Kako napraviti seitan?

Seitan je japanski naziv za kuhani proizvod od pšeničnog glutena koji ima nizak postotak masnoća i nisku kalorijsku vrijednost, a ne sadrži niti kolesterol. S druge strane obiluje bjelančevinama biljnog porijekla – u 100 grama proizvoda naći ćete čak oko 20-ak grama proteina.

Ne čudi stoga što se često koristi kao zamjena za meso u veganskoj i vegetarijanskoj prehrani. Može zamijeniti različite vrste mesa – od mljevenog mesa do uskrsne šunke.

Prijatelji životinja s nama su podijelili recept za domaći seitan koji se može napraviti i kod kuće. S obzirom da ne sadrži namirnice životinjskog porijekla može se jesti i na post.

Sastojci za seitan šunku:

2 šalice glutenskog brašna
2 žlice ljutog umaka
1,5 šalice povrtnog temeljca
1,5 šalice vruće vode
½ šalice brašna od slanutka
½ šalice umaka od soje
½ šalice delikatesnog prehrambenog kvasca
1 žlica kečapa
1 žlica dimljene paprike
1 žlica bosiljka
1 žlica češnjaka u prahu

Priprema seitan šunke:

Pomiješajte suhe sastojke odnosno glutensko brašno, brašno od slanutka, delikatesni prehrambeni kvasac, dimljenu papriku, bosiljak i češnjak u prahu s jednom i pol šalicom vruće vode.
Smiksajte dobivenu smjesu s umakom od soje, ljutim umakom i kečapom. Mijesite smjesu oko tri minute. Ako je smjesa previše vlažna može se dodati još glutenskog brašna.
Dobivenu smjesu oblikujte u malu šunku, zamotajte u dva sloja plastične folije ili gazu i čvrsto zavežite krajeve. Obavezno ostavite sa svake strane dva centimetra slobodnog prostora unutar folije jer će se seitan šunka tijekom termičke obrade povećati.
Stavite kuhati zarolani seitan u lonac s povrtnim temeljcem. Kuhajte oko sat vremena na umjerenoj temperaturi.
Ukloniti seitan s vatre i ostaviti 15 minuta u vodi u kojoj se kuhao.
Seitan ocijedite, uklonite plastičnu foliju, ohladite i spremite u hladnjak.
Ovako pripremljeni seitan možete narezati na kriške i jesti ga ohlađenog ili ga prepeći na tavi prije posluživanja. Dobar tek!