Bez dobrog domaćega kiselog kupusa i mirisne mljevene paprike nema ni finog sekeli gulaša (mađ. szekely), specijaliteta mađarske kuhinje. Slavni gulaš odavno je prešao granice zahvaljujući gurmanima kojima se sviđa kombinacija sočne svinjetine i kiselog kupusa.
Priprema se na brojne načine – s minimalno "soka" ili jušno, na žlicu. Neki će kuhari gulaš poslužiti s kuhanim krumpirom ili naribati tijesto od brašna i jaja pa skuhati malu okruglu tjesteninu. Odličan prilog su i restani krumpir i palenta. Uz gulaš slobodno stavite na stol i kiselo vrhnje.
Sastojci za sekeli gulaš:
- 1 kg svinjetine (lopatica)
- 150 g špeka
- 1 kg kiseloga kupusa
- 3 manje glavice luka
- 2 žlice slatke mljevene paprike
- 2 lovorova lista
- papar
- 1 žličica šećera
- svinjska mast
Priprema sekeli gulaša:
- Popržite slaninu narezanu na kockice pa dodajte sjeckani luk i pržite dok ne posmeđi, ali pazite da ne zagori. Dodajte mu začine i prelijte s malo vode.
- U drugoj tavi ili loncu na masti popržite meso narezano na kockice. Nakon nekoliko minuta dodajte mu pirjani luk zajedno s tekućinom. Pirjajte podlijevajući s malom količinom vode.
- Kiseli kupus narežite na trakice i popržite na tavi sa žličicom šećera.
- Kad je meso napola skuhano, dodajte mu sjeckani kupus. Pirjajte dok meso i kupus omekšaju pa izvadite lovorov list. Kušajte i posolite prema potrebi. Poslužite s prilogom prema želji.
