U potrazi za bogatom i zasitnom juhom od junetine recepti vas mogu odvesti do gruzijskog specijaliteta koji se naziva harčo. Nerijetko gusta poput gulaša, ta juha osim mesa sadrži rižu, rajčice i (često) sjeckane orahe, kao i velikodušnu količinu svježeg korijandra. No sastojci se mogu i razlikovati od regije do regije, pa se tako osim junetine koriste i govedina, janjetina, svinjetina te druge vrste mesa.

Sastojci za harčo

• 1300 g junetine ili govedine za gulaš
• 3 žličice soli
• 4 žlice ulja
• 1 srednja glavica luka
• 1 mali komad celera
• 1 l goveđe juhe
• 800 g pelata (limenka)
• 2 suha lista lovora
• 1 žličica mljevenih sjemenki korijandra
• 1 žličica mljevene dimljene paprike
• 2 režnja češnjaka
• 90 g nekuhane riže
• 1 manji limun
• 15 g svježeg peršina
• 10 g svježeg kopra + za posluživanje

Priprema juhe harčo:

1. Luk i celer nasjeckajte, a češnjak protisnite. Limun iscijedite i sačuvajte dvije žlice soka. Meso očistite od žilica i opni pa narežite na kocke. Posolite meso.
2. Zagrijte dvije žlice ulja u velikom loncu za juhu pa pržite meso u dvije ture dok ne porumeni sa svih strana te ga izvadite na tanjur.
3. Prema potrebi dodajte još malo ulja pa pržite nasjeckani luk i celer pet minuta ili dok ne omekša. Zatim dodajte rajčice zajedno s njihovim sokom, juhu, litru vode, dva lista lovora i meso. Kada prokuha, smanjite vatru, poklopite i kuhajte oko dva sata ili dok govedina ne omekša.
4. Dodajte rižu, dvije žlice limunova soka, češnjak, sjemenke korijandra i mljevenu papriku. Poklopite i pirjajte 20 minuta ili dok riža ne omekša.
5. Maknite s vatre i dodajte peršin i kopar pa poklopite i ostavite da odstoji još deset minuta prije posluživanja. Kušajte pa prema potrebi dodajte još soli i papra te poslužite posipano sjeckanim svježim začinskim biljem.

Grad između impresivnih planina čije će vas ulice zavesti vrhunskom hranom i odličnim i jeftinim vinom +3

Najlakši put do novih ideja za putovanja. Preuzmi DNEVNIK.hr aplikaciju