Kitica začinskog bilja mirisan je znak pažnje juhama, ali i drugim jelima kao što su gulaši, variva, umaci ili temeljci – važno je samo da ima dovoljno tekućine u kojoj će otpustiti svoje miomirise. Francuzi su osmislili taj jednostavan, ali moćan dodatak jelima i nazvali ga bouquet garni.
Mali buket začina poveže se uzicom koja se potom zaveže za držak posude kako bi se prije posluživanja začini lako uklonili. Umjesto vezanja može se staviti i u vrećicu od muslina, tankog materijala koji će držati začine na okupu. Poslužit će i gaza.
Klasični francuski bouquet garni je malen i sastoji se od tri peršinove grančice, jedne grančice majčine dušice i jednog osušenog lovorovog lista. Ovisno o regiji, dodaje se celer, poriluk ili kadulja. U Provansi se obavezno dodaje ružmarin, a ponekad i osušena narančina korica. U klasičnoj je francuskoj kuhinji bouquet garni sadržavao i klinčiće Bio je omotan tankom kriškom pancete.
Sastojci za bouquet garni:
- 4-6 stabljika peršina
- 1 list lovora
- 2-3 grančice svježeg timijana (ili: kadulja, ružmarin, estragon, bosiljak, origano…)
- 1 žličica crnog papra u zrnu po želji
- Trebat će vam i:
- kuharski konac ili tanka špaga (od materijala koji su namijenjeni za kuhanje)
- gaza (ako koristite papar)
Priprema bouquet garnija:
- Stavite kuhinjski konac ili špagu na radnu površinu. Odrežite ga tako da ne bude predugačak, ali dovoljno velik da možete zavezati bilje. Začinsko bilje i lovorov list složite na špagu u malu hrpu tako da stabljike budu paralelne jedna s drugom. Zavežite konop oko začinskog bilja u čvor.
- Ako koristite papar u zrnu, koristite gazu. Stavite začinsko bilje, lovorov list i papar u zrnu na sredinu preklopljene gaze i skupite je po uglovima pa vežite uzicom. Bouquet garni je spreman za stavljanje u juhe, gulaše ili neka druga jela.
