Uz malo finih začina, kao što su dobro maslinovo ulje i fini ocat ili preljev od jogurta, i gnječenja (da, gnječenja!) obični krastavac pretvara se u genijalno jelo. Salata od zgnječenih krastavaca omiljena je u Kini, a da biste je prepisali od Kineza, sve što trebate napraviti jest narezati ih na ploške, staviti u vrećicu koja se može zatvoriti i prijeći nekoliko puta valjkom.
Poanta nije da ih rasturite, nego fino zgnječite, taman toliko da nepravilnosti u ploškama popiju preljev. Budući da valjak neće svaku plošku zgnječiti na isti način, tekstura će biti raznolika, a u tome i jest poanta. Nakon gnječenja krastavce treba posoliti i ostaviti u cjedilu da se ocijede.
Moglo bi vas iznenaditi koliko će vode pustiti. Zbog toga će okus krastavaca biti još izraženiji, a tekstura mesnatija i mjestimično hrskavija. Nemojte da vas uplaši količina soli i papra, većina će se ocijediti.
Sastojci za salatu od krastavaca:
- 12 manjih krastavaca za salatu (oko 900 grama)
- 1 i 1/4 žličice soli
- 1/4 šalice preljeva za salatu
Preljev:
- 1 češanj češnjaka ili ljutika
- 1/2 šalice octa ili limunova soka
- 1/2 šalice maslinova ulja
- 1-2 žlice neutralnog meda
- 1 žlica senfa
- 1/2 žličice soli
- 1/2 žličice papra
Priprema salate od krastavaca:
- Napravite preljev. Usitnite luk ili ljutiku, stavite u staklenku i ubacite ostale sastojke. Čvrsto zatvorite i mućkajte dok se med ne rastopi. Odvojite četvrtinu šalice, a ostalo čuvajte u hladnjaku najduže tjedan dana.
- Operite krastavce i odrežite im krajeve pa ih narežite na deblje ploške. Stavite ih u vrećicu koja se može zatvoriti pa nježno prijeđite po njima nekoliko puta (5-8) valjkom dok se ne stanje na debljinu od oko centimetra. Pazite da ih ne zgnječite u kašu.
- Pospite krastavce žličicom soli pa ostavite pola sata i izlijte tekućinu koju su pustili. Začinite s četvrtinom šalice preljeva, 3/4 žličice papra i 1/4 žličice soli. Promiješajte nježno rukama pa ostavite 15 minuta da se marinira. Kušajte i dodatno začinite prema potrebi.
Savjet: Kao preljev za salatu može poslužiti i kombinacija masnijeg jogurta, sjeckane metvice, peršina, češnjaka s nekoliko kapi limunova soka.
