Meso za sinjsku sarmu, odnosno arambaše ne melje se nego sjecka, a tijekom kuhanja u glinenoj posudi ne miješa se, već se tek povremeno protrese posuda u kojoj se kuhaju. Za razliku od sarme, arambašići se slažu uspravno, poput vojnika (harambaša-hajdučki vođa) kojima i duguju naziv.
Njihovo ime simbolizira otpor sinjskog puka prema Turcima od kojih su preuzeli jelo te prilagodili ukusu i običajima. Dolazi od turskog haram – 'grešno, nedopustivo, razbojstvo', i başi, što znači 'zapovjednik, poglavica'.
Jelo koje se priprema od kiselog kupusa, sjeckanog mesa, pešta (sitno nasjeckana panceta ili slanine uz dodatak peršina i češnjaka), dimljenog mesa i začina tradicionalno je u Cetinskoj krajni, a nalazi se na popisu zaštićenih nematerijalnih hrvatskih kulturnih dobara.
Sastojci za arambašiće:
- 1 velika glavica kupusa
- 700 g naribanog kupusa
- 1 kg junetine od vrata
- 3 manje glavice luka
- 4 češnja češnjaka
- 1/2 vezice peršina
- korica 1 limuna
- 150 g dimljene slanine
- papar, sol
- muškatni oraščić i cimet
- 1 žlica koncentrata od rajčice
- Prema želji: kobasice, kost pršuta, suho meso
Priprema arambašića:
1. Meso, luk, slaninu, češnjak i peršin sitno nasjeckajte.
2. Sitno nasjeckanu slaninu popržite pa dodajte sjeckani luk. Popržite i dodajte u nasjeckano meso.
3. Pomiješajte usitnjeni češnjak, naribanu koru limuna muškatni oraščić, cimet, sol i papar te ostavite da odstoji dva sata.
4. Promiješajte smjesu i ulijte malo tople vode da se lijepo poveže.
5. Stanjite korijen na listovima kupusa pa na svaki stavite žličicu mesa i savijte arambašiće.
6. U namašćenu posudu (najbolje glinenu) stavite kobasice i kost (ako ih koristite) pokrijte narezanim kupusom, prelijte koncentratom rajčice izmiješanim s malo vode pa složite arambašiće i suho meso.
7. Prekrijte kupusom, dolijte vodu i kuhajte 2-3 sata na laganoj vatri. Povremeno protresite posudu.
Prijatelj mišića i zdrave dijete: Namirnica koja ima više proteina od jaja
