerija Marin Medak i Dino Galvagno u RougeMarinu - 12 8 Marin Medak i Dino Galvagno u RougeMarinu - 11 8 Marin Medak i Dino Galvagno u RougeMarinu - 10 8 Marin Medak i Dino Galvagno u RougeMarinu - 9 8

U trendu Planinarsko sklonište Skorpovac - 5 Nakon požara Veliki dan: Pogledajte kako izgleda novo planinarsko sklonište Skorpovac na Velebitu Piletina i krumpir u vrhnju Kremasto Piletina i krumpir u vrhnju: Recept koji sasvim običnom jelu daje novu dimenziju Bivša vojna baza Panos na Velebitu - 1 Panos na Velebitu Ruina s pogledom: Može li devastirana vojna baza dobiti novi život?

Da na svijetu ima 7000 vrsta jestivih samoniklih biljaka, a mi koristimo svega 50, upozorio je chef Marin Medak, koji je udružio snage sa chefom Dinom Galvagnom i pripremio večeru za pamćenje u zagrebačkom restoranu RougeMarin na temu nepravedno zanemarenih namirnica iz prirode.

Misija šest slasnih i kreativnih tanjura koji su stizali pred goste nije bila samo ona očigledna: nahraniti sva osjetila, nego i educirati, upozoriti na to koliko smo odvojeni od okoliša koji nas okružuje te kako je lako smetnuti s uma raskoš smočnice na dohvat ruke. U vrijeme kada zdrava hrana predstavlja luksuz dobro je podsjetiti se dostupnih namirnica koje ne štete okolišu, ljudima i novčanicima. Osim već spomenutog samoniklog bilja, naglasak večere u RougeMarinu je bio i na invazivnim vrstama: plavom raku i vepru.

Marin Medak i Dino Galvagno u RougeMarinu - 2 Marin Medak i Dino Galvagno u RougeMarinu - 2 (Foto: Bojan Markičević Haron)

"Invazivne vrste, plavog raka i vepra koristili smo u jelima kako bismo naglasili kako je plavi rak došao u Jadran prije 22 godine. Nažalost, jako se proširio i tamani svu populaciju na ušću rijeke Neretve, kao i na ostalim ušćima. Širi se nevjerojatnom brzinom, ogroman je štetočina, uništava mreže i razmnožava se tijekom čitave godine.

No, jako je ukusan - u Baltimoru i ostalim dijelovima istočne Amerike ga jedu u velikim količinama i mislim da ćemo ga i mi uvesti kao deliciju jer želimo da se nađe na jelovnicima“, objašnjava chef Medak i dodaje kako je i vepar invazivna vrsta, ali i najodrživiji izvor proteina i mesa. Vepar se prasi godišnje tri puta, šireći se se velikom brzinom i utječe na okoliš u kojem se nalazi.

Marin Medak i Dino Galvagno u RougeMarinu - 9 Marin Medak i Dino Galvagno u RougeMarinu - 9 (Foto: Bojan Markičević Haron)

"Popularno je reći: „gdje vepar dođe i medvjed pobjegne“. Toliko o tome tko je vladar šume“, dodaje Medak.

Dva vrhunska chefa, odlučila su se za ovakav koncept večere kako bi osvijestili razloge za uključivanje samoniklog bilja i invazivnih vrsta na jelovnike, počeli ih prakticirati i pritom doprinosili smanjivanju ugljičnog otiska.

U šest jela našla se lepeza najrazličitijeg samoniklog bilja: od popularnog srijemuša (medvjeđi luk), koprive, šparoge, maslačka i ljutike do dvornika, bljušta, troskota, divljeg luka, izdanaka kupusa, cvijeta raštike, kostriša, tušta…

Marin Medak i Dino Galvagno u RougeMarinu - 3 Marin Medak i Dino Galvagno u RougeMarinu - 3 (Foto: Bojan Markičević Haron)

Gosti su se i sami uvjerili kako se odlično nadopunjuju okusi divljih šparoga s medvjeđim lukom, maslačkom i ljutikom s jajima. Hvalili su hrskavi čips od raštike u kombinaciji s raviolom punjenim veprom. Znatiželjno komentirali hladnu, osvježavajuću salatu od plavog raka koja je na stol došla u zaigranoj kombinaciji, s ljušturom što privlači poglede i dodire. Prisjećali se okusa djetinjstva žlicom grabeći neobični desert koji je iz zagrljaja zaborava otrgnula slagalica gruša, limuna i prosa.

Dobro promišljena jela uigranog kulinarskog dvojca ispričala su nježnu priču o povratku prirodi kroz okuse, mirise i teksture, gozbi koja je dokazala da se hrani treba posvetiti jer nam tako pruža puno više od prolaznog zadovoljstva ili banalnog goriva.

Vodič kroz čudesne svjetlosne atrakcije: Što vidjeti na Festivalu svjetla u Zagrebu Festival svjetla 2024. - 4 Festival svjetla 2024. - 3 Festival svjetla 2024. - 2 +23 Festival svjetla 2024. - 1

 

  • #gdje sjesti
  • #Rougemarin
  • #marin medak
  • #Dino Galvagno
  • #invazivne vrste
  • #vepar
  • #plavi rak
  • #Samoniklo bilje
  • #neokolišaj
viber Created with Sketch.
inspirativno najčitanije
Fisherija lansirala novi 2go proizvod
Oglas
Fisherija lansirala novi 2go proizvod
Dođi, čeka te misto: Restoran Allora u Splitu zove na brunch, ali i večernju zabavu uz vino ili koktele
Okusi Mediterana
Dođi, čeka te misto: Restoran Allora u Splitu zove na brunch, ali i večernju zabavu uz vino ili koktele
Billionaires' Row u Palm Beachu na Floridi, SAD
Ulica milijardera
Podzemni tunel vodi direktno do privatne plaže: Ovako izgledaju kuće u "ulici" u kojoj žive najbogatiji ljudi na svijetu
Vatreni u Pragu: Nogometna strast i čarolija Zlatnog grada
Neodoljiva prilika
Vatreni u Pragu: Ponuda za "nogometno" putovanje u kombinaciji s čarolijom Zlatnog grada
Jesenski odmor u Njivicama: Doživite magiju otoka Krka bez gužvi
Odlične ponude
Jesenski odmor u Njivicama: Doživite magiju otoka Krka bez gužvi
Jesenske šetnje prirodom: gdje se uputiti u Zagrebu i okolici
U zdravom tijelu...
Jesenske šetnje prirodom: 5 staza u Zagrebu i okolici koje će s lakoćom svladati i veliki i mali
Ruina s pogledom: Može li devastirana vojna baza dobiti novi život?
Panos na Velebitu
Ruina s pogledom: Može li devastirana vojna baza dobiti novi život?
Brzo gotova i puna okusa: 7 neodoljivih jela za ovaj tjedan
Tjedni jelovnik
Brzo gotova i puna okusa: 7 neodoljivih jela za ovaj tjedan
Veliki dan: Otvorenje novog planinarskog skloništa Skorpovac na srednjem Velebitu
Nakon požara
Veliki dan: Pogledajte kako izgleda novo planinarsko sklonište Skorpovac na Velebitu
Piletina i krumpir u vrhnju: Recept koji sasvim običnom jelu daje novu dimenziju
Kremasto
Piletina i krumpir u vrhnju: Recept koji sasvim običnom jelu daje novu dimenziju
10 najskupljih gradova za podstanare u Europi: Niti London, a niti Pariz nije prvi na listi
Gdje su Split i Zagreb?
10 najskupljih stanarina u Europi: Prvi grad na listi nije niti London, a niti Pariz
Počinje Passion Week! 16 restorana diljem zemlje ove jeseni nudi promotivne menije, evo kako do njih
Pokrovitelj Mastercard
Počinje Passion Week! 16 restorana diljem zemlje ove jeseni nudi promotivne menije, evo kako do njih

Nastavi čitati

Ne propustite ni ovo
vijesti
Srušio se zrakoplov talijanskih zračnih snaga, poginule obje osobe u avionu
NESTAO S RADARA
Užas u susjedstvu: Srušio se vojni zrakoplov, ima mrtvih
Nesreća kod Šibenika: Teško ozlijeđen muškarac
Opasno prestrojavanje
Detalji teške nesreće na autocesti: Putnici hitno prevezeni u bolnicu, među njima i djeca
Užas kod Senja: Automobil sletio u more, poginule četiri osobe
NESREĆA na Jadranskoj magistrali
Strava kod Senja: Automobil sletio u more, poginule četiri osobe
show
Tko je Nikki Lilly?
bolest ju nije ograničila!
Ova djevojka sinonim je za hrabrost i borbu milijunima ljudi diljem svijeta
Enrique Iglesias objavio na Instagramu fotku iz djetinjstva
miljenik žena
Znate li tko je dječak s fotke? S ljubavi iz mladosti čeka četvrto dijete
Baby Lasagna razočaran organizacijom koncerta u Turskoj
loše vijesti
Baby Lasagna razočaran zbog iznenadne situacije: "Žao mi je zbog ovoga..."
zdravlje
Lijek koji milijuni već uzimaju štiti od dugog COVID-a?
Iznenađujući rezultati nove studije
Lijek koji milijuni već uzimaju štiti od dugog COVID-a?
Šokantna istina o slanini: Povezuje se s rakom i demencijom – ali postoji sigurna granica
Nutricionisti otkrivaju
Šokantna istina o slanini: Povezuje se s rakom i demencijom – ali postoji sigurna granica
Čaj od klinčića: Aromatični analgetik i “ubojica” bakterija, virusa i gljivica! Imamo recept za ovaj ljekoviti napitak | Kreni zdravo!
lijek iz kuhinje
Čaj od klinčića: Aromatični analgetik i "ubojica" bakterija, virusa i gljivica! Imamo recept za ovaj ljekoviti napitak
zabava
Ovaj se kviz možda čini lagan, no provjerit će svaki kutak vašeg znanja
Pokažite što znate!
Ovaj se kviz možda čini lagan, no provjerit će svaki kutak vašeg znanja
Spuštali perilicu s drugog kata zgrade, pogledajte kakve im je probleme zadala
Zakoni fizike
Spuštali perilicu s drugog kata zgrade, pogledajte kakve im je probleme zadala
Što kućne mačke rade kad pobjegnu iz kuće? Jedan vlasnik otkrio i podijelio snimku
Dan u životu
Što kućne mačke rade kad pobjegnu iz kuće? Jedan vlasnik otkrio i podijelio snimku
tech
Neobičan ulov: Filipinski ribari "upecali" kineskog uljeza
Nije prvi ni zadnji put
Neobičan ulov: Filipinski ribari "upecali" kineskog uljeza
Policajac u šoku nakon što je zavirio u vozilo: Zaustavio je automobil zbog prekršaja, a nije mogao naplatiti kaznu
Sve objavili na Facebooku
Policajac u šoku nakon što je zavirio u vozilo: Zaustavio je automobil zbog prekršaja, a nije mogao naplatiti kaznu
Očekivanja su bila velika, a stvarnost je drukčija: Šef Forda objasnio što se sprema na tržištu električnih automobila
Jasan se razlog
Očekivanja su bila velika, a stvarnost je drukčija: Šef Forda objasnio što se sprema na tržištu električnih automobila
sport
ČEŠKA - HRVATSKA Evo kad je prijenos ključne utakmice i što nam treba za SP 2026.
VATRENI U PRIJENOSU
ČEŠKA - HRVATSKA Evo kad je prijenos ključne utakmice i što nam treba za SP 2026.
Slavlje Modrih u Srbiji: Dinamo preokretom do druge pobjede u Europskoj ligi
Maksimalan učinak
Slavlje Modrih u Srbiji: Dinamo preokretom do druge pobjede u Europskoj ligi
Franko Kovačević postao najbolji strijelac svijeta! Zabio dva Grcima i srušio Harry Kanea!
kapa do poda!
Hrvat postao najbolji strijelac svijeta! Zabio tri Grcima i srušio Harry Kanea!
tv
Kumovi: Kako je zamazan, ali ona voli prljavo
KUMOVI
Kumovi: Kako je zamazan, ali ona voli prljavo
U dobru i zlu: Pokušao joj je promijeniti mišljenje, ali ona ne želi ništa s njim
U DOBRU I ZLU
U dobru i zlu: Pokušao joj je promijeniti mišljenje, ali ona ne želi ništa s njim
Skrivena sudbina: Saznao je istinu, hoće li si moći oprostiti?
SKRIVENA SUDBINA
Skrivena sudbina: Saznao je istinu, hoće li si moći oprostiti?
putovanja
Veliki dan: Otvorenje novog planinarskog skloništa Skorpovac na srednjem Velebitu
Nakon požara
Veliki dan: Pogledajte kako izgleda novo planinarsko sklonište Skorpovac na Velebitu
Piletina i krumpir u vrhnju: Recept koji sasvim običnom jelu daje novu dimenziju
Kremasto
Piletina i krumpir u vrhnju: Recept koji sasvim običnom jelu daje novu dimenziju
Kviz općeg znanja: Za prave istraživače i neumorne čitače
15 pitanja
Kviz općeg znanja: Za prave istraživače i neumorne čitače
novac
Zaključili prodaju dionica od 6,6 milijardi dolara i postali najvrjednija privatna kompanija na svijetu
Prestigli SpaceX
Zaključili prodaju dionica od 6,6 milijardi dolara i postali najvrjednija privatna kompanija na svijetu
Hrvatima omiljeni modni brend zatvorio 135 dućana, ali povećao prodaju i dobit. "Uvijek nudimo najbolju vrijednost za novac"
iznad očekivanja
Hrvatima omiljeni modni brend zatvorio 135 dućana, ali povećao prodaju i dobit. "Uvijek nudimo najbolju vrijednost za novac"
Kako je bivša mikrobiologinja izgradila kozmetički brend vrijedan 150 milijuna dolara
Stvara lijepe stvari
Kako je bivša mikrobiologinja izgradila kozmetički brend vrijedan 150 milijuna dolara
lifestyle
Franka Batelić u sivim trapez trapericama
STAJLING ZA LONDON
Franka Batelić: Traperice bolje i od uskih modela u boji koja konkurira plavoj i sivoj
Samantha 17:Legendarni ruž osamdesetih
KULTNI RUŽ
Nosile su ga generacije, a pamtimo ga i danas: Kako je ruž nijanse Samantha 17 ušao u legendu?
Lejla Filipović izdanje razigrala detaljima ukrašenima životinjskim uzorkom
ELEGANTNO I U TRENDU
Cijela kombinacija je top, ali najviše pažnje privlače tenisice Lejle Filipović
sve
Franka Batelić u sivim trapez trapericama
STAJLING ZA LONDON
Franka Batelić: Traperice bolje i od uskih modela u boji koja konkurira plavoj i sivoj
ČEŠKA - HRVATSKA Evo kad je prijenos ključne utakmice i što nam treba za SP 2026.
VATRENI U PRIJENOSU
ČEŠKA - HRVATSKA Evo kad je prijenos ključne utakmice i što nam treba za SP 2026.
Slavlje Modrih u Srbiji: Dinamo preokretom do druge pobjede u Europskoj ligi
Maksimalan učinak
Slavlje Modrih u Srbiji: Dinamo preokretom do druge pobjede u Europskoj ligi
Bar&Ton - 12
Konceptualni meni

Bar&Ton: Novi restoran i bar Marina Medaka koji bi mogao postati omiljeno mjesto za izlaske u Novom Zagrebu

"Sve što smo dosad radili u posljednjih 14 godina bila je priprema za ovo" poručio je chef i vlasnik, Marin Medak... NASTAVI ČITATI

Vezani sadržaj

 
Upravljaj obavijestima
© Punkufer
  • Impressum
  • Marketing
  • Uvjeti korištenja
  • Zaštita privatnosti
  • Politika o kolačićima

404image

Pun ti je kufer
uvijek istih priča i tema?

Prijavi se na naš
newsletter
i vidjet ćeš
da ćemo kliknuti ;)

Please don't insert text in the box below!
close