Odrezak Salisbury (engl. Salisbury steak) dobio je ime prema američkom liječniku, dr. Jamesu Salisburyju, koji je potkraj 19. stoljeća vjerovao kako faširanac od mljevenog junećeg mesa može izliječiti brojne bolesti.
Ljudima koji su bolovali od tuberkuloze, bronhitisa i gihta prepisivao je da ga jedu tri puta dnevno.
Iako znanost nije potvrdila njegove pretpostavke o zdravstvenim dobrobitima učestale konzumacije mljevenog junećeg mesa, odrezak Salisbury ušao je u američke domove, a danas se jede diljem svijeta.
Odrezak Salisbury zapravo je dobro začinjeni faširanac od mljevenog mesa koji se poslužuje s obilnom porcijom umaka (engl. gravy) i prilogom po želji – najčešće pireom od krumpira.
Sastojci za odrezak Salisbury:
- 450 g mljevene junetine
- 375 ml junećeg temeljca
- 220 g šampinjona
- 125 ml vode
- 30 g panko krušnih mrvica
- 3 žlice kečapa
- 3 čajne žličice umaka Worcestershirea
- 2 žlice ulja
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice brašna
- 2 čajne žličice senfa Dijon
- 2 češnja češnjaka
- 1 veliko jaje
- 1 čajna žličica sušenog origana
- 1 čajna žličica soli
Priprema odreska Salisbury:
- U velikoj posudi pomiješajte mljevenu junetinu, krušne mrvice, jaje, nasjeckane češnjeve češnjaka, dvije žlice kečapa, senf Dijon, sušeni origano, jednu žlicu umaka Worcestershire i sol. Rukama oblikujte pet odreska debljine oko 2,5 centimetara.
- U velikoj tavi zagrijte ulje pa pržite faširance sa svake strane oko dvije minute, dok ne dobiju smeđu boju. Stavite odreske sa strane.
- U istoj tavi prepirajajte nasjeckane šampinjone.
- Dodajte maslac. Kad se maslac rastopi, dodajte brašno pa miješajte sve zajedno oko pola minute.
- Postepeno dodajte juneći temeljac uz neprestano miješanje.
- U smjesu dodajte i vodu, preostali umak Worcestershire i preostali kečap.
- Uronite u umak i djelomično pečene odreske te ih termički obrađujte još desetak minuta, odnosno dok meso nije pečeno do kraja, a umak se ne zgusne.
- Poslužite toplo s prilogom po želji. Dobar tek!
Prošao je rok trajanja? 5 vrsta hrane s kojima riskiramo ako ih jedemo nakon naznačenog datuma
